Rien de tel qu’une brioche mousseline maison pour un petit-déjeuner ou un goûter gourmand ! Légère, moelleuse et délicatement parfumée, cette brioche se distingue par sa texture aérée et son goût irrésistible. Grâce à une préparation simple et une fermentation longue, elle développe des arômes subtils qui en font une véritable brioche de boulanger. Que vous soyez amateur de pâtisserie ou débutant en cuisine, cette recette facile vous garantit un résultat digne des meilleures brioches artisanales.
Avec des ingrédients de base comme la farine, le beurre et les œufs, cette brioche mousseline est à la fois riche et légère. Son secret ? Un pétrissage long et une pousse au frais, qui permettent d’obtenir une mie filante et ultra moelleuse. La levure de boulanger joue ici un rôle essentiel pour donner à la pâte son gonflant caractéristique. Un passage au réfrigérateur toute une nuit permet non seulement d’améliorer la saveur, mais aussi de faciliter le façonnage le lendemain.
Pour obtenir une brioche parfaite, il est important de respecter chaque étape : bien pétrir la pâte, la laisser reposer suffisamment et la façonner avec soin. Le pliage successif de la pâte avant la mise en forme lui donne une structure aérienne et homogène. Après un dernier temps de pousse, un badigeonnage au jaune d’œuf et une touche de sucre perlé viendront parfaire cette gourmandise dorée et appétissante.
La cuisson joue également un rôle clé dans la réussite de cette brioche. Un four préchauffé à 165°C permet une cuisson uniforme et évite que la croûte ne durcisse trop vite. Après 25 à 30 minutes de cuisson, la brioche prend une belle teinte dorée et diffuse une irrésistible odeur dans la cuisine. Il ne reste plus qu’à la laisser tiédir quelques minutes avant de la démouler et de la déguster encore moelleuse.
Que ce soit nature, avec une confiture maison ou une touche de pâte à tartiner, cette brioche mousseline ravira les petits comme les grands. Elle se conserve très bien pendant quelques jours et peut même être toastée pour un effet encore plus gourmand. Essayez cette recette et régalez-vous avec une brioche maison légère et savoureuse, parfaite pour toutes les occasions !
Ingrédients pour 12 personnes:
350 gr de farine
2 càs d’eau froide
20 gr de levure de boulanger
70 gr de sucre en poudre
170 gr de beurre fondu
1 càc de sel
4 oeufs entiers
Pour dorer:
1 jaune + 1 càs de lait
sucre perlé
Préparation:
Pour commencer, délayez la levure de boulanger dans l’eau froide afin qu’elle se dissolve bien. Cette étape est essentielle pour activer la levure et garantir une pâte bien aérée.
Dans le bol du robot pâtissier, ajoutez la farine, le sel et le sucre. Mélangez rapidement ces ingrédients secs pour bien les homogénéiser. Le sucre va ajouter une légère douceur à la brioche, tandis que le sel équilibrera les saveurs.
Une fois les ingrédients secs bien mélangés, ajoutez la levure délayée dans l’eau froide, les œufs entiers et le beurre fondu. Le beurre fondu va apporter de la richesse à la pâte et une texture moelleuse. Mélangez à une vitesse moyenne, jusqu’à ce que les ingrédients se lient bien entre eux.
Pétrissez la pâte pendant environ 20 minutes à vitesse 2, sans ajouter de farine, pour que la pâte devienne lisse et élastique. Vous pouvez ajuster la durée du pétrissage selon la texture de la pâte. Une pâte bien pétrie et souple est la clé pour obtenir une brioche légère et aérée.
Si vous ne disposez pas de robot pâtissier, vous pouvez parfaitement réaliser cette brioche mousseline à la main. Il suffit de pétrir la pâte vigoureusement jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et qu’elle se détache facilement de vos mains et du plan de travail. Ce pétrissage manuel permet de bien travailler la pâte pour qu’elle devienne souple et élastique, garantissant une brioche légère et aérée.
Une fois votre pâte bien pétrie, farinez légèrement la surface de travail pour éviter qu’elle ne colle. Déposez ensuite la pâte dans un saladier préalablement fariné. Cette étape permet à la pâte de continuer à se développer sans risquer d’y incorporer trop de farine, ce qui affecterait sa texture.
Recouvrez le saladier d’un film plastique ou d’un torchon propre, puis laissez la pâte reposer au frais pendant toute une nuit, ou au minimum pendant 6 heures. Cette longue période de repos au réfrigérateur permet à la levure de mieux agir et de développer des arômes riches, donnant à votre brioche une texture encore plus légère.
Le lendemain, lorsque vous êtes prêt à façonner la brioche, commencez par dégazer la pâte. Cela consiste à chasser l’air emprisonné à l’intérieur de la pâte, ce qui permet d’éviter des trous dans la mie. Étalez ensuite la pâte sur un plan de travail légèrement fariné en un rectangle d’environ 1 cm d’épaisseur. Cette étape est cruciale pour obtenir une forme régulière et une belle brioche bien aérée.
Une fois la pâte étalée, commencez par rabattre la partie inférieure du rectangle vers le centre de la pâte. Cette étape permet de créer une première couche qui favorisera une texture aérée et légère une fois la brioche cuite. En repliant la pâte de cette manière, vous aidez également la brioche à conserver une forme uniforme pendant la levée.
Ensuite, prenez la partie supérieure de la pâte et repliez-la soigneusement par-dessus la première partie que vous venez de rabattre. Cela crée une sorte de “pochette” qui emprisonne l’air à l’intérieur, contribuant ainsi à la légèreté de la brioche.
Pour finir, pliez les côtés de la pâte : commencez par rabattre le côté droit vers le centre, puis recouvrez-le avec le côté gauche. Cette méthode de pliage en portefeuille permet de donner à la pâte une structure bien définie, tout en améliorant son gonflant et sa texture moelleuse une fois cuite. Ce pliage successif est essentiel pour obtenir une brioche à la mie filante et bien aérée.
Après avoir effectué ces étapes de pliage, vous obtiendrez un petit rectangle compact et bien formé. À ce moment, il est important de réétaler délicatement ce rectangle sur une surface légèrement farinée. Utilisez un rouleau à pâtisserie pour obtenir une épaisseur uniforme d’environ 1 cm.
Une fois que votre rectangle est bien étalé, commencez à le rouler délicatement en un boudin. Ce roulage va permettre à la pâte de se gonfler uniformément pendant la cuisson et d’obtenir une brioche bien aérée avec une belle texture. Il est crucial de rouler la pâte fermement, mais sans la déchirer, pour conserver toute l’elasticité et le moelleux de la pâte.
Une fois votre pâte roulée en boudin, découpez-la en 8 à 10 tronçons égaux à l’aide d’un couteau bien tranchant ou d’un coupe-pâte. Veillez à couper des morceaux de taille homogène afin que la cuisson soit uniforme. Ces tronçons formeront les parts individuelles de votre brioche.
Déposez ensuite les tronçons dans un moule à brioche préalablement beurré et fariné. Il est important de disposer les tronçons avec la partie roulée vers le haut, cela permettra à chaque tranche de lever correctement et d’obtenir une belle présentation à la sortie du four. Laissez suffisamment d’espace entre chaque tronçon pour qu’ils puissent gonfler et se souder légèrement pendant la levée et la cuisson.
Laissez les tronçons de pâte lever pendant environ 2 heures dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air. Cette étape de levée est cruciale pour que la brioche prenne du volume et devienne bien aérée. Vous pouvez couvrir le moule avec un torchon propre ou un film plastique pour maintenir l’humidité et favoriser une pousse optimale.
Cuisson:
Une fois la pâte bien levée, préparez la dorure en battant un jaune d’œuf avec une cuillère à soupe de lait. À l’aide d’un pinceau, badigeonnez délicatement la surface des tronçons avec cette préparation, ce qui donnera à la brioche une belle couleur dorée à la cuisson. Pour ajouter une touche de croquant et de gourmandise, saupoudrez quelques perles de sucre sur le dessus avant de mettre la brioche au four. Cette petite touche de sucre décoratif apportera à votre brioche un aspect irrésistible et une légère croûte sucrée.
Préchauffez votre four à 165°C et enfournez la brioche pour une cuisson de 25 à 30 minutes. Veillez à bien respecter cette température pour une cuisson uniforme et une belle croûte dorée. La brioche doit être bien gonflée et dorée en surface, signe qu’elle est parfaitement cuite.
Une fois la brioche sortie du four, laissez-la tiédir pendant environ 15 minutes avant de la démouler délicatement. Ce temps de repos permettra à la brioche de raffermir légèrement, facilitant ainsi le démoulage sans la casser. Lorsque vous la dégusterez, vous serez émerveillé par sa texture légère et sa saveur délicieuse – une brioche maison vraiment irrésistible !
Variantes gourmandes :
Brioche à la cannelle : Ajoutez de la cannelle en poudre entre les couches de pâte avant de la rouler en boudin. Cela apportera une touche épicée et sucrée à votre brioche, idéale pour le petit-déjeuner ou le goûter.
Brioche au chocolat : Incorporez des pépites de chocolat dans la pâte avant de la rouler, ou ajoutez des morceaux de chocolat entre les couches de pâte pour une brioche encore plus gourmande.
Brioche à la fleur d’oranger : Pour une variante plus parfumée, remplacez une partie du sucre par de l’extrait de fleur d’oranger. Ce parfum délicat se marie parfaitement avec la douceur de la brioche.
Brioche aux fruits confits : Ajoutez des morceaux de fruits confits, comme des oranges ou des cerises, dans la pâte pour une brioche aux saveurs fruitées, idéale pendant les fêtes de fin d’année.
Brioche au caramel : Intégrez du caramel au beurre salé dans la pâte ou badigeonnez la brioche de caramel avant de la mettre au four pour une version encore plus riche et gourmande.
Conseils pratiques :
Le pétrissage : Si vous pétrissez à la main, veillez à bien travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne souple et élastique. Ne soyez pas pressé, car un pétrissage minutieux est essentiel pour obtenir une brioche légère et aérée.
Le temps de levée : Le repos au réfrigérateur permet à la pâte de bien se développer et d’avoir plus de saveurs. Si vous manquez de temps, vous pouvez laisser lever la pâte dans un endroit chaud, mais sachez que le résultat sera légèrement différent.
Le démoulage : Attendez que la brioche tiédisse avant de la démouler. Si vous la laissez refroidir complètement dans le moule, elle pourrait coller aux parois.
Conservation : La brioche se conserve bien pendant 2 à 3 jours dans une boîte hermétique. Vous pouvez également la congeler après cuisson pour la déguster plus tard. Pour la décongeler, laissez-la à température ambiante ou passez-la quelques minutes au four pour qu’elle retrouve sa texture moelleuse.
Ne pas surcharger le moule : Laissez suffisamment d’espace entre les tronçons de pâte dans le moule afin que la brioche puisse bien gonfler et se développer pendant la cuisson.
