Rien ne vaut le plaisir d’une brioche maison bien moelleuse, dorée à souhait et au parfum délicat de beurre et de vanille. Cette recette simple et inratable vous garantit une mie filante et légère, parfaite pour le petit-déjeuner ou le goûter. Que vous la dégustiez nature, avec un peu de confiture, de miel ou de pâte à tartiner, elle apportera à coup sûr un moment de douceur à toute la famille.
La réussite d’une bonne brioche repose sur des ingrédients de qualité et un pétrissage soigné. La farine de type 45, le beurre tendre, les œufs et la levure de boulanger instantanée s’associent pour donner une texture aérienne et fondante. Le petit plus de cette recette ? Une touche de cognac, qui relève subtilement la saveur et parfume la pâte sans en altérer la douceur.
Grâce à la levée lente et au respect du temps de repos, la pâte gonfle généreusement, offrant une brioche légère et bien développée. Le tressage, quant à lui, apporte une présentation élégante et traditionnelle. Vous pouvez également la façonner en couronne ou en petits pains individuels selon vos envies.
À la cuisson, la brioche dore joliment et embaume toute la cuisine d’un parfum irrésistible. Elle se conserve très bien, reste moelleuse plusieurs jours et peut même être légèrement toastée le lendemain pour retrouver tout son fondant. C’est une recette conviviale et réconfortante, parfaite pour les week-ends ou les matinées cocooning.
Facile à réaliser, cette brioche maison vous fera oublier celles du commerce. Un vrai plaisir à partager en famille, à déguster tiède avec un bon café ou un chocolat chaud. C’est la recette idéale pour allier gourmandise, tradition et authenticité.
Ingrédients pour 4 personnes
1 sachet de levure de boulanger instantanée
60 g de sucre
500 g de farine de type 45
Peser 2 œufs et compléter à 260 g avec du lait
1 c à soupe cognac
100 g de beurre
1,5 c à café de sel
1 œuf pour dorer
Comment préparer le Brioche maison bien moelleuse
Préparation :
Commencez par préparer la pâte à brioche. Dans la cuve de votre robot pâtissier, versez les ingrédients dans l’ordre indiqué : la farine de type 45, le sucre, la levure de boulanger instantanée, le sel, les œufs et le lait (jusqu’à atteindre 260 g de mélange œufs-lait), puis le cognac et enfin le beurre ramolli coupé en petits morceaux. Pétrissez la pâte pendant environ 15 minutes à vitesse moyenne, jusqu’à ce qu’elle devienne lisse, souple et légèrement élastique. Cette étape est essentielle pour développer le gluten, garantissant une brioche bien levée et ultra moelleuse.
Couvrez ensuite la cuve d’un torchon propre et laissez lever la pâte dans un endroit tiède, à l’abri des courants d’air, pendant 1h30 à 2h. La pâte doit tripler de volume : c’est le signe d’une bonne fermentation et d’un développement parfait de la levure. Si elle n’a pas encore suffisamment levé, laissez-la reposer un peu plus longtemps jusqu’à obtenir une texture légère et aérée.
Une fois la première levée terminée, déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné pour éviter qu’elle ne colle. Dégazez-la délicatement avec les mains pour chasser l’excès d’air, puis divisez-la en trois parts égales. Façonnez chaque morceau en un long boudin d’environ 30 cm. Assemblez-les et tressez la brioche en commençant par le milieu des brins : cette méthode permet une tresse régulière et harmonieuse.
Repliez la tresse en couronne ou laissez-la en forme allongée selon vos préférences. Disposez-la sur une plaque recouverte de papier cuisson, puis laissez lever de nouveau pendant 1h15 sous un torchon. La pâte doit reprendre du volume avant la cuisson pour offrir une mie filante et aérée. Avant d’enfourner, battez un œuf entier avec un peu de lait et de sel, puis badigeonnez délicatement la surface de la brioche à l’aide d’un pinceau. Pour une touche décorative et croustillante, saupoudrez de perles de sucre.
Préchauffez le four à 150°C (chaleur statique). Enfournez la brioche pour 30 minutes environ, jusqu’à ce qu’elle soit dorée à l’extérieur et bien cuite à cœur. Laissez-la tiédir sur une grille avant de la déguster. Vous obtiendrez une brioche maison moelleuse, parfumée et fondante, parfaite pour le petit-déjeuner ou le goûter.
Variantes gourmandes :
Pour une version encore plus riche, ajoutez à votre pâte une cuillère à soupe de fleur d’oranger, de rhum ambré ou de zeste de citron pour parfumer délicatement la brioche.
Incorporez quelques pépites de chocolat, raisins secs ou fruits confits avant la seconde levée pour une brioche encore plus festive.
Pour une texture encore plus fondante, remplacez une partie du lait par de la crème liquide entière ou du lait concentré sucré.
Vous pouvez aussi parsemer la surface de pralin, de noix concassées ou d’amandes effilées avant la cuisson pour une finition croustillante et gourmande.
En version individuelle, formez des petites brioches rondes ou tressées miniatures, parfaites pour le goûter ou le brunch du week-end.
Conseils pratiques :
Utilisez toujours des ingrédients à température ambiante, notamment les œufs, le beurre et le lait, pour favoriser une meilleure levée.
Si votre cuisine est fraîche, laissez lever la pâte près d’une source de chaleur douce (radiateur, four éteint avec la lumière allumée).
Ne salez jamais directement sur la levure : cela pourrait freiner la fermentation et empêcher la pâte de gonfler correctement.
Pour une brioche encore plus moelleuse, réalisez une pousse lente au réfrigérateur pendant la nuit, puis façonnez-la le lendemain avant cuisson.
La brioche se conserve plusieurs jours bien emballée dans un torchon ou une boîte hermétique, et retrouve tout son moelleux après quelques secondes au micro-ondes ou au grille-pain.
