La confiture de fraises maison est un incontournable des petits-déjeuners et goûters gourmands. Avec sa texture onctueuse et son goût sucré naturellement parfumé, elle séduit petits et grands. Faire sa propre confiture permet non seulement de contrôler les ingrédients, mais aussi de profiter d’un produit fait maison, sans conservateurs ni additifs. Grâce à cette recette simple et traditionnelle, vous obtiendrez une confiture savoureuse et authentique, parfaite pour accompagner vos tartines, yaourts ou pâtisseries.
Préparer une confiture de fraises réussie repose sur quelques étapes essentielles. Le choix des fraises est primordial : optez pour des fruits bien mûrs et parfumés pour une saveur optimale. Le sucre cristal permet de conserver la confiture plus longtemps, tandis que le jus de citron aide à préserver la couleur et à activer la pectine naturelle des fruits. Une bonne macération est indispensable pour que le sucre imprègne bien les fraises et forme un sirop parfumé, garantissant une cuisson homogène et une texture idéale.
La cuisson est une étape clé pour obtenir une confiture de fraises maison parfaite. Une première cuisson courte à feu vif permet de concentrer les arômes, tandis qu’un temps de repos de 12 à 24 heures laisse les saveurs se développer. La deuxième cuisson, plus précise, donne à la confiture sa consistance finale. Le test de l’assiette froide est un excellent moyen de vérifier la prise de la confiture : si quelques gouttes figent rapidement, c’est qu’elle est prête à être mise en pots.
La mise en pot est une étape tout aussi importante pour assurer une bonne conservation. Les pots doivent être soigneusement stérilisés à l’eau chaude avant d’y verser la confiture encore chaude. En les retournant immédiatement après fermeture, vous créez un vide d’air qui protège la confiture des bactéries. Ce geste simple garantit une conservation optimale pendant plusieurs mois, sans altérer le goût ni la texture.
Réaliser sa confiture de fraises maison est une satisfaction gourmande et économique. En suivant cette recette facile, vous obtiendrez une confiture au goût authentique, sans colorants ni conservateurs. Parfaite pour accompagner vos petits-déjeuners ou pour offrir en cadeau gourmand, cette confiture ravira tous les amateurs de saveurs sucrées. Lancez-vous et régalez-vous avec cette délicieuse confiture faite maison !
Préparation: 20 min
Cuisson: 22 min
Repos: 1 j 0 h 0 min
Ingrédients :
2 kg Fraise(s)
2 kg Sucre cristal
1 c. à soupe jus de citron
Préparation détaillée de la confiture de fraises maison
Commencez par laver soigneusement les fraises sous l’eau claire pour éliminer toute impureté. Égouttez-les, puis équeutez-les en retirant la partie verte. Dans une grande terrine, disposez une première couche de fraises, puis saupoudrez-la de sucre cristal. Répétez l’opération en alternant les couches de fruits et de sucre. Versez ensuite le jus de citron, qui joue un rôle essentiel en préservant la couleur de la confiture et en facilitant la gélification naturelle. Laissez macérer à température ambiante pendant plusieurs heures jusqu’à ce que le sucre soit totalement dissous et forme un sirop parfumé.
Lorsque les fraises ont bien macéré, transférez délicatement le mélange dans une bassine à confiture en cuivre, idéale pour une cuisson homogène. Si vous n’en avez pas, une grande casserole en inox conviendra également. Faites chauffer à feu moyen en remuant légèrement pour éviter que les fruits n’attachent. Portez ensuite à ébullition et laissez cuire à feu vif pendant environ 10 minutes. Cette première cuisson permet de concentrer les arômes et d’éliminer une partie de l’eau contenue dans les fruits. Une fois cette étape terminée, versez à nouveau la préparation dans la terrine et laissez reposer entre 12 et 24 heures. Ce temps de repos prolongé va renforcer les saveurs et améliorer la texture finale de la confiture.
Après cette période de macération, remettez la préparation sur le feu pour une seconde cuisson. Portez à ébullition et laissez cuire pendant environ 12 minutes, en mélangeant régulièrement. Pour vérifier si la confiture a atteint la bonne consistance, réalisez le test de l’assiette froide : déposez quelques gouttes de confiture sur une assiette préalablement placée au réfrigérateur. Si le liquide fige rapidement et se ride légèrement au toucher, votre confiture est prête. Dans le cas contraire, prolongez la cuisson de quelques minutes et testez à nouveau.
Une fois la cuisson terminée, laissez la confiture de fraises reposer quelques instants hors du feu. Avec une écumoire, retirez la mousse qui s’est formée à la surface afin d’obtenir une texture bien lisse. Pendant ce temps, préparez vos pots à confiture : lavez-les soigneusement, puis plongez-les dans de l’eau bouillante pour les stériliser. Égouttez-les et laissez-les sécher à l’air libre. Cette étape est essentielle pour garantir une conservation longue durée et éviter le développement de moisissures.
Versez ensuite la confiture encore chaude dans les pots à l’aide d’une louche, en prenant soin de ne pas vous brûler. Remplissez chaque pot jusqu’à environ un centimètre du bord, puis fermez hermétiquement avec les couvercles. Retournez immédiatement les pots et laissez-les refroidir dans cette position pendant quelques heures. Ce procédé permet de créer un vide d’air naturel, assurant une meilleure conservation. Après refroidissement complet, vous pourrez stocker vos pots de confiture de fraises dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière, pour en profiter tout au long de l’année.
Variantes gourmandes:
Pour apporter une touche d’originalité à votre confiture de fraises maison, plusieurs déclinaisons gourmandes sont possibles :
Confiture de fraises à la vanille : Ajoutez une gousse de vanille fendue en deux pendant la macération des fraises. La vanille sublimera la douceur des fruits avec une note parfumée irrésistible.
Confiture de fraises et rhubarbe : Mélangez 1 kg de fraises avec 1 kg de rhubarbe coupée en petits tronçons. La rhubarbe apporte une légère acidité qui équilibre parfaitement le goût sucré de la fraise.
Confiture de fraises et basilic : Incorporez quelques feuilles de basilic frais dans la bassine pendant la cuisson, puis retirez-les avant la mise en pot. Ce mariage surprenant ajoute une touche aromatique originale.
Confiture de fraises au citron et gingembre : Intégrez le zeste d’un citron bio et une cuillère à café de gingembre râpé pour une confiture légèrement épicée et rafraîchissante.
Confiture de fraises allégée en sucre : Réduisez la quantité de sucre et ajoutez un peu d’agar-agar (1 g pour 1 kg de fruits) en fin de cuisson pour obtenir une texture parfaite sans excès de sucre.
Conseils pratiques:
Choisir les bonnes fraises : Privilégiez des fraises bien mûres et parfumées, comme les gariguettes ou les mara des bois, pour une confiture plus savoureuse et naturellement sucrée.
L’importance de la macération : Ne sautez pas cette étape ! Elle permet aux fraises de libérer leur jus et d’obtenir une texture idéale à la cuisson.
Contrôler la cuisson : Une cuisson trop longue peut altérer le goût et la couleur de la confiture. Pensez à faire le test de l’assiette froide pour vérifier la bonne consistance.
Bien stériliser les pots : Pour éviter toute contamination, plongez les pots et les couvercles dans l’eau bouillante pendant 10 minutes, puis laissez-les sécher à l’envers sur un torchon propre.
Stockage et conservation : Une fois les pots remplis et refroidis, conservez-les dans un endroit frais et à l’abri de la lumière. Après ouverture, gardez-les au réfrigérateur et consommez-les dans les trois semaines.
Grâce à ces astuces et déclinaisons, votre confiture de fraises maison sera toujours un délice à savourer au fil des saisons ! 🍓
