La potée auvergnate est un plat traditionnel qui réchauffe les cœurs et les tables depuis des générations. Originaire de la région d’Auvergne, cette recette rustique est un véritable hommage aux produits du terroir. Composée de viande de porc, de chou, de carottes et de pommes de terre, elle offre une combinaison de saveurs authentiques qui raviront les amateurs de cuisine réconfortante. Parfaite pour les froides journées d’hiver, la potée auvergnate est un plat convivial à partager en famille ou entre amis.
Préparer une potée auvergnate maison, c’est s’offrir un voyage gustatif au cœur des montagnes et des campagnes de l’Auvergne. Ce plat mijoté longuement permet aux ingrédients de libérer toute leur saveur, créant ainsi un bouillon riche et savoureux. De plus, il est possible d’y ajouter des variantes selon les goûts et les saisons, comme du lard fumé ou des saucisses, pour encore plus de gourmandise.
Facile à réaliser et nourrissante, la potée auvergnate s’intègre parfaitement dans une cuisine du quotidien ou lors d’un repas spécial. Alors, si vous cherchez une recette qui allie simplicité et générosité, cette potée est faite pour vous. Découvrez comment préparer ce plat emblématique et réchauffez votre foyer avec un goût d’Auvergne.
Ingrédients:
Viandes :
1 palette de porc demi-sel
1 jarret de porc
4 saucisses fumées d’Auvergne
Légumes :
1/2 chou vert frisé
4 carottes
6 pommes de terre
2 navets
1 poireau
2 oignons, piqués de clous de girofle
Assaisonnement :
4 gousses d’ail
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
Sel, poivre
Préparation :
Éplucher les carottes, les pommes de terre, et les navets, puis les couper en gros morceaux.
Émincer le poireau et hacher l’ail.
Piquer les oignons avec les clous de girofle pour enrichir leur saveur.
Plonger le chou dans une grande casserole d’eau bouillante pendant 5 minutes pour adoucir son goût.
Égoutter et réserver.
Dans une grande cocotte, faire revenir les oignons dans un peu de graisse (lard ou huile).
Ajouter ensuite la palette de porc demi-sel, le jarret de porc, et l’ail haché.
Couvrir généreusement d’eau (environ 3 litres) et laisser cuire à feu doux pendant 1h30, en écumant régulièrement pour enlever les impuretés.
Au bout d’1h30 de cuisson, ajouter le chou blanchi, les carottes, les navets, et le poireau.
Incorporer le bouquet garni et laisser mijoter à feu doux pendant encore 30 minutes.
Après 30 minutes, ajouter les saucisses fumées et les pommes de terre dans la cocotte.
Rectifier l’assaisonnement avec du sel (modérément en raison de la palette demi-sel) et du poivre, puis poursuivre la cuisson 30 minutes supplémentaires.
Servir la potée bien chaude, en disposant les viandes et les légumes dans chaque assiette, avec un peu de bouillon pour réchauffer l’ensemble.
Accompagner de moutarde à l’ancienne ou de pain de campagne pour un repas rustique.
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