La vraie tarte Tropézienne est un dessert mythique qui incarne à elle seule toute la gourmandise et le soleil de la Côte d’Azur. À l’origine, cette pâtisserie a été créée par un boulanger de Saint-Tropez dans les années 1950, et elle est devenue un incontournable de la cuisine française. Aujourd’hui, elle se décline dans des recettes revisitées, mais la version authentique, composée d’une brioche légère et d’une garniture généreuse de crème pâtissière et chantilly, reste la plus appréciée. Préparer une vraie tarte Tropézienne chez soi, c’est une expérience culinaire pleine de saveurs et de délicatesse.
La pâte à brioche est l’une des étapes clés pour réussir cette recette. La préparation de la brioche nécessite un peu de patience, mais le résultat en vaut vraiment la peine. La levée de la pâte au réfrigérateur toute la nuit permet d’obtenir une texture moelleuse et aérée, qui fond dans la bouche. Le mélange de beurre, d’œufs, de sucre, et de zeste de citron donne à la brioche une saveur légèrement sucrée et parfumée, parfaite pour accompagner la crème légère de la tarte. L’ajout de sucre grain au dessus de la brioche avant la cuisson crée une croûte légèrement caramélisée qui ajoute encore plus de caractère à ce dessert délicieux.
Pour la garniture, la crème pâtissière, parfumée à la vanille et à la fleur d’oranger, est un élément essentiel. Elle se marie parfaitement avec la chantilly, créant une texture légère et aérée qui contraste avec la brioche moelleuse. La préparation de la crème pâtissière doit être réalisée avec soin pour obtenir une consistance épaisse et onctueuse, tandis que la chantilly doit être montée fermement pour garantir un mariage parfait des deux textures. Une fois refroidies, ces deux préparations se mélangent harmonieusement pour créer la garniture onctueuse qui fait la renommée de la vraie tarte Tropézienne.
La cuisson de la brioche demande également un peu d’attention. Il est important de respecter la température du four et la durée de cuisson pour obtenir une brioche dorée et bien gonflée. Après cuisson, il faudra laisser refroidir la brioche avant de la couper en deux, afin de pouvoir y déposer généreusement la crème pâtissière et chantilly. Ce dessert est à la fois simple à réaliser et spectaculaire à servir, parfait pour impressionner vos invités lors d’une occasion spéciale ou pour un goûter gourmand.
En résumé, la vraie tarte Tropézienne est un incontournable de la pâtisserie française, alliant la douceur d’une brioche maison à la légèreté d’une crème onctueuse. Avec des ingrédients simples et une préparation minutieuse, vous pouvez recréer cette délicieuse spécialité de la Côte d’Azur à la maison. N’oubliez pas de la réserver au frais avant de la servir, afin qu’elle soit parfaitement fraîche et savoureuse. Que vous soyez un amateur de pâtisserie ou un passionné de desserts traditionnels, cette recette saura combler vos attentes et ajouter une touche de Provence à vos repas.
La véritable tarte Tropézienne : la recette originale étape par étape
Ingrédients pour 6 personnes
Pour la brioche :
300 g de farine
15 g de levure de boulanger
3 œufs + 1 jaune d’œuf pour la dorure
4 g de sel
150 g de beurre
45 g de sucre en poudre
1 citron
100 g de sucre grain
50 cl de lait
1 gousse de vanille
3 jaunes d’œufs
75 g de sucre en poudre
60 g de farine
2 cuillères à soupe de fleur d’oranger
Pour la chantilly :
125 g de crème fraîche à fouetter (crème fleurette)
1 cuillère à soupe de sucre glace
Préparation de la vraie Tarte Tropézienne : étape par étape
La veille, préparer la pâte à brioche :
Commencez par préparer la pâte à brioche la veille pour permettre une meilleure levée. Dans le bol de votre robot pâtissier, versez 300 g de farine, 4 g de sel, 45 g de sucre en poudre, 15 g de levure de boulanger et les 3 œufs. Mélangez à vitesse moyenne pendant environ 5 minutes. Ensuite, incorporez 150 g de beurre mou et le zeste d’un citron pour parfumer la pâte. Continuez à mixer pendant 5 minutes supplémentaires. Une fois la pâte bien lisse, couvrez le bol d’un linge propre et laissez reposer au réfrigérateur toute la nuit.
Le lendemain, façonner la brioche :
Après une nuit au réfrigérateur, sortez la pâte et laissez-la reposer à température ambiante pendant quelques minutes. Étalez la pâte sur une surface légèrement farinée en formant un cercle de 20 cm de diamètre et d’environ 1,5 cm d’épaisseur. Déposez la pâte dans un moule à manquer, puis couvrez à nouveau d’un linge. Laissez lever la pâte à température ambiante pendant 2 heures jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Préparer la crème pâtissière :
Pendant que la brioche lève, préparez la crème pâtissière. Dans une casserole, faites chauffer 50 cl de lait avec la gousse de vanille fendue en deux. Pendant ce temps, fouettez 3 jaunes d’œufs avec 75 g de sucre en poudre dans un saladier jusqu’à ce que le mélange devienne pâle. Ajoutez 60 g de farine à ce mélange, puis versez progressivement le lait bouillant tout en remuant avec un fouet pour éviter les grumeaux. Ajoutez 2 cuillères à soupe de fleur d’oranger pour parfumer la crème. Remettez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux pendant 3 minutes après la reprise de l’ébullition, en mélangeant constamment. Une fois la crème épaissie, versez-la sur une plaque, couvrez d’un film alimentaire et laissez refroidir rapidement.
Cuire la brioche et la préparer pour la garniture :
Une fois la pâte levée, badigeonnez-la d’un jaune d’œuf délayé dans un peu d’eau, puis saupoudrez de sucre grain pour apporter un léger croquant à la surface de la brioche. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C (thermostat 6) pendant environ 30 minutes, ou jusqu’à ce que la brioche soit bien dorée. Laissez refroidir la brioche avant de la couper en deux dans le sens de l’épaisseur.
Préparer la chantilly et assembler la tarte :
Pour la chantilly, placez le bol de votre robot, le fouet et la crème fraîche au congélateur pendant 5 minutes. Ensuite, montez la crème à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’elle soit à moitié prise, puis ajoutez 1 cuillère à soupe de sucre glace. Continuez à fouetter jusqu’à ce que la chantilly soit ferme. Mélangez ensuite délicatement la crème chantilly avec la crème pâtissière refroidie. À l’aide d’une poche à douille, garnissez généreusement la base de brioche avec ce mélange crémeux, puis refermez la tarte avec l’autre disque de brioche. Saupoudrez de sucre glace et laissez reposer au frais jusqu’au moment de servir pour que les saveurs se mélangent parfaitement.
Ainsi, vous obtiendrez une véritable tarte Tropézienne, un dessert savoureux et raffiné qui ravira vos convives à coup sûr !
Variantes Gourmandes:
Tarte Tropézienne aux fruits rouges :
Pour ajouter une touche de fraîcheur, vous pouvez intégrer des fruits rouges frais (comme des fraises, des framboises ou des myrtilles) dans la garniture. Disposez-les délicatement sur la crème avant de refermer la brioche, pour un contraste sucré et acidulé qui ravira les amateurs de fruits.
Tarte Tropézienne au chocolat :
Si vous êtes un fan de chocolat, vous pouvez enrichir la crème pâtissière avec du chocolat fondu pour obtenir une crème au chocolat. Il vous suffit d’ajouter 100 g de chocolat noir fondu à la crème pâtissière refroidie avant de mélanger avec la chantilly. Cela donnera à la tarte un goût encore plus gourmand.
Tarte Tropézienne à la pistache :
Pour une version plus originale, incorporez de la pâte de pistache à la crème pâtissière avant de la mélanger à la chantilly. Cela apportera une saveur douce et légèrement fruitée qui se marie parfaitement avec la brioche.
Tarte Tropézienne aux agrumes :
Si vous aimez les saveurs acidulées, vous pouvez remplacer le zeste de citron par un zeste d’orange ou de pamplemousse. Vous pouvez également ajouter quelques segments d’agrumes frais dans la garniture pour encore plus de fraîcheur.
Conseils Pratiques:
Choisir une bonne levée de pâte :
Le secret d’une brioche réussie réside dans une levée lente. Ne négligez pas l’étape du réfrigérateur, qui permet à la pâte de bien gonfler et d’acquérir une texture légère et aérée. N’oubliez pas de laisser suffisamment de temps pour la levée à température ambiante, cela garantit une brioche bien moelleuse.
Utiliser du beurre de qualité :
Pour une brioche savoureuse et fondante, optez pour un beurre de bonne qualité, de préférence du beurre doux. Il donnera une texture plus fondante à la pâte et une saveur plus riche.
Ne pas trop travailler la pâte :
Lorsque vous préparez la brioche, ne travaillez pas trop la pâte. Un excès de manipulation peut la rendre dense et lourde. Mélangez les ingrédients juste assez pour obtenir une pâte homogène et lisse.
Maîtriser la cuisson de la brioche :
Le temps de cuisson peut varier selon votre four, alors surveillez bien la brioche. La surface doit être dorée, mais attention à ne pas trop la cuire pour ne pas qu’elle devienne sèche. Pour vérifier la cuisson, vous pouvez insérer un cure-dent au centre de la brioche, il doit ressortir propre.
Garnir au dernier moment :
Pour éviter que la garniture ne détrempe la brioche, il est recommandé de garnir la tarte juste avant de servir. De plus, il est essentiel de bien laisser refroidir la brioche avant de la couper et de la garnir, afin d’éviter que la crème ne fonde.
Avec ces variantes gourmandes et conseils pratiques, vous pouvez personnaliser la vraie Tarte Tropézienne selon vos envies tout en assurant un résultat délicieux à chaque fois.
