La daube de bœuf à la provençale est un grand classique de la cuisine du sud de la France, parfait pour régaler une grande tablée de 12 convives. Ce plat mijoté, aux arômes puissants et réconfortants, se prépare avec du bœuf tendre, des légumes savoureux et un vin rouge de qualité. C’est une recette idéale pour les repas en famille ou entre amis, où la convivialité et la gourmandise sont à l’honneur. Grâce à sa cuisson lente, la viande devient fondante et s’imprègne de toutes les saveurs des aromates.
Pour réussir une daube de bœuf à la provençale authentique, il est essentiel de choisir les bons ingrédients. Le bœuf doit être sélectionné dans le gîte à la noix, une pièce idéale pour les cuissons longues. L’ajout de pieds de veau permet d’obtenir une sauce onctueuse et légèrement gélatineuse, parfaite pour enrober la viande. Les légumes, tels que les carottes, les oignons et les tomates, apportent une touche sucrée et équilibrent l’acidité du vin rouge. Les herbes aromatiques comme le thym, le laurier et le persil rehaussent subtilement les saveurs.
La préparation de cette recette demande un peu de patience, mais le résultat en vaut largement l’effort. Après avoir fait revenir les lardons et les légumes dans un mélange de saindoux et d’huile d’olive, on ajoute la viande pour bien l’imprégner des arômes. Une fois le vin versé, il suffit de laisser mijoter à feu doux pendant plusieurs heures. Cette cuisson longue permet aux saveurs de se mélanger et à la viande de devenir incroyablement fondante. Pour un goût encore plus intense, il est recommandé de préparer la daube la veille et de la réchauffer le lendemain.
Ce plat généreux et savoureux est parfait pour les grandes occasions. Il se déguste traditionnellement avec des pâtes fraîches, des pommes de terre vapeur ou même une polenta crémeuse. Son côté rustique et familial en fait un incontournable des repas d’hiver, mais il est tout aussi apprécié lors des festins estivaux en plein air. Servie bien chaude, la daube de bœuf à la provençale est un véritable hommage à la cuisine traditionnelle française.
En plus de sa saveur incomparable, cette recette est aussi économique et pratique. Elle permet d’utiliser des morceaux de viande bon marché, tout en offrant un plat raffiné et délicieux. De plus, la daube se conserve très bien et peut même être transformée en gelée pour varier les plaisirs. C’est une recette qui prouve que la cuisine provençale sait allier simplicité et raffinement, pour le plus grand bonheur des amateurs de gastronomie.
Ingrédients pour 12 personnes:
2 kg de bœuf choisi dans le gîte à la noix
50 g de saindoux (ou de beurre)
50 g d’huile d’olive
200 g de lard
500 g d’oignons
250 g de carottes
250 g de tomates
8 à 10 gousses d’ail quelques clous de girofle tiges de persil
2 feuilles de laurier et 2 branches de thym
sel poivre
2 pieds de veau
1 bouteille de très bon vin rouge
Préparation détaillée de la daube de bœuf à la provençale
Pour préparer cette daube de bœuf à la provençale traditionnelle, commencez par demander à votre boucher de découper la viande en morceaux d’environ 100 g chacun. Assurez-vous également qu’il fende les pieds de veau en deux dans la longueur, car ces derniers apporteront de l’onctuosité à la sauce grâce à leur richesse en gélatine.
Dans une daubière (ou une cocotte adaptée à la cuisson lente), faites fondre le saindoux à feu moyen. Ajoutez ensuite l’huile d’olive et incorporez le lard coupé en petits dés. Faites revenir jusqu’à ce que le lard commence à dorer et libère ses arômes. Intégrez ensuite les oignons épluchés et coupés en quartiers, en prenant soin de piquer l’un d’eux avec quelques clous de girofle pour renforcer la profondeur du goût. Ajoutez les carottes coupées en rondelles et mélangez bien pour les enrober des sucs de cuisson.
Préparez ensuite les tomates : pelez-les, épépinez-les et coupez-les en quartiers avant de les ajouter dans la cocotte. Complétez avec les gousses d’ail épluchées, quelques tiges de persil, deux feuilles de laurier et deux branches de thym pour une saveur provençale authentique. Mélangez et laissez cuire quelques minutes à feu doux pour que les légumes libèrent leurs arômes.
Augmentez légèrement le feu et ajoutez les morceaux de bœuf, en les retournant régulièrement afin qu’ils s’imprègnent bien du mélange d’épices et d’herbes. Incorporez ensuite les pieds de veau préalablement lavés. Une fois la viande bien saisie, versez lentement une bouteille de vin rouge de qualité, en veillant à bien recouvrir tous les ingrédients. Portez à ébullition, puis réduisez immédiatement le feu pour maintenir une cuisson à feu doux. Couvrez et laissez mijoter pendant 4 à 5 heures, en veillant à ce que le liquide frémisse doucement.
Au moment du service, retirez les pieds de veau et maintenez la daube bien chaude. Pour un repas convivial, utilisez un chauffe-plat électrique ou des réchauds de table, afin que le plat reste à température idéale tout au long du repas. Si vous préparez cette recette pour une grande réception, pensez à chauffer les assiettes pour conserver la chaleur du plat.
S’il reste de la daube après le repas, placez-la dans un récipient adapté, suffisamment serré pour éviter qu’elle ne sèche. Filtrez le jus de cuisson à l’aide d’une passoire fine pour éliminer les morceaux de légumes et nappez généreusement la viande avec cette sauce parfumée. Conservez au frais : une fois prise en gelée, cette daube de bœuf à la provençale sera tout aussi délicieuse réchauffée le lendemain.
Variantes gourmandes pour une daube de bœuf à la provençale revisitée
Pour apporter une touche d’originalité à votre daube de bœuf à la provençale, voici quelques idées gourmandes à tester :
Daube aux olives : Ajoutez une poignée d’olives noires de Nyons en fin de cuisson pour une saveur méditerranéenne encore plus prononcée.
Daube au chocolat : Pour un goût encore plus riche, incorporez un carré de chocolat noir (70 % de cacao minimum) dans la sauce en fin de cuisson. Il renforcera la profondeur du vin rouge et adoucira l’acidité des tomates.
Daube aux champignons : Enrichissez votre recette avec des cèpes, des girolles ou des champignons de Paris revenus à la poêle avant d’être incorporés dans la cocotte.
Daube au vin blanc : Remplacez le vin rouge par un vin blanc sec, comme un Côtes de Provence, pour une version plus légère et délicate.
Daube épicée : Pour une touche exotique, ajoutez un soupçon de cannelle, de quatre-épices ou de poivre de Sichuan pour un mariage subtil avec la viande mijotée.
Conseils pratiques pour une daube réussie
Choisir une viande de qualité : Privilégiez un morceau adapté à la cuisson longue, comme le gîte à la noix, le paleron ou la macreuse, pour une texture fondante en bouche.
Faire mariner la viande : Pour encore plus de saveurs, laissez mariner le bœuf 12 à 24 heures dans le vin rouge avec les aromates avant la cuisson. Cela permet d’attendrir la viande et d’enrichir son goût.
Privilégier une cuisson douce et longue : Une mijoteuse électrique, une cocotte en fonte ou une daubière en terre cuite sont idéales pour une cuisson à feu doux, qui respecte la tendreté du bœuf.
Préparer la daube à l’avance : Comme tous les plats mijotés, la daube est encore meilleure le lendemain ! Laissez-la reposer une nuit au frais et réchauffez-la doucement avant de servir.
Accompagner la daube avec soin : Servez-la avec des pâtes fraîches, une purée maison, des pommes de terre vapeur ou même une polenta crémeuse pour un repas complet et gourmand.
Recycler les restes intelligemment : Si vous avez des restes, effilochez la viande et utilisez-la pour garnir des raviolis, des lasagnes ou même un hachis parmentier revisité.
Avec ces astuces et variantes, votre daube de bœuf à la provençale sera toujours un succès, que ce soit pour un repas de famille ou un grand festin ! 🍷🥩
