La carbonade flamande est un plat emblématique du nord de la France, qui ravira tous les amateurs de cuisine généreuse et réconfortante. Ce ragoût mijoté à base de bœuf, de bière et d’oignons est parfait pour les journées fraîches ou pour un repas convivial en famille ou entre amis. Sa sauce onctueuse et légèrement sucrée, souvent rehaussée d’épices et de pain d’épices, en fait une recette unique qui réchauffe à la fois le cœur et l’esprit.
Cette spécialité régionale puise ses saveurs dans les traditions culinaires du Nord, où la bière remplace souvent le vin dans les plats mijotés. En utilisant une bière brune ou ambrée, la carbonade flamande développe des arômes riches et profonds qui subliment la viande et les légumes. Accompagnée de pommes de terre vapeur, de frites ou d’une simple tranche de pain, elle est un véritable festin qui séduit par sa simplicité et son authenticité.
Que vous soyez à la recherche d’un plat traditionnel à partager ou que vous souhaitiez découvrir de nouvelles saveurs du terroir français, la carbonade flamande est une recette incontournable. Suivez notre guide pas à pas pour réussir ce plat typique et surprendre vos convives avec un repas qui allie rusticité et finesse.
Ingrédients :
1,5 kg de viande de bœuf pour sauce (paleron, collier…)
2 gros oignons
3 carottes
2 gousses d’ail
40 g de beurre
2 cuillères à soupe de farine
20 g de vergeoise
1 bouteille de bière brune flamande
30 cl de fond de veau
1 bouquet garni
3 tranches de pain d’épices
Préparation :
Épluchez et ciselez les oignons et l’ail. Faites revenir la viande coupée en morceaux dans une marmite beurrée.
Retirez la viande après coloration. Faites revenir l’oignon et l’ail, puis ajoutez la vergeoise lorsque les oignons deviennent translucides.
Déglacez avec le fond de veau. Ajoutez les carottes coupées en rondelles, la farine, la viande, le bouquet garni et la bière. Ajoutez le pain d’épice émietté qui finira par se dissoudre dans la sauce.
Laissez réduire jusqu’à ce que la viande et les légumes soient bien cuits et la sauce épaissie.
Servez avec des frites bien croustillantes !
Bon appétit !
Laisser un commentaire