Les escalopes de poulet à la dijonnaise sont une véritable invitation à la gourmandise avec leur sauce onctueuse et savoureuse. Ce plat emblématique de la cuisine française met en valeur la moutarde de Dijon, un ingrédient phare qui apporte du caractère et une légère touche piquante à la préparation. Associée à la crème fraîche, elle crée une texture veloutée qui enrobe parfaitement le poulet, rendant chaque bouchée irrésistiblement fondante. Facile et rapide à préparer, cette recette est idéale pour un repas convivial en famille ou entre amis.
Ce plat séduit par sa simplicité et la richesse de ses saveurs. Les escalopes de poulet, saisies à la perfection, conservent leur tendreté et s’imprègnent des arômes subtils de l’ail et de l’oignon revenus dans l’huile d’olive. Le vin blanc vient sublimer l’ensemble en apportant une pointe d’acidité et de fraîcheur, équilibrant ainsi le côté crémeux de la sauce. En quelques étapes seulement, vous obtenez un plat généreux et raffiné qui ne manquera pas de régaler vos convives.
Grâce à sa cuisson rapide et à l’harmonie de ses ingrédients, cette recette s’adapte aussi bien aux repas du quotidien qu’aux dîners plus élaborés. Elle peut être accompagnée de pommes de terre sautées, d’une purée onctueuse ou encore de légumes vapeur pour une assiette équilibrée et complète. Pour une touche plus rustique, un bon pain croustillant sera parfait pour savourer la sauce jusqu’à la dernière goutte.
Prête en seulement 30 minutes, cette recette allie rapidité et saveurs authentiques pour un résultat toujours réussi. Que vous soyez amateur de cuisine traditionnelle ou en quête d’un plat facile à réaliser, ces escalopes de poulet à la dijonnaise sauront satisfaire toutes les envies. Suivez les étapes ci-dessous pour réaliser ce délice à la fois réconfortant et plein de caractère.
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 minutes
Temps total : 30 minutes
Kcal : 320 kcal
Portions : 4
Ingrédients :
4 escalopes de poulet
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre au goût
1 oignon, finement haché
2 gousses d’ail, émincées
1/4 tasse de vin blanc
1 tasse de crème fraîche
2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
1 cuillère à soupe de persil frais, haché
Comment préparer l’escalopes de poulet à la dijonnaise
Préparation :
Commencez par assaisonner généreusement les escalopes de poulet avec du sel et du poivre des deux côtés afin de rehausser leur saveur.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Une fois l’huile bien chaude, déposez les escalopes et laissez-les cuire environ 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et légèrement croustillantes à l’extérieur. Retirez-les de la poêle et réservez-les sur une assiette.
Dans la même poêle, sans la rincer, ajoutez l’oignon finement haché et l’ail émincé. Faites-les revenir à feu doux pendant 2 à 3 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et dégagent un arôme parfumé.
Versez ensuite le vin blanc dans la poêle pour déglacer les sucs de cuisson. Mélangez bien en raclant le fond à l’aide d’une spatule en bois, puis laissez mijoter quelques minutes jusqu’à ce que le liquide réduise de moitié. Cette étape permet de concentrer les saveurs et d’apporter une touche d’acidité subtile à la sauce.
Incorporez la crème fraîche et la moutarde de Dijon, puis mélangez soigneusement pour obtenir une sauce homogène et onctueuse. Laissez mijoter à feu doux pendant quelques minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
Remettez les escalopes de poulet dans la poêle et enrobez-les généreusement de sauce. Poursuivez la cuisson à feu doux pendant environ 5 minutes, afin que la viande s’imprègne des arômes et reste bien tendre.
Servez immédiatement, en parsemant le plat de persil frais finement haché pour apporter une touche de fraîcheur et de couleur. Accompagnez ce délicieux poulet à la dijonnaise de pommes de terre sautées, de riz ou de légumes vapeur selon vos préférences.
Bon appétit ! 😋
Variantes gourmandes:
Version à l’ancienne : remplacez la moutarde de Dijon par de la moutarde à l’ancienne, pour une texture plus rustique et un goût plus prononcé.
Sauce au vin blanc crémeuse : ajoutez une cuillère à café de miel pour adoucir l’acidité du vin blanc et de la moutarde.
Version champignons : incorporez 200 g de champignons de Paris émincés dans la poêle après les oignons, pour une touche forestière.
Poulet gratiné : après avoir nappé les escalopes de sauce, saupoudrez de gruyère râpé et passez 5 minutes au four en mode grill pour un rendu doré et fondant.
Variante légère : remplacez la crème fraîche par du yaourt grec ou de la crème allégée à 15 %, tout en conservant une texture onctueuse.
Conseils pratiques:
Pour un poulet tendre et juteux, évitez de le faire cuire trop longtemps à feu fort ; préférez une cuisson douce et maîtrisée.
Si vous souhaitez préparer la recette à l’avance, conservez le poulet et la sauce séparément, puis réchauffez-les doucement ensemble avant de servir.
Pour plus de saveur, marinez vos escalopes 30 minutes avant cuisson dans un mélange de moutarde, d’huile d’olive et de jus de citron.
La sauce peut être liée davantage en ajoutant une cuillère à café de maïzena diluée dans un peu d’eau froide si vous la préférez plus épaisse.
Servez avec un accompagnement équilibré : riz basmati, purée maison, ou légumes verts vapeur comme les haricots ou le brocoli pour un repas complet.
