Le poulet à la forestière est une recette savoureuse et réconfortante, parfaite pour un repas en famille ou entre amis. Cette recette simple et rapide se prépare en seulement 50 minutes, avec des ingrédients accessibles et une préparation facile. Avec ses cuisses de poulet dorées, sa sauce au vin blanc crémeuse et ses champignons, elle combine des saveurs délicates qui raviront vos papilles. Découvrez comment préparer ce plat délicieux avec des lardons fumés, de la crème fraîche et un peu de romarin, pour un résultat irrésistible.
La préparation du poulet à la forestière commence par la cuisson des cuisses de poulet. En les faisant dorer dans une cocotte avec de l’huile d’olive, vous obtiendrez une peau bien croustillante. Ce passage est crucial pour apporter une saveur riche et un joli contraste de textures. Une fois le poulet doré, il est retiré pour faire revenir des lardons fumés et de l’oignon émincé, créant une base de saveurs intenses qui se marient parfaitement avec la viande.
L’ajout du vin blanc dans la cocotte permet de déglacer et d’infuser le poulet avec une touche d’acidité, avant de laisser cuire le tout avec quelques brins de romarin pour une note parfumée. Après quelques minutes, les champignons frais ou séchés réhydratés viennent enrichir cette préparation, apportant un goût terreux et savoureux à la sauce. La cuisson se poursuit tranquillement, permettant aux arômes de bien se développer.
Pour une texture onctueuse et une sauce encore plus gourmande, on ajoute ensuite la crème fraîche épaisse mélangée à une cuillère de moutarde. Cette étape transforme la sauce en une complice parfaite pour accompagner le poulet. Le tout mijote doucement, jusqu’à ce que la sauce épaississe et prenne une couleur dorée, enveloppant le poulet et les champignons de manière irrésistible.
Une fois la cuisson terminée, il ne vous reste plus qu’à rectifier l’assaisonnement avec du sel et du poivre, puis à servir votre poulet à la forestière bien chaud. Ce plat riche en saveurs se marie à merveille avec des pommes de terre, du riz ou des légumes de saison. Parfait pour une occasion spéciale ou un dîner de semaine, il saura séduire tous vos invités avec sa simplicité et son goût authentique.
Difficulté: Facile
Préparation: 10 min
Cuisson: 40 min
Temps Total: 50 min
Ingrédients / pour 6 personnes
6 cuisses de poulet
100 gr de lardons fumés
1 oignon
100 gr de champignons ( des cèpes séchés et réhydratés pour moi )
50 cl de crème fraîche épaisse
1 cuillère à soupe de moutarde
10 cl de vin blanc
5 brins de romarin
huile d’olive
sel et poivre
Préparation détaillée de votre poulet à la forestière sauce au vin blanc et champignons
Commencez par nettoyer soigneusement les champignons et découpez-les en fines lamelles. Ensuite, épluchez et émincez finement l’oignon. Prenez une cocotte et placez-y les cuisses de poulet. Faites chauffer de l’huile d’olive à feu moyen, puis ajoutez les morceaux de poulet, en les salant et en les poivrant légèrement. Laissez-les dorer pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés sur chaque côté. Une fois cette étape terminée, retirez les morceaux de poulet de la cocotte et réservez-les.
Dans la même cocotte, faites revenir l’oignon émincé et les lardons fumés jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Remettez les morceaux de poulet dans la cocotte, puis déglacez avec du vin blanc sec. Ajoutez environ 3/4 du romarin que vous aurez préalablement effeuillé. Salez et poivrez à votre goût, puis laissez cuire l’ensemble pendant environ 20 minutes, en veillant à ce que le poulet soit bien enrobé de la sauce et des arômes.
Ajoutez ensuite les champignons coupés, puis laissez revenir le tout pendant environ 10 minutes, en remuant de temps en temps. Cette étape permettra aux champignons de libérer toute leur saveur et d’imprégner la sauce de leurs arômes. Une fois les champignons bien cuits, ajoutez la crème fraîche épaisse que vous aurez mélangée avec une cuillère de moutarde. Mélangez soigneusement pour obtenir une sauce onctueuse et homogène.
Laissez mijoter le tout à feu doux pendant encore 10 minutes, en remuant de temps en temps. La sauce va s’épaissir et prendre une belle couleur dorée. Une fois la cuisson terminée, rectifiez l’assaisonnement avec un peu de sel et de poivre selon vos préférences. Servez votre poulet à la forestière bien chaud, accompagné de pommes de terre sautées ou de riz, pour un repas complet et savoureux.
Variantes gourmandes :
Poulet à la forestière aux cèpes frais : Pour une version encore plus savoureuse de cette recette, vous pouvez remplacer les champignons séchés par des cèpes frais. Ils apporteront une texture plus ferme et une saveur encore plus boisée, parfaite pour accompagner le poulet et la sauce au vin blanc.
Poulet à la forestière aux herbes de Provence : Pour un goût plus aromatique, ajoutez des herbes de Provence en même temps que le romarin. Ces herbes donneront à votre plat une touche méditerranéenne délicieuse, idéale pour les amateurs de saveurs du Sud.
Poulet à la forestière façon gratinée : Si vous souhaitez apporter encore plus de gourmandise à votre recette, vous pouvez terminer la cuisson en gratinant le poulet à la forestière au four. Saupoudrez de fromage râpé (comme du gruyère ou du parmesan) sur la sauce et passez au four à 180°C pendant 10 minutes pour obtenir une croûte dorée et fondante.
Version végétarienne avec des champignons de Paris : Pour une version sans viande, remplacez le poulet par des champignons de Paris ou une autre variété de champignons de votre choix. Faites revenir les champignons dans la cocotte, puis ajoutez la sauce crémeuse pour un plat végétarien riche et savoureux.
Conseils pratiques :
Choix du poulet : Utilisez des cuisses de poulet pour un plat plus juteux et savoureux. Si vous préférez des blancs de poulet, veillez à ne pas trop les cuire pour qu’ils ne deviennent pas secs. Le poulet peut aussi être découpé en morceaux pour une cuisson plus rapide.
Réhydratation des champignons séchés : Si vous utilisez des champignons séchés comme les cèpes, assurez-vous de les réhydrater dans de l’eau chaude pendant 20 à 30 minutes avant de les ajouter à la recette. Conservez l’eau de réhydratation pour l’utiliser comme base de sauce, cela ajoutera encore plus de saveur.
Ajout de vin blanc : Choisissez un vin blanc sec pour déglacer la cocotte. Le vin blanc sec aide à rehausser les saveurs sans rendre la sauce trop sucrée. Si vous n’avez pas de vin, vous pouvez remplacer par du bouillon de poulet ou de légumes.
Astuce pour une sauce plus onctueuse : Si vous aimez une sauce encore plus crémeuse, vous pouvez ajouter un peu de fromage à pâte molle, comme du fromage de chèvre ou de la crème de parmesan, en fin de cuisson. Cela rendra la sauce encore plus veloutée.
Conservation : Le poulet à la forestière se conserve très bien au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Vous pouvez le réchauffer doucement au micro-ondes ou dans une cocotte à feu doux, en ajoutant un peu de crème si la sauce est trop épaisse.
