Vous cherchez une idée de repas sain, léger et savoureux à base de crevettes ? Cette recette de crevettes et asperges en papillote, relevée d’une délicate sauce au beurre citronné à l’ail, est parfaite pour un dîner rapide, équilibré et raffiné. Grâce à la cuisson en papillote, les arômes sont parfaitement préservés et les ingrédients cuisent dans leur propre jus, pour une explosion de saveurs à chaque bouchée.
Facile à préparer, cette recette nécessite peu d’ingrédients et encore moins de vaisselle ! Les gros calibres de crevettes (21/25) sont associés à des asperges d’épaisseur moyenne, idéales pour une cuisson homogène. Relevées par un zeste de citron frais, un filet de vin blanc sec et une touche d’ail émincé, les crevettes se parent de notes acidulées et parfumées qui séduiront les palais les plus fins.
La sauce au beurre citronné à l’ail apporte une texture fondante et un goût riche sans alourdir la recette. En optant pour une cuisson au gril ou au four, vous obtenez un plat de fruits de mer parfumé et parfaitement cuit en moins de 15 minutes. C’est une solution idéale pour les soirs de semaine où l’on manque de temps mais pas d’envie de bien manger.
Servie avec un accompagnement comme du couscous, du riz au chou-fleur ou des pâtes orzo, cette recette s’adapte à tous les régimes. Elle convient parfaitement aux amateurs de cuisine méditerranéenne ou aux personnes à la recherche de recettes à faible teneur en glucides. De plus, les crevettes grillées et les légumes cuits à la vapeur sont riches en protéines et en nutriments essentiels.
Enfin, cette préparation en papillote est idéale pour vos repas en plein air, vos barbecues ou même pour un repas raffiné à la maison. C’est une recette de crevettes facile, rapide, saine et pleine de goût, qui ravira autant les gourmets que les adeptes de la cuisine minceur. Un plat complet qui met à l’honneur la fraîcheur des produits de la mer et des légumes de saison.
Ingrédients:
1 1/2 livre (675 g environ) de grosses crevettes (21/25) , décortiquées et déveinées
2 cuillères à soupe (30 ml) de vin blanc sec ou de bouillon de poulet
4 cuillères à thé d’ail émincé (4 gousses)
2 cuillères à thé (10 g) de zeste de citron
Du sel et du poivre noir fraîchement moulu
6 cuillères à soupe (75 g) de beurre , coupé en petits cubes
1 1/2 cuillère à soupe (22 ml environ) de jus de citron frais
2 cuillères à soupe (30 g) de persil frais haché
1 livre (450 g environ) d’asperges d’épaisseur moyenne, extrémités ligneuses parées
Préparation facile des crevettes et asperges en papillote avec sauce au beurre citronné à l’ail
Pour commencer cette recette saine et gourmande de crevettes grillées en papillote, préchauffez votre gril à feu moyen-élevé (entre 204 °C et 220 °C / 400°F à 425°F). Pendant ce temps, découpez 4 grandes feuilles de papier d’aluminium résistant (environ 30 x 35 cm). Ces papillotes individuelles vont permettre une cuisson homogène et savoureuse, idéale pour conserver toutes les saveurs des fruits de mer et des légumes frais.
Répartissez les grosses crevettes décortiquées et déveinées (calibre 21/25) au centre de chaque feuille. Disposez ensuite les asperges d’épaisseur moyenne, bien lavées et parées, le long des crevettes, dans le sens de la longueur. Cette disposition permet une cuisson uniforme et préserve la texture croquante des légumes.
Ajoutez ensuite 1/2 cuillère à soupe de vin blanc sec ou de bouillon de poulet sur chaque portion. Saupoudrez d’ail émincé et de zeste de citron pour rehausser le goût. Salez, poivrez, puis répartissez des petits cubes de beurre dans chaque papillote pour créer une sauce au beurre citronné à l’ail onctueuse et fondante pendant la cuisson.
Refermez soigneusement chaque papillote en pliant le papier d’aluminium sur lui-même, sans trop serrer afin de laisser circuler la vapeur. Disposez les papillotes côté joint vers le haut sur la grille et laissez cuire environ 9 à 10 minutes. Les crevettes doivent être bien roses et les asperges tendres tout en restant légèrement croquantes.
Une fois la cuisson terminée, ouvrez les papillotes avec précaution pour éviter la vapeur brûlante. Arrosez de jus de citron fraîchement pressé et parsemez de persil haché pour ajouter une touche de fraîcheur. Servez aussitôt, accompagné de riz au chou-fleur, de couscous, d’orzo ou de riz basmati, pour un repas complet, léger et savoureux, parfait pour un dîner en semaine ou un repas d’été en terrasse.
Pourquoi privilégier des asperges d’épaisseur moyenne ?
Les asperges trop épaisses risquent de rester insuffisamment cuites lorsque les crevettes sont parfaitement prêtes, tandis que les asperges trop fines ont tendance à devenir trop molles et trop cuites. Pour une cuisson homogène et un résultat optimal, il est conseillé de choisir des asperges d’épaisseur moyenne.
Cuisson des papillotes au four :
Pour cuire vos papillotes au four, préchauffez-le à 220 °C (425 °F) et laissez-les cuire pendant environ 13 à 15 minutes, selon votre four.
Suggestions d’accompagnements :
Ce plat s’accorde parfaitement avec du couscous, de l’orzo, du riz traditionnel ou même un riz au chou-fleur pour une option plus légère et saine.
Astuces de chef :
Lors du zeste de citron, veillez à ne pas inclure la partie blanche, appelée moelle, qui apporte une amertume désagréable au plat.
Pour gagner du temps, optez pour des crevettes déjà décortiquées et déveinées, prêtes à l’emploi.
Préférez toujours du jus de citron fraîchement pressé, car il apporte une saveur plus intense et naturelle qui fait toute la différence.
Variantes gourmandes :
Crevettes et asperges en papillote au curry : Ajoutez une cuillère à café de poudre de curry ou de pâte de curry doux avant de fermer les papillotes pour une saveur épicée et exotique.
Papillote aux crevettes et asperges à la tomate : Ajoutez quelques tomates cerises coupées en deux et une pincée d’herbes de Provence pour une touche méditerranéenne.
Crevettes papillote au gingembre et citron vert : Remplacez le zeste de citron par du zeste de citron vert et ajoutez un peu de gingembre frais râpé pour un goût frais et relevé.
Papillote crémeuse : Incorporez une cuillère à soupe de crème fraîche légère dans chaque papillote avant cuisson pour une sauce plus onctueuse et gourmande.
Version végétarienne : Remplacez les crevettes par des champignons de Paris frais ou des cubes de tofu fumé pour une alternative sans fruits de mer.
Conseils pratiques :
Choix des asperges : Privilégiez des asperges d’épaisseur moyenne pour garantir une cuisson parfaite sans excès de cuisson ou texture trop dure.
Cuisson des crevettes : Les crevettes doivent être juste rosées et fermes, évitez de trop les cuire pour ne pas les rendre caoutchouteuses.
Utilisation du papier d’aluminium : Ne serrez pas trop la papillote pour permettre à la vapeur de circuler et éviter que la sauce ne déborde.
Préparation à l’avance : Vous pouvez préparer les papillotes à l’avance et les conserver au réfrigérateur jusqu’à 24 heures, puis les cuire au dernier moment.
Zeste de citron : Lors du zeste, évitez la partie blanche (moelle) du citron, elle est amère et altère la saveur délicate de la sauce.
Accompagnements légers : Optez pour du riz complet, du quinoa ou du riz au chou-fleur pour un repas équilibré et faible en calories, idéal pour un régime sain.
Jus de citron frais : Utilisez toujours du jus de citron fraîchement pressé, il apporte plus de fraîcheur et un goût plus naturel que les jus industriels.
