Découvrez le secret d’un pain artisanal croustillant à souhait avec notre recette de pain en cocotte super croustillant ! Si vous êtes en quête de l’ultime sensation de croquant à chaque bouchée, vous êtes au bon endroit.
Cette recette vous révèle les étapes pour obtenir un pain à la croûte dorée et craquante, tout en conservant une mie moelleuse et aérée à l’intérieur. Préparé dans une cocotte, ce pain capture parfaitement l’humidité nécessaire pour créer cette texture unique qui séduit les papilles des amateurs de bon pain.
Que ce soit pour accompagner un repas, pour tartiner de délicieuses confitures maison ou simplement pour déguster avec un peu de beurre, ce pain en cocotte est une véritable invitation au plaisir gustatif.
Suivez-nous dans cette aventure culinaire et apprenez à réaliser ce pain qui fera le bonheur des gourmets en quête de croustillant et de saveur authentique !
Parts: 4 – 6
Préparation: 1h
Cuisson: 1h
Ingrédients :
350 g d’eau
300 g de farine
200 g de farine manitoba
2 g de sel
50g de levure de bière fraîche
Préparation:
Pour préparer le pain en cocotte, prenez de l’eau à température ambiante dans un bol spacieux et dissolvez-y la levure. Ajoutez les farines en pluie et le sel en remuant avec une fourchette. Mélangez juste assez pour que la pâte soit sans grumeaux et ait une consistance collante, semblable à une pâte épaisse.
Ensuite, couvrez le bol d’une pellicule plastique et laissez reposer pendant environ 10 à 15 minutes à température ambiante. Reprenez la pâte et retournez-la plusieurs fois avec une spatule de cuisine, puis laissez-la reposer à nouveau pendant 10 minutes.
Répétez cette opération 2 à 3 fois : cela permettra d’obtenir une pâte plus lisse et homogène. Couvrez à nouveau avec du film plastique, placez au réfrigérateur et laissez lever pendant 12 à 18 heures.
Farinez un plan de travail et déposez-y la pâte qui présentera des bulles, signe d’une bonne levée. Étalez la pâte avec les mains pour former un rectangle.
Ensuite, repliez les côtés vers le centre, en les superposant, verticalement sur verticalement et horizontalement sur horizontalement, formant ainsi un petit pain haut et soutenu.
Variantes gourmandes :
Pain en cocotte aux herbes : Ajoutez des herbes fraîches comme du romarin, du thym ou de l’origan à la pâte avant la première levée pour donner une saveur aromatique et méditerranéenne à votre pain.
Pain en cocotte aux graines : Incorporez des graines de tournesol, de pavot, de sésame ou de lin dans la pâte avant de la façonner pour un pain encore plus savoureux et croquant.
Pain en cocotte aux olives et à l’ail : Pour une touche encore plus gourmande, ajoutez des morceaux d’olives noires et de l’ail haché dans la pâte. Ce pain sera parfait en accompagnement de plats méditerranéens.
Pain en cocotte au fromage : Incorporez des morceaux de fromage (cheddar, comté, ou parmesan) dans la pâte avant la cuisson pour un pain au fromage fondant et délicieux.
Conseils pratiques :
Levée au réfrigérateur : La levée longue au réfrigérateur est essentielle pour obtenir une mie aérée et légère. Ne négligez pas cette étape, elle permet au pain de développer une meilleure texture et une meilleure saveur.
Fariner le plan de travail : Veillez à bien fariner votre plan de travail avant de manipuler la pâte pour éviter qu’elle ne colle. Utilisez de la farine de semoule ou de la farine tout usage pour de meilleurs résultats.
Cuisson en cocotte : Si vous n’avez pas de cocotte en fonte, vous pouvez utiliser une autre cocotte avec un couvercle allant au four. La cuisson dans un récipient couvert permet de créer une vapeur qui donne une croûte bien croustillante.
Vérification de la cuisson : Pour savoir si le pain est bien cuit, tapez légèrement sur le fond du pain une fois sorti du four. Si le son est creux, c’est qu’il est cuit à la perfection.
Cette méthode de cuisson en cocotte est idéale pour obtenir un pain à la croûte ultra-croustillante et une mie aérée, un vrai régal fait maison !
