Le Gâteau Paris-Brest façon fraisier est une revisite élégante et gourmande de deux grands classiques de la pâtisserie française. Ce dessert allie la légèreté de la pâte à choux, le croustillant d’un craquelin coloré et la douceur d’une crème mousseline vanillée, le tout sublimé par la fraîcheur des fraises. Idéal pour une occasion spéciale, ce Paris-Brest revisité séduira les amateurs de pâtisserie avec son visuel raffiné et son équilibre parfait entre textures et saveurs.
La recette commence par la préparation du craquelin rouge, un élément clé pour obtenir une pâte à choux parfaitement croustillante et esthétique. Mélangé avec du beurre, du sucre et de la farine, puis coloré en rouge, ce craquelin vient recouvrir la pâte avant cuisson pour un effet visuel saisissant et une texture irrésistible. Une fois le craquelin bien refroidi et découpé, il est prêt à être disposé sur la couronne de pâte à choux.
La pâte à choux est ensuite réalisée selon la méthode classique : un mélange d’eau, de beurre et de farine, séché à la casserole avant l’incorporation des œufs. Dressée en couronne à l’aide d’une poche à douille et recouverte du craquelin rouge, elle est cuite en deux temps pour assurer un gonflement optimal tout en conservant un cœur moelleux. Cette base légère et aérienne servira de support à la garniture généreuse du fraisier.
Pour apporter une touche onctueuse et gourmande, une crème mousseline à la vanille est préparée à partir d’une crème pâtissière enrichie de beurre fouetté. Cette crème apporte une texture fondante et un goût délicatement parfumé qui se marie à merveille avec l’acidité des fraises. Une fois la couronne de pâte à choux coupée en deux, un premier lit de crème est déposé, suivi d’une couche de fraises fraîches. Puis, à l’aide d’une poche à douille, de jolies rosaces de crème mousseline sont dressées avant de refermer le gâteau.
Le résultat est un dessert spectaculaire, aussi beau que délicieux, qui revisite le Paris-Brest en lui apportant une fraîcheur printanière. Parfait pour un anniversaire ou un repas de fête, ce Gâteau Paris-Brest fraisier séduira les amateurs de douceurs raffinées. Sa pâte croustillante, sa crème fondante et ses fraises juteuses en font une pâtisserie incontournable pour tous les gourmands en quête d’originalité et de saveurs équilibrées.
Ingrédients :
Pour le craquelin rouge :
50g de beurre
60g de sucre de cannes
60g de farine
1 pincée de sel
du colorant rouge
Travaillez le beurre, sucre, la farine, une pincée de sel et du colorant rouge. Etalez la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur 2 mm et placer le au congélateur pendant 30 minutes. Quand le craquelinà bien durci, découpez un anneau de 3 cm de large à la taille de la couronne. Réservez au frais.
Pour la pâte a choux :
150 ml d’eau
70g de beurre
90g de farine
3 oeufs
sel
Faire bouillir l’eau avec le beurre coupé en dés et le sel. Quand le beurre a totalement fondu, ajoutez en une fois la farine hors du feu. Mélangez bien, remettez sur le feu 1 minute pour sécher la pâte. Versez la pâte dans le bol du robot et ajoutez les oeufs 1 à 1 en mélangeant bien à chaque fois.
A l’aide d’une poche à douille, dressez un anneau sur la silpat. Placer l’anneau de craquelin dessus.
Mettez à cuire 5 minutes à 210° C. Puis baiisez le four à 180°C et poursuivez la cuisson 20 minutes.
Pour la crème mousseline :
400 ml de lait
1 gousse de vanille
100g de sucre
4 jaunes d’oeufs
40g de maïzena
Faites bouillir le lait avec la moitié de sucre et la gousse de vanille fendue en 2. Dans un saladier battezles jaunes d’oeufs et le reste du sucre, jusqu’à blanchissement.
Ajoutez la maïzena. Versez le lait bouillant sur la préparation et remettez à chauffer jusqu’à épaissisement. versez la crème dans un saladier, filmez au contact et laissez refroidir.
Ouvrez la couronne de pâte à choux en 2 étalez 1/4 de la créme patissère dans le fond puis placez des fraises.
Puis fouettez le beurre tempéré à l’aide d’un batteur pendant 1 minutes puis ajouter la créme patissière restant 1 cuil. à soupe à la fois. Fouettez jusqu’à obtenir une belle crème mousseline, onctueuse et qui à de la tenue.
A l’aide d’une poche à douille, dressez des rosaces de créme que vous alternez avec des fraises coupées en 2. Refermez la couronne et réserervez au frais
Variantes gourmandes du Gâteau Paris-Brest façon fraisier
Version chocolatée : Pour une touche encore plus gourmande, ajoutez 30 g de cacao en poudre dans la pâte à craquelin et incorporez quelques copeaux de chocolat noir dans la crème mousseline. Vous pouvez aussi remplacer les fraises par des framboises pour un contraste acidulé.
Paris-Brest exotique : Pour une version aux saveurs exotiques, remplacez la vanille de la crème mousseline par du lait de coco et ajoutez quelques morceaux de mangue fraîche à la place des fraises. Saupoudrez de noix de coco râpée pour une touche finale irrésistible.
Noisette & praliné : Inspirez-vous de la recette traditionnelle en ajoutant du praliné maison dans la crème mousseline et en saupoudrant des éclats de noisettes caramélisées sur le dessus du gâteau pour un croquant supplémentaire.
Version légère : Pour une alternative plus légère, remplacez la crème mousseline par une chantilly mascarpone légèrement sucrée et ajoutez des zestes de citron vert pour une note fraîche et parfumée.
Conseils pratiques pour un Paris-Brest fraisier réussi
Réussir un craquelin parfait : Pour éviter que la pâte ne colle au rouleau, placez-la au réfrigérateur pendant 10 minutes avant de l’étaler entre les feuilles de papier sulfurisé. Un temps de repos suffisant garantit une découpe nette et un effet bien croustillant après cuisson.
Maîtriser la pâte à choux : Après l’ajout de la farine, assurez-vous de bien dessécher la pâte sur le feu pendant environ 1 minute. Cela permet d’éviter un excès d’humidité et garantit des choux bien gonflés à la cuisson.
Une cuisson parfaite : Ne jamais ouvrir le four pendant les 20 premières minutes de cuisson, sous peine de voir la pâte à choux retomber. Pour un résultat optimal, laissez la couronne sécher 5 minutes four éteint, porte entrouverte, après cuisson.
Une crème mousseline onctueuse : Pour une texture bien aérienne, veillez à ce que le beurre soit à température ambiante avant de l’incorporer à la crème pâtissière. Fouettez longuement jusqu’à obtenir une consistance lisse et soyeuse.
Montage facile et esthétique : Pour un rendu digne d’un pâtissier, utilisez une poche à douille cannelée pour dresser les rosaces de crème. Disposez harmonieusement les fraises en quinconce et saupoudrez de sucre glace juste avant de servir pour une touche élégante.
Grâce à ces astuces, votre Paris-Brest revisité façon fraisier sera non seulement un régal pour les papilles, mais aussi un vrai plaisir pour les yeux !
