Le bodding bruxellois, aussi connu sous le nom de « pudding belge », est un dessert gourmand et anti-gaspi qui fait la part belle au pain rassis. Cette recette traditionnelle de Bruxelles permet de transformer les restes de pain en un gâteau moelleux, riche en saveurs et délicieusement parfumé au rhum et aux raisins secs. Facile à préparer et économique, le bodding est une véritable madeleine de Proust pour les amateurs de douceurs réconfortantes.
Ce pudding belge repose sur une combinaison simple mais efficace d’ingrédients du quotidien : du lait, du sucre, des œufs et bien sûr, du pain sec. L’ajout de raisins macérés dans du rhum lui confère une texture fondante et un goût irrésistible. Longtemps considéré comme un dessert de récupération, le bodding est aujourd’hui un incontournable des boulangeries et des foyers belges, apprécié pour son authenticité et sa générosité.
La préparation du bodding bruxellois est accessible à tous. Il suffit d’émietter le pain et de le laisser s’imbiber d’un mélange de lait, sucre et œufs. Pendant ce temps, les raisins s’imprègnent du rhum, ajoutant ainsi une touche de gourmandise supplémentaire. Après une heure de repos, on mélange le tout avant d’enfourner à 200°C pendant une heure. Le résultat est un gâteau doré, légèrement caramélisé sur le dessus et incroyablement moelleux à l’intérieur.
Idéal pour le petit-déjeuner ou le goûter, le bodding peut être dégusté tiède ou froid, selon les préférences. Il se conserve parfaitement au réfrigérateur et développe encore plus de saveur le lendemain. Servi avec une touche de crème anglaise ou une boule de glace à la vanille, ce pudding belge devient un dessert d’exception qui séduira petits et grands.
Si vous cherchez une recette simple, délicieuse et économique pour éviter le gaspillage alimentaire, le bodding bruxellois est la solution parfaite. Ce gâteau familial prouve que les recettes traditionnelles ont encore toute leur place dans nos cuisines modernes. Testez cette recette et redécouvrez le plaisir des desserts faits maison, empreints d’histoire et de saveurs authentiques !
Ingrédients :
900ml de lait
350g de pain sec (ou presque)
90g de sucre en poudre
2 oeufs entiers
120g de raisins secs et 10 cl de rhum environ (hummm, le rhum j’adore)
Préparation détaillée du bodding bruxellois « Pudding Belge »
Pour réaliser un bodding bruxellois parfaitement moelleux, commencez par émietter soigneusement le pain sec dans un grand saladier. Cette étape peut sembler un peu longue, mais elle est essentielle pour obtenir une texture homogène. Pendant ce temps, préparez un mélange liquide en battant le lait, le sucre et les œufs dans un bol à l’aide d’une fourchette ou d’un fouet. Ce mélange sucré apportera toute l’onctuosité et la gourmandise à votre pudding belge.
Une fois le mélange bien homogène, versez-le progressivement sur le pain émietté. Assurez-vous que chaque morceau de pain soit bien imprégné de liquide, puis laissez reposer pendant une heure. Cette étape est cruciale pour permettre au pain de gonfler et d’absorber tous les arômes. Pendant ce temps, placez les raisins secs dans une assiette creuse et recouvrez-les de rhum. Laissez-les macérer afin qu’ils se gorgent de saveur et deviennent encore plus fondants dans le gâteau.
Après une heure de repos, remuez énergiquement le pain imbibé à l’aide d’une spatule ou d’une cuillère en bois afin d’obtenir une pâte bien lisse et homogène. Ajoutez les raisins secs bien imbibés ainsi que le rhum restant, puis mélangez à nouveau pour bien répartir les saveurs. À ce stade, votre préparation est prête à être enfournée pour révéler toute sa gourmandise.
Versez ensuite la pâte dans un moule à gâteau antiadhésif ou préalablement beurré pour éviter que le pudding n’accroche. Enfournez à 200°C et laissez cuire pendant une heure. Pendant la cuisson, le bodding va gonfler lentement, sa surface va d’abord blondir, puis devenir légèrement dorée et caramélisée. Une fois qu’il a pris une belle couleur ambrée, il est temps de le sortir du four.
Laissez le pudding belge refroidir avant de le démouler et de le déguster. Il est délicieux tiède ou froid, et se conserve parfaitement au réfrigérateur jusqu’au lendemain. Avec sa texture moelleuse et son goût réconfortant, ce gâteau généreux est idéal pour un petit-déjeuner gourmand ou un goûter familial. Servi nature ou accompagné d’une touche de crème anglaise, il ravira à coup sûr les amateurs de desserts traditionnels et anti-gaspi !
Variantes gourmandes du bodding bruxellois
Le bodding bruxellois est une recette traditionnelle qui se prête à de nombreuses variantes gourmandes. En fonction de vos envies et des ingrédients disponibles, vous pouvez personnaliser ce pudding belge pour encore plus de saveurs.
Version chocolatée : Ajoutez 100 g de pépites de chocolat ou de chocolat râpé à la pâte avant la cuisson pour une touche encore plus gourmande. Vous pouvez aussi remplacer une partie du sucre par du cacao en poudre pour un bodding au chocolat intense.
Aux fruits confits ou secs : Remplacez ou complétez les raisins secs avec des fruits confits, des abricots secs coupés en morceaux, des figues séchées ou encore des noix et noisettes concassées pour un pudding plus croquant.
À la cannelle ou aux épices : Ajoutez une cuillère à café de cannelle, de quatre-épices ou de vanille liquide pour parfumer davantage votre dessert et lui donner un goût encore plus chaleureux.
Sans alcool : Si vous souhaitez une version sans alcool, faites tremper les raisins dans du thé noir infusé, du jus d’orange, ou encore du lait vanillé pour qu’ils restent bien moelleux.
Bodding aux pommes : Incorporez des morceaux de pommes fondantes dans la pâte pour une version encore plus fruitée et savoureuse. Vous pouvez également tester avec des poires, qui se marient très bien avec la douceur du pain et du lait.
Avec ces variations, vous pouvez revisiter le pudding belge selon vos goûts et ceux de votre famille, pour un dessert toujours aussi réconfortant et savoureux.
Conseils pratiques pour un bodding réussi
Pour garantir la réussite de votre bodding bruxellois maison, voici quelques astuces simples mais efficaces :
Choisissez du pain bien sec : Plus le pain est rassis, mieux il absorbera le mélange lait-sucre-œufs. Si votre pain est encore un peu frais, laissez-le sécher à l’air libre ou passez-le quelques minutes au four à basse température.
Adaptez la texture à votre goût : Pour un pudding plus lisse, mixez la préparation avant d’ajouter les raisins. Si vous préférez une texture plus rustique, laissez le pain en morceaux.
Ne négligez pas le temps de repos : Laisser tremper le pain au moins une heure permet d’obtenir un gâteau bien moelleux et fondant. Plus le temps d’absorption est long, plus la texture sera homogène.
Vérifiez la cuisson : La durée de cuisson peut varier selon votre four. Pour savoir si votre bodding est prêt, plantez un couteau au centre : il doit ressortir légèrement humide mais sans pâte crue.
Laissez refroidir avant de déguster : Le bodding est encore meilleur après quelques heures de repos, et il se conserve plusieurs jours au réfrigérateur. Vous pouvez même le réchauffer légèrement au four ou au micro-ondes avant de le servir.
Avec ces conseils pratiques et ces variantes gourmandes, votre bodding bruxellois sera toujours un succès, que ce soit pour un goûter en famille, un petit-déjeuner réconfortant ou un dessert anti-gaspillage qui ravira petits et grands !
