Le bœuf bourguignon à l’ancienne est un véritable symbole de la cuisine traditionnelle française. Cette recette intemporelle, originaire de la région de Bourgogne, combine des ingrédients simples mais savoureux pour créer un plat riche en goût. Ce classique réchauffe les cœurs et ravit les papilles grâce à ses morceaux de bœuf fondants, mijotés lentement dans du vin rouge avec des légumes et des herbes aromatiques.
Ce plat demande un peu de patience, mais chaque minute passée à le préparer est largement récompensée. Le secret d’un bœuf bourguignon réussi réside dans la cuisson lente, qui permet à la viande de s’imprégner de toutes les saveurs. Le vin rouge utilisé pour la sauce lui confère une profondeur unique, tandis que les carottes, oignons et champignons ajoutent une touche de douceur et de fraîcheur.
Parfait pour un repas convivial ou un dîner dominical, le bœuf bourguignon à l’ancienne est un incontournable à avoir dans son carnet de recettes. Accompagné de pommes de terre, de pâtes fraîches ou d’un bon pain de campagne, il devient un véritable festin à partager en famille ou entre amis. Alors, laissez-vous tenter par cette recette authentique qui réunit tradition et plaisir à table.
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 2h
Difficulté: Facile
Ingrédients (6 personnes):
1 kg 2 de bœuf à braiser ( paleron , macreuse )
1 bouteille de vin rouge corsé 20cl de bouillon de bœuf
250 g de lard fumé
3 carottes
6 pommes de terre
150 g de champignons de Paris
2 oignons
2 gousses d’ail
50 g de beurre
2 c à s de farine
1 bouquet garni Poivre
Préparation :
Pour préparer un bœuf bourguignon à l’ancienne riche en saveurs, commencez par couper votre viande en gros dés. Cette étape est cruciale pour garantir que chaque morceau de bœuf reste tendre et juteux après la longue cuisson.
Une fois coupée, placez la viande dans un grand bol et versez du vin rouge jusqu’à ce qu’elle soit bien immergée. Ajoutez quelques épices comme des grains de poivre et quelques feuilles de laurier pour parfumer la marinade.
Couvrez le bol et laissez mariner la viande pendant environ trois heures au réfrigérateur. Cette étape permet à la viande de s’imprégner des arômes du vin et des épices, la rendant encore plus savoureuse une fois cuite.
Pendant que la viande marine, vous pouvez commencer à préparer les autres ingrédients. Dans une grande cocotte, faites fondre 15 grammes de beurre à feu moyen et ajoutez-y les lardons ainsi que les oignons émincés. Faites-les revenir doucement jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et que les oignons deviennent translucides, puis réservez-les dans un bol à part.
Dans la même cocotte, ajoutez 20 grammes de beurre supplémentaire et faites dorer les morceaux de bœuf préalablement égouttés. Cette étape permet de saisir la viande, de la caraméliser légèrement pour lui donner une belle couleur et un goût plus intense.
Saupoudrez ensuite la viande de farine, mélangez bien pour que chaque morceau soit enrobé, et faites cuire encore quelques minutes. Cette farine servira à épaissir la sauce plus tard.
Maintenant que la viande est bien dorée, versez du bouillon dans la cocotte tout en remuant pour dissoudre les sucs de cuisson qui se sont accumulés au fond. C’est là que toute la richesse du plat se développe.
Remettez ensuite le mélange lardons-oignons dans la cocotte, puis ajoutez les carottes coupées en rondelles épaisses, les champignons, les pommes de terre coupées en morceaux, le reste du vin de la marinade, l’ail haché, un bouquet garni et une bonne pincée de poivre.
Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant au moins deux heures, voire plus si vous avez le temps. Plus la cuisson est lente, plus la viande sera tendre et parfumée, faisant de ce bœuf bourguignon un véritable régal.
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