Envie d’un dessert frais, original et plein de peps ? Le tiramisu au citron maison est une alternative savoureuse au traditionnel tiramisu au café. Avec sa texture onctueuse, sa douceur équilibrée et son parfum acidulé, cette version citronnée séduit par sa légèreté et sa gourmandise. Idéal pour l’été, ce dessert italien revisité apporte une touche de soleil à la fin du repas.
Cette recette de tiramisu au citron associe un lemon curd maison riche et parfumé, une crème légère au mascarpone et une touche de limoncello pour les amateurs de saveurs corsées. Le tout est monté sur une base de biscuits cuillère délicatement imbibés de sirop citronné. Chaque bouchée fond littéralement en bouche, avec une harmonie parfaite entre l’acidité du citron et la douceur de la crème.
Parfait pour un repas en famille ou un dîner entre amis, ce tiramisu au citron peut être préparé à l’avance, ce qui en fait un dessert pratique et sans stress. Il se conserve très bien au réfrigérateur et peut même être congelé pour un effet “entremets glacé” très rafraîchissant. Ce dessert est aussi esthétique qu’appétissant, surtout lorsqu’il est décoré de tranches de citron.
Réaliser un tiramisu au citron maison peut sembler technique, mais cette recette détaillée pas à pas vous guide à travers chaque étape, du lemon curd onctueux à la garniture fouettée légère et aérienne. Aucun ingrédient compliqué, seulement des produits frais et simples, pour un résultat digne des plus belles pâtisseries.
Si vous cherchez une idée de dessert maison facile, rapide et qui change de l’ordinaire, ce tiramisu citron mascarpone est fait pour vous. Que ce soit pour épater vos invités ou simplement vous faire plaisir, ce dessert frais au citron est un incontournable à tester. Alors sortez vos fouets et vos citrons, et laissez-vous tenter par ce délice acidulé !
Préparation: 45 Minutes
Cuisson: 10 Minutes
Temps total: 55 Minutes
Difficulté: Intermédiaire
Pour: 12 Portions (1 tiramisu de 20×28 cm)
Ingrédients:
Lemon Curd (2 ½ tasses, 725g)
4 gros jaunes d’œufs
4 gros œufs entiers
¼ cuillère à café de sel marin
1 ¼ tasse de sucre granulé
Le zeste de 2 citrons
⅔ tasse de jus de citron frais (environ 2-3 citrons)
½ tasse de beurre non salé
Sirop de Citron:
½ tasse d’eau
¼ tasse de sucre granulé
1 citron pelé et pressé
1 brin de basilic (facultatif)
¼ tasse de limoncello (facultatif)
Garniture:
1 ½ tasse de crème fraîche épaisse bien froide
1 ½ tasse de lemon curd (environ la moitié de la préparation)
450g de mascarpone à température ambiante
Assemblage:
2 paquets de biscuits cuillère (voir notes)
Tranches de citron pour la décoration
Préparation du Tiramisu au citron maison
Commencez par préparer le lemon curd. Dans une casserole de taille moyenne (évitez les ustensiles en métal réactif), fouettez ensemble les jaunes d’œufs, les œufs entiers, une pincée de sel, le sucre, le zeste ainsi que le jus de citron frais. Faites chauffer le mélange à feu moyen en remuant sans arrêt. Lorsque la préparation commence à bouillir, poursuivez la cuisson pendant encore une minute pour qu’elle épaississe.
Filtrez ensuite le tout à l’aide d’une passoire fine afin d’enlever les zestes et les éventuels grumeaux. Incorporez le beurre coupé en morceaux, laissez-le fondre complètement puis mélangez soigneusement. Couvrez la surface du lemon curd avec du papier sulfurisé et placez-le au réfrigérateur jusqu’à refroidissement total.
Pendant ce temps, réalisez le sirop citronné. Dans une petite casserole, mettez l’eau, le sucre, le jus et le zeste de citron, ainsi qu’un brin de basilic si vous le souhaitez. Portez à ébullition sur feu moyen, puis laissez tiédir. Une fois le sirop refroidi, retirez les zestes et les herbes, puis versez dans un récipient. Si vous souhaitez une version plus festive, vous pouvez maintenant incorporer le limoncello.
Placez un bol et les fouets de votre batteur au congélateur pendant 5 minutes pour les refroidir. Versez la crème fraîche bien froide dans le bol et fouettez jusqu’à l’obtention de pics fermes. Dans un autre saladier, fouettez le mascarpone avec la moitié du lemon curd froid, juste assez pour obtenir une crème lisse (évitez de trop battre pour ne pas rendre le mascarpone granuleux). Incorporez ensuite la crème fouettée en plusieurs fois, en mélangeant délicatement à la spatule ou au fouet manuel.
Prenez un plat de 20 x 28 cm (non métallique) pour le montage. Trempez rapidement les biscuits cuillère dans le sirop au citron, un par un, puis disposez-les côte à côte au fond du plat. Recouvrez d’une première couche de garniture au citron, en lissant bien la surface. Renouvelez l’opération avec une nouvelle couche de biscuits imbibés, puis étalez le reste de la crème par-dessus. Couvrez le plat d’un film alimentaire et laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins 8 heures, ou idéalement toute une nuit.
Juste avant de servir, nappez le dessus du tiramisu avec le reste du lemon curd et étalez-le uniformément. Décorez avec des rondelles ou des zestes de citron pour une touche fraîche et élégante. Ce tiramisu au citron se conserve au frais jusqu’à 4 jours, et peut aussi être congelé jusqu’à 2 mois : une fois glacé, il prend une texture délicieusement proche d’un entremets glacé.
Variantes gourmandes :
Tiramisu citron-framboise : Ajoutez une couche de framboises fraîches ou surgelées (décongelées) entre les deux étages de crème. Leur acidité se marie à merveille avec le lemon curd.
Version sans alcool : Remplacez le limoncello par du jus d’orange frais ou du sirop de citron, idéal pour les enfants ou les personnes évitant l’alcool.
Tiramisu citron vert et coco : Utilisez du jus de citron vert à la place du citron jaune, et ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe de noix de coco râpée dans la crème au mascarpone pour une touche exotique.
Tiramisu citron spéculoos : Remplacez les biscuits cuillère par des spéculoos légèrement trempés dans le sirop au citron. Leur goût épicé apporte une belle profondeur.
Version en verrines : Pour un dessert chic et individuel, montez le tiramisu dans des verrines transparentes avec des couches visibles de biscuit, crème et lemon curd.
Conseils pratiques :
Utilisez du jus de citron fraîchement pressé pour un goût plus naturel et parfumé. Le jus en bouteille est souvent plus acide et moins subtil.
Le mascarpone doit être à température ambiante avant d’être fouetté : il s’incorpore mieux et évite les grumeaux.
Ne trempez pas trop les biscuits cuillère, sinon ils deviendront trop mous et détrempés. Un aller-retour rapide dans le sirop suffit.
Le repos est essentiel : laissez le tiramisu reposer au moins 8 heures au réfrigérateur pour une texture ferme et fondante.
Conservation et congélation : Le tiramisu peut se conserver 3 à 4 jours au frais. Il se congèle très bien (sans déco) : sortez-le 20 minutes avant dégustation pour un effet semifreddo.
