Vous cherchez une idée de dessert simple, fruité et original ? Les muffins à la rhubarbe avec crumble croustillant sont parfaits pour régaler petits et grands. Moelleux à l’intérieur, légèrement acidulés grâce à la rhubarbe, et surmontés d’un délicieux crumble doré, ces petits gâteaux ont tout pour plaire. Faciles à préparer, ils conviennent aussi bien pour un goûter improvisé que pour un brunch de saison.
La rhubarbe, avec son goût unique et rafraîchissant, est un fruit idéal pour les desserts printaniers et estivaux. Associée à une pâte à muffins maison parfumée à la vanille, elle apporte une touche acidulée qui contraste agréablement avec la douceur du sucre. Le crumble croustillant sur le dessus ajoute une texture irrésistible et un parfum de biscuit qui rend ces muffins encore plus gourmands.
Préparer ces muffins à la rhubarbe est à la portée de tous, même des débutants en pâtisserie. La recette ne nécessite que quelques ingrédients simples : farine, œuf, lait, sucre, rhubarbe, beurre, et levure chimique. Le secret réside dans la justesse des dosages et dans une cuisson bien maîtrisée. En seulement 15 minutes au four, vous obtenez des muffins bien gonflés, dorés et fondants.
Cette recette de muffins à la rhubarbe est aussi très pratique pour utiliser les tiges fraîches du jardin ou du marché. Elle est adaptable selon vos envies : vous pouvez remplacer la rhubarbe par des framboises, des pommes ou des morceaux de poires, selon la saison. Pour une version plus légère, optez pour du lait végétal et réduisez légèrement la quantité de sucre.
Idéals pour un pique-nique, une pause-café ou un dessert fait maison, ces muffins à la rhubarbe croustillants séduiront toute la famille. Avec leur texture aérienne et leur parfum fruité, ils s’inscrivent dans la tendance des recettes faciles et faites maison qui plaisent aux amateurs de pâtisserie. Un vrai plaisir à savourer tiède ou froid, accompagné d’un thé ou d’un jus frais.
Ingrédients pour 10 petits Muffins à la rhubarbe
Pour la pâte à muffins :
270 g de farine
50 g de sucre
1 sachet de levure chimique (10 g)
1/4 de cuillère à café de sel fin
170 ml de lait
60 g de beurre
1 gros œufs
3 cuillères à café d’extrait de vanille
Pour la rhubarbe :
180 g de rhubarbe
30 g de sucre
Pour la pâte à crumble :
35 g de sucre roux
70 g de farine
45 g de beurre
Préparation des muffins à la rhubarbe avec crumble croustillant
Commencez par préparer la rhubarbe, un ingrédient phare pour des desserts fruités et équilibrés. Rincez soigneusement les tiges de rhubarbe sous l’eau froide, essuyez-les avec un linge propre, puis découpez-les en petits tronçons réguliers. Déposez-les dans un saladier, ajoutez 30 g de sucre en poudre, mélangez bien et laissez macérer pendant au moins une heure. Ce temps de repos permet à la rhubarbe de dégorger son excès d’eau et de s’adoucir naturellement. Une fois le temps écoulé, passez les morceaux de rhubarbe dans une passoire fine pour retirer le jus rendu, ne conservez que les morceaux bien égouttés.
Préparez ensuite le crumble croustillant qui va sublimer vos muffins maison. Dans un saladier, versez 70 g de farine, 35 g de sucre roux et 45 g de beurre froid coupé en petits morceaux. Malaxez le tout du bout des doigts jusqu’à obtenir une pâte sableuse, avec des morceaux irréguliers, typiques d’un bon crumble. Cette garniture apportera une touche croquante irrésistible au-dessus des muffins à la rhubarbe. Réservez la pâte à crumble au frais pendant que vous préparez le reste de la recette.
Passons à la pâte à muffins moelleuse et parfumée. Dans un premier saladier, mélangez ensemble les ingrédients secs : 270 g de farine, 1 sachet de levure chimique (10 g), 50 g de sucre blanc et 1/4 de cuillère à café de sel fin. Dans une casserole, faites chauffer à feu doux 170 ml de lait avec 60 g de beurre jusqu’à ce que ce dernier soit complètement fondu. Laissez tiédir légèrement. Battez un gros œuf dans un bol, puis incorporez-le au mélange lait-beurre, suivi des 3 cuillères à café d’extrait de vanille.
Versez progressivement ce mélange liquide dans le saladier des ingrédients secs. Ajoutez ensuite les morceaux de rhubarbe dégorgés (en conservant quelques morceaux pour le dessus). Mélangez délicatement, sans trop insister : 2 à 3 tours de cuillère suffisent. Une pâte trop travaillée rendrait les muffins denses et moins aérés. Il est donc essentiel de conserver une texture grumeleuse. La rhubarbe va apporter à la fois du moelleux et une note acidulée très agréable à la dégustation.
Répartissez la pâte dans des moules à muffins ou des caissettes en papier, en les remplissant aux trois quarts pour éviter tout débordement. Disposez sur chaque muffin quelques tronçons de rhubarbe réservés, en les enfonçant légèrement dans la pâte. Saupoudrez généreusement de crumble. Enfournez dans un four préchauffé à 200°C (chaleur traditionnelle) pendant 15 à 18 minutes. Surveillez bien la cuisson : les muffins doivent être joliment dorés et le crumble légèrement croustillant. Laissez tiédir avant de déguster ces délicieux muffins à la rhubarbe faits maison, parfaits pour le goûter ou le petit-déjeuner.
Variantes gourmandes :
Muffins rhubarbe-fraises : ajoutez quelques dés de fraises fraîches ou surgelées à la rhubarbe pour une version plus douce et fruitée. La fraise atténue l’acidité de la rhubarbe et apporte une belle couleur.
Muffins rhubarbe-amande : remplacez 50 g de farine par de la poudre d’amandes dans la pâte à muffins, et ajoutez quelques amandes effilées sur le dessus pour plus de moelleux et de croquant.
Version sans crumble : si vous préférez une texture plus légère, omettez la pâte à crumble et saupoudrez simplement un peu de sucre roux ou de cassonade avant la cuisson.
Avec yaourt : pour une pâte encore plus moelleuse, remplacez une partie du lait par du yaourt nature ou à la vanille.
Muffins rhubarbe et chocolat blanc : ajoutez des pépites de chocolat blanc dans la pâte à muffins pour une version encore plus gourmande et sucrée.
Conseils pratiques :
Bien égoutter la rhubarbe : ne zappez pas l’étape du dégorgement, elle évite que vos muffins ne deviennent spongieux à la cuisson.
Ne pas trop mélanger la pâte : pour des muffins bien aérés, mélangez la pâte à peine, juste assez pour incorporer les ingrédients.
Utilisez des caissettes en papier : cela facilite le démoulage et évite que les muffins accrochent au moule.
Surveillez la cuisson : selon la taille de vos moules, la cuisson peut varier. Piquez un muffin avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir sèche.
Conservation : conservez les muffins à température ambiante dans une boîte hermétique jusqu’à 2 jours, ou au réfrigérateur jusqu’à 4 jours. Vous pouvez aussi les congeler une fois refroidis.
