La potée auvergnate maison est l’un des plats emblématiques de la cuisine paysanne française. Riche en légumes, en viande et en saveurs, elle réchauffe les tables familiales depuis des générations. Originaire d’Auvergne, cette recette traditionnelle mijotée met à l’honneur les produits du terroir, notamment le chou vert, les pommes de terre, les saucisses fumées, et des morceaux de porc savoureux. Un plat complet et généreux, parfait pour affronter les journées froides.
Ce ragoût rustique au chou se distingue par sa cuisson lente et maîtrisée, qui permet aux arômes de se développer pleinement. Grâce à une association harmonieuse de légumes d’hiver et de viandes salées ou fumées, la potée auvergnate offre un équilibre subtil entre douceur et caractère. Elle s’apprécie bien chaude, accompagnée d’un bon pain de campagne ou d’un peu de moutarde forte, dans la plus pure tradition auvergnate.
La recette repose sur des étapes simples : blanchir le chou pour adoucir son goût, faire revenir les oignons pour développer les arômes, puis laisser mijoter les viandes longuement avec les légumes dans un bouillon parfumé au bouquet garni. Le résultat est un plat mijoté riche en goût, idéal pour les grandes tablées ou les repas en famille du dimanche.
Facile à préparer et économique, cette potée de grand-mère s’inscrit parfaitement dans une démarche de cuisine maison et de saison. Elle peut être adaptée selon les envies : en variant les types de viandes (saucisses auvergnates, poitrine fumée, jarret) ou en ajoutant d’autres légumes comme le rutabaga ou le céleri-rave. Chaque version conserve l’esprit authentique et réconfortant de ce plat régional.
En somme, la potée auvergnate traditionnelle est bien plus qu’un simple plat mijoté : c’est une invitation à voyager au cœur des terroirs français, à travers une cuisine simple, rustique et profondément conviviale. Que ce soit en hiver ou à l’automne, elle s’impose comme un classique incontournable à servir bien chaud, avec tout le plaisir d’un repas familial et généreux.
Ingrédients:
Viandes :
1 palette de porc demi-sel
1 jarret de porc
4 saucisses fumées d’Auvergne
Légumes :
1/2 chou vert frisé
4 carottes
6 pommes de terre
2 navets
1 poireau
2 oignons, piqués de clous de girofle
Assaisonnement :
4 gousses d’ail
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
Sel, poivre
Préparation détaillée de la potée auvergnate maison
Commencez par préparer tous les légumes. Épluchez les carottes, les pommes de terre et les navets, puis découpez-les en gros morceaux pour qu’ils conservent leur tenue à la cuisson. Émincez le poireau en rondelles et hachez finement les gousses d’ail. Piquez les oignons avec quelques clous de girofle pour libérer leur parfum tout au long de la cuisson.
Faites blanchir le chou vert frisé : plongez-le dans une grande marmite d’eau bouillante salée pendant 5 minutes. Cela permet d’adoucir son goût tout en facilitant la digestion. Égouttez-le soigneusement et mettez-le de côté pour l’intégrer plus tard à la cuisson.
Dans une grande cocotte en fonte, faites chauffer un peu de graisse de canard, de lard ou d’huile végétale. Faites-y revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement dorés. Ajoutez ensuite la palette de porc demi-sel, le jarret de porc ainsi que l’ail haché. Couvrez généreusement d’eau froide (environ 3 litres) pour immerger complètement la viande, puis portez à feu doux.
Laissez cuire à petits frémissements pendant 1h30, en écumant régulièrement la surface pour retirer les impuretés. Cela garantit un bouillon clair et parfumé, base de toute bonne potée traditionnelle. Au bout de ce temps, incorporez les légumes préparés : le chou blanchi, les carottes, les navets et le poireau. Ajoutez également le bouquet garni (thym, laurier, persil) pour aromatiser doucement l’ensemble.
Après 30 minutes supplémentaires de mijotage, ajoutez les pommes de terre ainsi que les saucisses fumées auvergnates. Vérifiez l’assaisonnement : le sel doit être ajouté avec modération en raison de la palette de porc demi-sel, mais n’hésitez pas à poivrer généreusement pour relever le tout. Laissez cuire encore 30 minutes jusqu’à ce que viandes et légumes soient fondants. Servez votre potée bien chaude, en disposant un peu de chaque ingrédient dans chaque assiette avec une louche de bouillon. Accompagnez de moutarde à l’ancienne et de pain de campagne rustique pour un repas complet, convivial et traditionnel.
Variantes gourmandes:
Potée auvergnate au chou rouge : Pour une touche de couleur et une saveur légèrement sucrée, vous pouvez remplacer tout ou partie du chou vert par du chou rouge. Cela donne un visuel original et une note différente tout en respectant l’esprit de la recette.
Ajout de poitrine fumée : Pour une version encore plus rustique, ajoutez quelques tranches épaisses de poitrine fumée. Elles apporteront une intensité aromatique supplémentaire au bouillon et un moelleux irrésistible à la dégustation.
Potée façon gratin : Pour une présentation originale, servez les légumes et les viandes dans un grand plat, saupoudrez de chapelure et de fromage râpé (comté ou cantal), puis passez le tout quelques minutes au four en mode gril. Une potée gratinée revisitée à essayer !
Avec des haricots blancs : Pour un plat encore plus consistant, vous pouvez incorporer une poignée de haricots blancs cuits (type lingots ou mogettes) pendant la dernière demi-heure de cuisson. Cela donnera une texture encore plus généreuse.
Version express à la cocotte-minute : En réduisant les temps de cuisson avec une cocotte-minute ou un autocuiseur, vous pouvez obtenir une potée savoureuse en moins d’une heure, tout en conservant les saveurs du bouillon.
Conseils pratiques:
Dessalage de la viande : Si vous utilisez une palette demi-sel ou un jarret très salé, pensez à les faire tremper dans l’eau froide pendant 1 à 2 heures avant la cuisson pour ajuster le taux de sel du bouillon.
Blanchir le chou impérativement : Cette étape permet non seulement de réduire l’amertume du chou mais aussi d’améliorer la digestion. Ne sautez pas cette phase, elle change vraiment la texture et la douceur du plat.
Écumer régulièrement le bouillon : Pendant la première phase de cuisson des viandes, écumez à plusieurs reprises. Cela permet d’obtenir un bouillon clair, propre et parfumé, qui sera plus agréable à servir.
Cuisson à feu doux indispensable : La potée est une recette mijotée longue qui ne supporte pas les cuissons rapides. Le feu doux permet aux arômes de se développer et aux viandes de devenir fondantes.
Préparer la veille : Comme beaucoup de plats mijotés, la potée auvergnate est encore meilleure le lendemain. Les saveurs ont eu le temps de se mélanger, et la viande est encore plus tendre. Conservez-la au réfrigérateur et réchauffez doucement.
