Le Paris-Brest est un dessert français emblématique qui combine une pâte à choux légère et une crème pralinée savoureuse. Créé en 1910 pour célébrer la course cycliste Paris-Brest-Paris, ce gâteau rond en forme de roue de vélo est devenu une véritable institution dans la pâtisserie française. Aujourd’hui, il est apprécié dans les meilleures pâtisseries, mais vous pouvez facilement le réaliser chez vous avec cette recette simple et gourmande. Il vous suffit de quelques ingrédients de base et un peu de patience pour régaler vos convives avec ce dessert élégant.
La préparation du Paris-Brest commence par la pâte à choux, l’élément clé de ce dessert. En chauffant de l’eau, du beurre et une pincée de sel, vous allez créer une pâte épaisse qui sera ensuite transformée en une couronne dorée et croustillante. Cette pâte à choux, avec ses légères alvéoles, offre une texture aérée et délicate qui se marie parfaitement avec la crème pralinée. Si vous n’avez jamais fait de pâte à choux, ne vous inquiétez pas : cette recette est assez simple et ne demande pas d’expérience préalable.
Une fois la pâte prête, l’étape suivante consiste à dessiner une belle couronne à l’aide d’une poche à douille. Cela peut sembler intimidant, mais avec un peu de pratique, vous obtiendrez un cercle parfaitement uniforme. Il est important de bien dorer la pâte au pinceau avec un œuf battu pour obtenir une belle couleur dorée à la cuisson. L’ajout d’amandes effilées sur le dessus apporte non seulement une touche esthétique, mais également un délicieux croquant. Une fois au four, la pâte à choux gonflera et se transformera en une belle couronne dorée et légère.
Le cœur du Paris-Brest réside dans sa crème pralinée, une délicieuse préparation qui apporte un goût riche et gourmand. Pour la réaliser, vous devez monter des blancs en neige bien fermes, les sucrer progressivement et les mélanger avec un beurre crémeux et du praliné. Cette crème est ensuite utilisée pour garnir généreusement la pâte à choux, créant un équilibre parfait entre la légèreté de la pâte et la richesse de la crème. L’astuce pour un Paris-Brest encore plus irrésistible est de saupoudrer le dessus de sucre glace, ce qui ajoute une touche finale sucrée et élégante.
En moins de 45 minutes, vous pouvez préparer ce délicieux dessert pour 4 personnes. Il impressionnera vos invités avec sa présentation soignée et son goût exceptionnel. Si vous cherchez une recette facile de Paris-Brest à faire à la maison, celle-ci est idéale pour un goûter ou un dîner spécial. Ce dessert classique français est une parfaite combinaison de textures et de saveurs, et il sera sûrement un succès lors de vos repas de fête ou d’occasions spéciales. Laissez-vous tenter par ce Paris-Brest et savourez un véritable morceau de tradition pâtissière !
Donc, pour la recette, il vous faut :
Difficulté: simple
Nombre de personnes : 4 personnes
Durée: 45 min
Ingrédients:
Pour la pâte à choux:
25 cl d’eau
Sel
70 g de beurre
100g de farine
3 œufs
70g d’amandes effilées
Pour la crème:
2 blancs d’oeufs
125g de sucre
80g de praliné
155g de beurre
Préparation du Paris-Brest :
Préparation de la pâte à choux : Dans une casserole, faites chauffer 25 cl d’eau et faites-y fondre 70 g de beurre. Ajoutez une pincée de sel pour relever la saveur. Lorsque le beurre est bien fondu, incorporez 100 g de farine en une seule fois. Mélangez vigoureusement à l’aide d’une spatule pour obtenir une pâte lisse et épaisse, sans grumeaux. Cette étape est cruciale pour une pâte à choux parfaite, car la pâte doit être suffisamment ferme pour former la base du Paris-Brest.
Ajout des œufs et travail de la pâte : Une fois la pâte bien mélangée, incorporez deux œufs un par un. Travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et homogène. Battez ensuite un troisième œuf dans un bol et ajoutez-en la moitié à la pâte. Continuez à mélanger jusqu’à ce que la pâte devienne encore plus souple et épaisse, prête à être façonnée. Vous devez obtenir une pâte qui se tient bien, ni trop liquide ni trop sèche.
Façonnage de la couronne : Préparez une plaque de cuisson en la recouvrant de papier sulfurisé ou en la beurrant légèrement. Utilisez une poche à douille pour former une couronne d’environ 25 cm de diamètre sur la plaque. Cette forme ronde et régulière est typique du Paris-Brest, et l’utilisation de la poche à douille permet d’obtenir une forme parfaite. N’hésitez pas à ajuster la taille de la couronne selon vos préférences.
Dorure et cuisson : Une fois la forme tracée, dorez la pâte à l’aide de l’œuf battu restant, en utilisant un pinceau. Cela donnera à la pâte une belle couleur dorée pendant la cuisson. Saupoudrez des amandes effilées sur le dessus pour ajouter une texture croquante et une saveur subtilement grillée. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 4-5) et enfournez la couronne pendant 30 minutes, en surveillant attentivement pour que la pâte soit bien gonflée et dorée.
Préparation de la crème pralinée : Pendant la cuisson de la pâte, préparez la crème pralinée. Montez 2 blancs d’œufs en neige ferme. Ajoutez le sucre progressivement tout en continuant de battre pour obtenir une texture légère et aérienne. Dans un autre bol, mélangez 155 g de beurre ramolli avec 80 g de praliné. Incorporez ce mélange délicatement aux blancs d’œufs montés. Vous obtiendrez une crème onctueuse et parfumée, idéale pour garnir votre Paris-Brest.
Montage du Paris-Brest : Une fois la pâte refroidie, coupez la couronne en deux dans l’épaisseur. Garnissez l’intérieur de la couronne avec la crème pralinée à l’aide d’une poche à douille, en veillant à bien répartir la crème. Si vous le souhaitez, vous pouvez saupoudrer légèrement le dessus de la couronne de sucre glace pour une touche finale élégante. Servez ce dessert français traditionnel pour un effet garanti lors de vos repas festifs ou comme douce gourmandise pour un goûter.
Ainsi, avec cette recette de Paris-Brest, vous pouvez créer un dessert digne des plus grandes pâtisseries françaises. Ce gâteau au praliné, à la pâte à choux légère et au goût riche, ravira vos invités et apportera une touche de gourmandise à toutes vos occasions spéciales.
Variantes gourmandes du Paris-Brest :
Paris-Brest au chocolat : Pour une version plus gourmande, vous pouvez ajouter du chocolat à la crème pralinée. Faites fondre 100 g de chocolat noir ou au lait et incorporez-le au mélange de beurre et de praliné avant de l’ajouter aux blancs en neige. Cela apportera une profondeur de saveur et une texture encore plus onctueuse.
Paris-Brest aux fruits rouges : Si vous préférez une touche fruitée, vous pouvez ajouter des fruits rouges frais (framboises, myrtilles, fraises) à l’intérieur de la couronne. Disposez-les délicatement sur la crème pralinée pour une explosion de fraîcheur et un contraste agréable avec la douceur du praliné.
Paris-Brest à la noisette : Pour un goût encore plus prononcé, remplacez le praliné par de la pâte de noisette. Vous pouvez aussi ajouter des éclats de noisettes grillées dans la crème pour une texture croquante. La noisette apporte une saveur subtile qui se marie parfaitement avec la pâte à choux.
Paris-Brest salé : Pour une version originale, optez pour un Paris-Brest salé en remplaçant la crème pralinée par une crème au fromage, telle que du fromage à pâte dure râpé (comté, parmesan) et des herbes fraîches. Vous pouvez ajouter des morceaux de jambon ou de saumon fumé pour une touche encore plus savoureuse.
Conseils pratiques :
La pâte à choux : Si vous avez du mal à obtenir la bonne texture pour votre pâte à choux, n’hésitez pas à la travailler un peu plus longtemps. La pâte doit être lisse, épaisse, et légèrement brillante. Si elle est trop liquide, ajoutez un peu plus de farine ; si elle est trop sèche, un peu plus d’œuf.
Cuisson de la pâte : Ne surchargez pas votre four, et ne tentez pas d’ouvrir la porte pendant les premières 20 minutes de cuisson. Cela pourrait faire retomber la pâte. Il est essentiel de laisser le Paris-Brest cuire à température constante pour qu’il gonfle correctement.
Conservation : Le Paris-Brest est meilleur lorsqu’il est dégusté le jour même de sa préparation, car la pâte à choux risque de perdre de son croustillant. Si vous devez le conserver, placez-le dans une boîte hermétique et réfrigérez-le. Vous pouvez aussi congeler la pâte à choux cuite et la garnir le jour où vous souhaitez la servir.
Faciliter le montage : Pour un montage plus facile, vous pouvez préparer la crème pralinée à l’avance et la conserver au réfrigérateur. De même, préparez la pâte à choux le matin pour la cuire et garnir le Paris-Brest juste avant de servir, afin qu’il soit encore frais et aéré.
Utilisation de la poche à douille : Si vous n’avez pas de poche à douille, vous pouvez utiliser un sac congélation dont vous couperez un petit coin pour former la couronne. Cela permet de donner une belle forme à la pâte à choux sans nécessiter d’outils spécialisés.
