La blanquette de Saint-Jacques est une recette festive qui sublime les produits de la mer tout en apportant une touche d’élégance à votre table. Idéale pour les repas de Noël, les réveillons ou les grandes occasions, elle séduit par sa texture onctueuse et ses saveurs raffinées. Ce plat traditionnel revisité avec des coquilles Saint-Jacques et des crevettes fait toujours son effet, aussi bien visuellement que gustativement.
Riche en goûts et en contrastes, cette recette associe la douceur des légumes fondants, la finesse des noix de Saint-Jacques et la richesse d’une sauce crémeuse au vin blanc et au fumet de poisson. L’équilibre parfait entre terre et mer fait de cette blanquette un plat complet, à la fois léger et généreux. C’est une idée de repas qui saura plaire à toute la famille pendant les fêtes.
Les Saint-Jacques sont particulièrement appréciées pour leur chair délicate et leur saveur légèrement sucrée. Associées aux crevettes roses, elles créent une harmonie subtile dans une sauce onctueuse relevée d’un soupçon d’aneth. Cette blanquette de Saint-Jacques est non seulement délicieuse mais aussi très simple à préparer, même pour les cuisiniers débutants.
Côté présentation, servez ce plat dans de jolies assiettes creuses, accompagné de riz basmati, de tagliatelles fraîches ou de pommes vapeur. Vous obtiendrez ainsi une assiette digne d’un restaurant, idéale pour impressionner vos invités sans stress. L’association des légumes colorés et des fruits de mer en fait un véritable plaisir pour les yeux autant que pour le palais.
Ingrédients (pour 6 personnes)
24 noix de Saint-Jacques, avec ou sans corail selon vos préférences
12 grosses crevettes roses
3 échalotes
2 blancs de poireaux
3 carottes
2 navets moyens
2 courgettes (ou 4 petites)
4 brins d’aneth frais
20 cl de crème liquide
20 g de beurre + 15 g pour la cuisson des Saint-Jacques
1 c. à soupe de fumet de poisson
25 cl de vin blanc sec
Sel et poivre blanc
Comment préparer la blanquette de Saint-Jacques pour les fêtes
Préparation:
Si vous utilisez des noix de Saint-Jacques surgelées, faites-les tremper la veille dans un grand récipient rempli de lait. Couvrez et laissez reposer toute la nuit au réfrigérateur.
Le lendemain, égouttez-les soigneusement dans une passoire. Décortiquez ensuite les crevettes.
Émincez finement les échalotes et les blancs de poireaux, puis faites-les revenir doucement dans 20 g de beurre pendant environ 5 minutes. Ajoutez le fumet de poisson, mélangez bien et laissez mijoter à couvert 5 minutes supplémentaires. Versez ensuite le vin blanc et 25 cl d’eau, puis laissez réduire une vingtaine de minutes à feu moyen.
Pendant ce temps, taillez les carottes, les courgettes et les navets en fines lanières (inutile d’éplucher les courgettes). Faites cuire les légumes à la vapeur pendant 5 minutes pour qu’ils restent légèrement croquants.
Dans une poêle, faites fondre 15 g de beurre et saisissez les Saint-Jacques 1 minute de chaque côté. Salez et poivrez.
Incorporez ensuite la crème à la sauce au fumet, laissez épaissir 5 minutes et ajustez l’assaisonnement. Ajoutez enfin les Saint-Jacques, les crevettes et les légumes dans la sauce.
Laissez mijoter encore 5 minutes à feu doux, parsemez d’aneth ciselé et servez immédiatement pour préserver toute la délicatesse des saveurs marines.
Variantes gourmandes :
Pour une version encore plus festive, remplacez les crevettes par des langoustines ou des gambas pour un goût plus raffiné.
Ajoutez quelques champignons de Paris émincés ou des morilles pour enrichir la sauce et lui donner un côté forestier.
Si vous aimez les saveurs iodées, incorporez quelques moules décortiquées ou des coques pour une blanquette de fruits de mer encore plus généreuse.
Vous pouvez aussi parfumer la sauce avec un filet de jus de citron ou un zeste d’orange pour apporter une touche acidulée qui mettra en valeur la douceur des Saint-Jacques.
Pour une version plus légère, remplacez la crème par du lait de coco : cela apportera une note exotique et douce qui se marie très bien avec les fruits de mer.
Conseils pratiques :
Ne faites pas trop cuire les Saint-Jacques : une minute par face suffit pour préserver leur moelleux et leur saveur subtile.
Préparez la sauce à l’avance : elle se conserve très bien au réfrigérateur et peut être réchauffée doucement au moment du service.
Si vous utilisez des Saint-Jacques surgelées, laissez-les décongeler lentement dans du lait au réfrigérateur pour éviter qu’elles ne deviennent caoutchouteuses à la cuisson.
Pour une belle présentation, servez votre blanquette dans des cassolettes individuelles et décorez d’un brin d’aneth frais ou d’un peu de citron râpé.
Accompagnez ce plat d’un vin blanc sec et fruité, comme un Chablis ou un Sancerre, qui sublimera les arômes marins de votre préparation.
