Le pudding du Nord, aussi appelé pain d’chien, est une recette traditionnelle et anti-gaspi qui permet de transformer le pain rassis en un dessert gourmand et réconfortant. Originaire du Nord de la France et de la Belgique, ce gâteau moelleux est un incontournable des goûters et des desserts familiaux. Sa texture fondante et son goût légèrement caramélisé rappellent les saveurs d’antan, celles des recettes de grand-mère préparées avec amour.
Ce pudding est une solution idéale pour éviter le gaspillage alimentaire tout en se régalant. Grâce au trempage du pain dans le lait, la mie devient ultra fondante et s’imprègne des arômes sucrés du sucre vanillé et de la cassonade. L’ajout de pommes et de raisins secs apporte une touche fruitée et gourmande, tandis que le rhum, bien que facultatif, sublime l’ensemble avec une note parfumée et chaleureuse. Facile à préparer, cette recette ne demande que quelques ingrédients du quotidien.
Le secret d’un pudding du Nord réussi réside dans la bonne absorption du lait par le pain rassis. Il est important de laisser le pain s’imbiber suffisamment longtemps afin d’obtenir une texture homogène et fondante après cuisson. De plus, l’utilisation de sucre brun ou de vergeoise permet de renforcer le côté caramélisé du gâteau, offrant ainsi une saveur irrésistible. Ce dessert est parfait pour accompagner un café, un thé ou même une boule de glace à la vanille pour les plus gourmands.
Sa cuisson lente au four lui permet de développer une croûte légèrement dorée tout en restant moelleux à l’intérieur. Une fois sorti du four, il peut être dégusté tiède ou froid, selon les préférences. Saupoudré d’un peu de sucre glace ou accompagné d’un coulis de caramel, il devient encore plus savoureux. Ce gâteau se conserve facilement quelques jours au réfrigérateur, et il est même possible de le réchauffer légèrement pour retrouver sa texture moelleuse.
Que vous soyez amateur de recettes traditionnelles ou simplement à la recherche d’une idée pour recycler votre pain rassis, le pudding au pain est un incontournable. Peu coûteux, facile à réaliser et terriblement gourmand, il séduit toutes les générations. Alors, n’hésitez plus et laissez-vous tenter par cette douceur réconfortante, parfaite pour toutes les occasions !
Préparation: 15 minutes
Trempage du pain dans le lait: 30 minutes
Cuisson: 1 heure
Ingrédients :
Pour un moule à manqué standard (ou un grand moule à cake)
500g de pain rassis avec la croûte
1 litre de lait tiède
4 oeufs entiers
1 sachet de sucre vanillé
250g de cassonade, vergeoise ou sucre brun moulu
2 pommes (ou autres fruits)
60g de raisins secs
un peu de rhum brun (facultatif)
un peu de beurre pour beurrer le moule
sucre glace pour la déco (facultatif)
Préparation du pudding du Nord
Commencez par faire tremper les raisins secs dans un bol en les recouvrant d’un mélange composé à parts égales d’eau chaude et de rhum brun. Cette étape, qui dure environ 30 minutes, permet aux raisins de se gorger de saveurs et de devenir plus moelleux, apportant ainsi une touche parfumée au pudding. Pendant ce temps, prenez un grand saladier et coupez le pain rassis en petits morceaux d’environ un centimètre de côté. Versez ensuite le lait tiédi sur le pain et laissez-le s’imbiber pendant 30 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne bien mou. Une fois ce temps écoulé, écrasez le pain avec une fourchette sans l’égoutter, afin de conserver tout le lait pour obtenir une texture bien moelleuse. Pendant ce temps, préchauffez votre four à 180°C.
Épluchez les pommes, retirez le cœur et coupez-les en petits dés pour qu’elles s’intègrent harmonieusement dans la préparation. Incorporez-les au mélange pain-lait, puis ajoutez les œufs entiers préalablement battus. Versez ensuite le sucre vanillé ainsi que la cassonade ou la vergeoise, qui apporteront une touche caramélisée irrésistible au pudding. Égouttez les raisins secs et ajoutez-les à la préparation. Mélangez bien l’ensemble afin que tous les ingrédients soient uniformément répartis, garantissant ainsi une répartition équilibrée des saveurs et des textures.
Préparez votre moule en tapissant le fond avec du papier sulfurisé pour faciliter le démoulage. Beurrez ensuite les bords du moule afin d’éviter que le pudding n’accroche pendant la cuisson. Versez la pâte dans le moule et lissez la surface avec une spatule pour obtenir un rendu homogène. Cette étape est essentielle pour que la cuisson soit uniforme et que le dessus du pudding reste bien régulier.
Enfournez le moule sur la grille inférieure du four préchauffé à 180°C et laissez cuire pendant environ 1 heure. La cuisson lente et douce permet au pudding de développer une belle croûte dorée tout en conservant une texture fondante à l’intérieur. Pour vérifier la cuisson, insérez la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir propre, signe que le gâteau est parfaitement cuit. À la sortie du four, laissez le pudding tiédir pendant quelques minutes avant de passer la lame d’un couteau sur les bords afin de faciliter le démoulage.
Servez ce délicieux pudding du Nord tiède ou froid, selon vos préférences. Pour une touche finale gourmande, saupoudrez-le d’un peu de sucre glace ou accompagnez-le d’une boule de glace à la vanille. Ce dessert se conserve facilement au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours, et il peut être légèrement réchauffé avant dégustation pour retrouver toute sa saveur et son moelleux. Ce pudding est une recette anti-gaspi idéale pour recycler le pain rassis tout en se régalant avec un dessert réconfortant et authentique !
Variantes gourmandes:
Le pudding du Nord se prête à de nombreuses déclinaisons pour encore plus de gourmandise ! Pour une version chocolatée irrésistible, ajoutez 100 g de pépites de chocolat noir ou au lait à la pâte avant la cuisson. Vous pouvez aussi remplacer une partie du lait par du lait de coco et ajouter de la noix de coco râpée pour une touche exotique.
Si vous aimez les fruits, variez les plaisirs en remplaçant les pommes par des poires, des abricots secs ou des morceaux de banane. Les fruits rouges, comme les framboises ou les myrtilles, apportent également une légère acidité qui contraste agréablement avec la douceur du pudding.
Pour une version encore plus festive, ajoutez des épices comme la cannelle, la muscade ou le gingembre en poudre. Les amateurs de gourmandise apprécieront également une touche de caramel : versez un filet de caramel liquide dans le fond du moule avant d’y verser la préparation pour obtenir un effet tatin.
Enfin, pour une texture plus aérienne, vous pouvez battre les blancs d’œufs en neige avant de les incorporer délicatement à la pâte. Cette astuce apporte un moelleux incomparable tout en conservant le côté fondant du pudding.
Conseils pratiques:
Choix du pain : Plus le pain est rassis, mieux il absorbera le lait. Vous pouvez utiliser de la baguette, du pain de campagne ou même du pain complet pour une version plus rustique.
Temps de trempage : Pour un pudding bien moelleux, veillez à ce que le pain soit complètement imbibé de lait avant de l’écraser. Si nécessaire, laissez reposer un peu plus longtemps.
Cuisson parfaite : La cuisson lente à 180°C permet au pudding de cuire uniformément sans se dessécher. Pour éviter qu’il ne brunisse trop sur le dessus, vous pouvez le recouvrir d’une feuille d’aluminium à mi-cuisson.
Démoulage facile : Pour éviter que le pudding ne colle, utilisez du papier sulfurisé et beurrez généreusement les bords du moule. Laissez-le tiédir avant de le démouler pour éviter qu’il ne se casse.
Conservation : Ce pudding se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur. Pour lui redonner tout son moelleux, passez-le quelques secondes au micro-ondes ou réchauffez-le légèrement au four.
Avec ces astuces et variantes, le pudding du Nord n’aura plus aucun secret pour vous ! 😋
