Le gâteau roulé aux fraises et mascarpone est un dessert raffiné et gourmand qui ravira tous les amateurs de douceurs fruitées. Sa génoise légère et moelleuse, associée à une crème onctueuse au mascarpone et à des fraises juteuses, en fait une pâtisserie parfaite pour toutes les occasions. Facile à réaliser, ce dessert nécessite peu d’ingrédients et un temps de préparation réduit, idéal pour un goûter improvisé ou une fin de repas savoureuse.
La combinaison du mascarpone et des fraises apporte une texture fondante et un goût irrésistible. Le mascarpone, avec sa douceur crémeuse, contraste à merveille avec l’acidité naturelle des fraises fraîches. Pour rehausser encore plus les saveurs, un léger sirop à base de liqueur Alkermès imbibe la génoise, lui apportant une note parfumée et subtile. Cette touche aromatique donne à ce gâteau roulé un goût unique qui séduira les palais les plus exigeants.
La réussite de ce dessert repose sur quelques étapes clés : la préparation d’une génoise aérienne, un montage délicat et un temps de repos qui permet d’obtenir une texture parfaite. Il est essentiel de bien fouetter les œufs avec le sucre pour incorporer un maximum d’air, ce qui garantit une pâte légère. Une cuisson courte permet également de conserver tout le moelleux du biscuit. Après cuisson, il faut rouler la génoise encore chaude pour lui donner sa forme sans risque de fissures.
En plus d’être délicieux, ce gâteau roulé est aussi un plaisir pour les yeux. Avec ses spirales généreusement garnies de mascarpone et de morceaux de fraises, il est aussi beau que bon. Il peut être décoré avec quelques fraises fraîches sur le dessus, un léger saupoudrage de sucre glace ou même un filet de chocolat fondu pour une touche encore plus gourmande. Ce dessert fait toujours son petit effet sur une table de fête ou lors d’un repas convivial.
Facile à personnaliser, ce gâteau roulé peut être adapté selon les goûts et les envies. On peut remplacer les fraises par d’autres fruits rouges, ajouter un zeste de citron dans la crème ou encore parfumer la génoise avec un peu de vanille. Quelle que soit la variante choisie, cette recette garantit un dessert frais, léger et irrésistiblement savoureux. Essayez-le et régalez-vous avec ce délicieux roulé aux fraises et mascarpone !
Préparation : 15 minutes
Temps de repos : 30 minutes
Cuisson : 7 minutes
Portions : 5
Ingrédients :
2 œufs
60 g de sucre
80 g de farine
1cuillère à café de levure chimique
250 g de mascarpone
60 g de sucre glace
300 g de fraises
100 ml de liqueur Alkermès
50 ml d’eau
Préparation détaillée du gâteau roulé aux fraises et mascarpone
Commencez par travailler les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux et légèrement blanchi. Cette étape est essentielle pour apporter de la légèreté à la génoise. Ensuite, incorporez progressivement la farine tamisée avec la levure chimique afin d’éviter les grumeaux et d’assurer une pâte homogène. Versez ensuite la préparation sur une lèchefrite préalablement recouverte de papier sulfurisé et étalez-la en formant un rectangle d’environ 30 cm x 25 cm, pour obtenir un biscuit fin et souple.
Préchauffez votre four à 200°C et enfournez la pâte pendant 7 minutes. La cuisson doit être rapide pour éviter que la génoise ne sèche. Une fois cuite, sortez-la immédiatement du four et décollez délicatement le papier sulfurisé. Ensuite, roulez la pâte sur elle-même tant qu’elle est encore chaude pour lui donner sa forme finale. Laissez-la reposer ainsi pendant environ 10 minutes afin qu’elle prenne bien sa structure et qu’elle ne se casse pas lors du montage.
Pendant ce temps, préparez la garniture en travaillant le mascarpone avec le sucre glace jusqu’à obtenir une crème onctueuse et lisse. Lavez et équeutez les fraises fraîches, puis coupez-les en petits morceaux pour qu’elles se répartissent harmonieusement dans le roulé. Déroulez délicatement la génoise refroidie et imbibez-la d’un mélange de liqueur Alkermès et d’eau, ce qui lui apportera un léger parfum sucré et une texture moelleuse.
Répartissez généreusement la crème de mascarpone sur toute la surface du biscuit, puis ajoutez les morceaux de fraises. Ensuite, roulez délicatement le gâteau en serrant légèrement pour bien maintenir la garniture. Enveloppez-le dans du papier sulfurisé pour qu’il conserve sa forme et placez-le au congélateur pendant au moins 30 minutes. Ce temps de repos permet de bien fixer la structure et de faciliter la découpe.
Sortez le roulé du congélateur et tranchez-le en parts d’environ 3 cm d’épaisseur pour obtenir de belles spirales gourmandes. Servez votre gâteau roulé aux fraises et mascarpone bien frais, accompagné d’un peu de sucre glace, de fraises fraîches ou même d’un filet de chocolat fondu pour une touche encore plus gourmande. Ce dessert moelleux et fruité est parfait pour un goûter ou un dessert léger après un repas !
Variantes gourmandes:
Ce gâteau roulé aux fraises et mascarpone peut être décliné en plusieurs versions selon vos envies et les ingrédients à disposition. Pour une touche encore plus fruitée, remplacez les fraises par des framboises, des myrtilles ou un mélange de fruits rouges. Vous pouvez également ajouter un zeste de citron ou quelques gouttes d’extrait de vanille à la crème de mascarpone pour une saveur encore plus subtile.
Si vous souhaitez une version plus chocolatée, incorporez du cacao en poudre dans la pâte à génoise ou réalisez une ganache au chocolat noir pour napper le roulé. Une autre alternative gourmande consiste à ajouter des éclats de praliné ou de noisettes concassées dans la garniture pour une touche croquante.
Pour une variante plus légère, vous pouvez remplacer le mascarpone par du fromage blanc ou de la ricotta mélangée à un peu de miel. Enfin, pour un dessert sans alcool, il suffit de substituer la liqueur Alkermès par un sirop de fraise ou un jus d’orange légèrement sucré.
Conseils pratiques:
Bien réussir la génoise : Pour une texture légère et aérée, fouettez bien les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Tamiser la farine permet d’éviter les grumeaux et d’obtenir une pâte homogène.
Astuces pour rouler le biscuit sans le casser : Dès la sortie du four, roulez la génoise sur elle-même lorsqu’elle est encore chaude et souple. Cela lui permet de conserver sa forme et d’éviter qu’elle ne se fissure au moment du montage.
Une imbibition équilibrée : Pour un biscuit moelleux mais pas détrempé, appliquez la liqueur ou le sirop à l’aide d’un pinceau de cuisine en petite quantité. Il faut que la génoise absorbe bien le liquide sans devenir trop fragile.
Un temps de repos indispensable : Placer le roulé au congélateur avant la découpe est essentiel pour obtenir de belles tranches nettes. Si vous le préparez à l’avance, conservez-le au réfrigérateur et sortez-le 10 minutes avant de servir pour une texture parfaite.
Personnalisation et décoration : Pour un effet encore plus gourmand, saupoudrez le roulé de sucre glace, ajoutez des copeaux de chocolat, ou réalisez une chantilly pour le sublimer avant de servir. Un filet de coulis de fruits rouges apportera également une touche acidulée et élégante.
Avec ces astuces et variantes, votre gâteau roulé aux fraises et mascarpone sera toujours une réussite et s’adaptera à toutes les envies ! 🍓✨
