Le pain d’chien, aussi appelé pudding du Nord, est une recette traditionnelle qui permet de donner une seconde vie au pain rassis. Ce dessert emblématique du Nord de la France est un véritable trésor de la cuisine anti-gaspillage. Moelleux, fondant et délicieusement parfumé au rhum, il est idéal pour une pause gourmande ou un dessert familial réconfortant. Facile à réaliser avec des ingrédients simples, ce pudding ravira les amateurs de douceurs authentiques.
L’un des secrets du pain d’chien maison réside dans le temps de repos du pain imbibé de lait et de sucre. Cette étape permet d’obtenir une texture parfaite, à la fois fondante et légèrement compacte. L’ajout de vergeoise blonde, un sucre typique du Nord, apporte une saveur caramélisée irrésistible. Pour encore plus de gourmandise, les raisins secs macérés dans du rhum offrent une touche parfumée et subtile. Ce dessert économique est parfait pour éviter le gaspillage tout en se régalant.
Le pain d’chien facile se prépare en quelques étapes seulement. Après avoir laissé reposer le mélange pain-lait-sucre, il suffit d’ajouter les œufs et les raisins avant d’enfourner. La cuisson à 180°C pendant une heure permet d’obtenir une belle croûte dorée et un intérieur moelleux. Une fois refroidi, ce pudding peut être dégusté tel quel ou accompagné d’une sauce caramel, d’une crème anglaise ou d’une touche de chantilly pour les plus gourmands.
Ce pudding du Nord traditionnel est une excellente alternative aux desserts industriels, car il ne contient que des ingrédients simples et naturels. Son goût authentique rappelle les recettes de grand-mère transmises de génération en génération. À chaque bouchée, on retrouve des saveurs réconfortantes, entre douceur sucrée et parfum subtil du rhum. De plus, cette recette peut être personnalisée en ajoutant des morceaux de chocolat, des fruits confits ou même une pincée de cannelle pour encore plus de saveurs.
Que vous soyez nostalgique des goûters d’antan ou à la recherche d’une idée de dessert économique et savoureux, le pain d’chien fait maison est un incontournable. Facile à réaliser, il permet de réutiliser le pain sec tout en se régalant d’un pudding moelleux et parfumé. N’hésitez pas à tester cette recette et à la partager en famille ou entre amis pour un moment de plaisir simple et authentique.
Ingrédients :
500 g de pain sec
1 litre de lait
150 g de vergeoise blonde
3 œufs
2 poignées de raisins secs
du rhum
Préparation détaillée du pain d’chien pour un pudding moelleux et gourmand
Macération des raisins secs : Pour apporter une saveur subtile et parfumée à votre pain d’chien maison, commencez par faire macérer les raisins secs dans du rhum. Cette étape permet aux raisins de gonfler et d’absorber les arômes, rendant le pudding encore plus savoureux.
Préparation du pain imbibé : Coupez le pain rassis en petits morceaux et placez-les dans un grand saladier. Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la vergeoise blonde jusqu’à ce que le sucre soit totalement dissous. Versez ensuite ce mélange chaud sur le pain coupé. Mélangez bien afin que tout le pain soit imbibé et laissez reposer environ une heure pour obtenir une texture fondante.
Préparation de la pâte : Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Une fois le pain bien ramolli, ajoutez les œufs battus et les raisins macérés dans le rhum. Mélangez soigneusement pour obtenir une pâte homogène. Cette étape est essentielle pour assurer une bonne répartition des ingrédients et obtenir un pudding moelleux et équilibré en saveurs.
Cuisson du pudding du Nord : Beurrez généreusement un moule à gâteau afin d’éviter que le pudding n’accroche. Versez la préparation dans le moule en lissant légèrement la surface avec une spatule. Enfournez à 180°C pendant une heure. La cuisson permet d’obtenir une croûte légèrement dorée et un intérieur fondant. Pour vérifier la cuisson, plantez la lame d’un couteau au centre du pudding : elle doit ressortir propre.
Refroidissement et dégustation : Une fois la cuisson terminée, laissez le pain d’chien refroidir complètement avant de le démouler. Ce dessert est encore meilleur après quelques heures au frais, ce qui permet aux saveurs de bien se développer. Servez-le bien froid, nature ou accompagné d’une crème anglaise, d’un peu de chantilly ou d’un caramel maison pour une touche encore plus gourmande.
Avec cette recette simple et économique, le pudding du Nord traditionnel devient un véritable plaisir à partager en famille ou entre amis !
Variantes gourmandes pour un pain d’chien encore plus savoureux
Pain d’chien au chocolat : Ajoutez 100 g de pépites de chocolat ou des morceaux de chocolat noir à la pâte avant cuisson. Le chocolat fondra légèrement pour un effet encore plus gourmand.
Pudding aux fruits confits : Remplacez les raisins secs par un mélange de fruits confits (cerises, écorces d’orange, citron confit) pour une version encore plus parfumée et colorée.
Pain d’chien à la cannelle et aux épices : Incorporez une cuillère à café de cannelle en poudre, une pincée de muscade et de vanille pour une touche épicée qui sublimera la saveur du pudding.
Version aux pommes caramélisées : Faites revenir des morceaux de pommes dans un peu de beurre et de sucre roux avant de les ajouter à la pâte. Cela apportera une texture fondante et une douceur irrésistible.
Pudding aux noix et noisettes : Ajoutez 50 g de noix concassées, de noisettes ou d’amandes effilées pour une texture croquante qui contraste avec le moelleux du pain imbibé.
Conseils pratiques pour réussir votre pain d’chien
Utiliser du pain bien rassis : Plus le pain est sec, mieux il absorbera le lait, garantissant une texture moelleuse et homogène. Privilégiez du pain de campagne ou de la baguette plutôt que du pain de mie.
Laisser bien imbiber : Le temps de repos d’au moins une heure est essentiel pour que le pain ramollisse complètement et que la préparation soit uniforme.
Bien doser le rhum : Si vous préparez ce pudding pour des enfants, vous pouvez réduire ou supprimer le rhum, et le remplacer par un arôme vanille ou un peu de jus d’orange.
Vérifier la cuisson : Un pudding bien cuit doit être légèrement doré sur le dessus et ferme au toucher. Pour un pudding plus fondant, vous pouvez légèrement réduire le temps de cuisson.
Déguster bien frais : Ce dessert se déguste idéalement après quelques heures au réfrigérateur, ce qui permet aux arômes de se développer et à la texture de se raffermir.
Avec ces variantes et conseils, votre pain d’chien maison sera toujours une réussite, adapté à toutes les envies et toutes les occasions !
