Si vous cherchez un dessert au chocolat fondant et irrésistible, ce pavé de chocolat est la recette parfaite. Avec sa texture ultra crémeuse et son goût intense, il ravira les amateurs de chocolat sous toutes ses formes. Facile à préparer, il ne demande que quelques ingrédients simples pour un résultat digne des plus grands chefs pâtissiers. Que ce soit pour un repas en famille ou un événement spécial, ce dessert saura faire sensation.
Ce pavé de chocolat est composé d’une crème au chocolat onctueuse associée à des biscuits légèrement imbibés de lait, créant un équilibre parfait entre fondant et moelleux. La crème fouettée apporte une légèreté incomparable, tandis que le cacao en poudre en finition ajoute une touche gourmande et élégante. Chaque bouchée est une explosion de saveurs qui fond littéralement dans la bouche, offrant un plaisir chocolaté intense.
L’astuce essentielle pour réussir ce dessert est l’incorporation des jaunes d’œufs dans le chocolat fondu. Il est crucial que le mélange soit tiédi pour éviter la coagulation des œufs, garantissant ainsi une texture lisse et homogène. De plus, le montage du pavé doit être soigné : alterner les couches de biscuits imbibés et de crème au chocolat permet d’obtenir une structure équilibrée et un rendu esthétique parfait.
Le temps de repos au réfrigérateur est également une étape clé. Il permet aux saveurs de se développer et à la texture de se raffermir pour un pavé bien pris et facile à découper. Il est conseillé de le laisser reposer au moins 4 heures, voire toute une nuit, pour un résultat optimal. Juste avant de servir, une fine couche de cacao en poudre apporte la touche finale et renforce l’intensité du chocolat.
Simple, rapide et délicieusement fondant, ce pavé de chocolat est le dessert idéal pour toutes les occasions. Son goût intense et sa texture fondante en font un incontournable pour les amateurs de douceurs chocolatées. Testez cette recette et régalez-vous avec ce dessert réconfortant qui séduira petits et grands !
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 10 minutes
Temps total : 4 heures 40 minutes
Kcal : 530 kcal par portion
Ingrédients pour 8 personnes :
200 g de chocolat noir de qualité
1 tasse de sucre fin
200 g de beurre doux
4 jaunes d’œufs frais
2 tasses de crème fraîche à fouetter
1 paquet de biscuits type Maria
1 tasse de lait entier
Poudre de cacao pour la décoration
Préparation du pavé de chocolat ultra fondant
1. Réalisation de la crème au chocolat
Dans une casserole, faites fondre à feu moyen le chocolat noir de qualité avec le beurre doux jusqu’à obtenir un mélange homogène et brillant. Ajoutez ensuite le sucre fin et un peu d’eau tout en mélangeant continuellement. Ce processus permet d’obtenir une texture lisse et soyeuse, essentielle pour un pavé de chocolat qui fond en bouche. Laissez tiédir légèrement avant de passer à l’étape suivante.
2. Incorporation des jaunes d’œufs
Une fois le mélange chocolaté légèrement refroidi, ajoutez les jaunes d’œufs un à un, en mélangeant énergiquement après chaque ajout. Cette étape est essentielle pour obtenir une crème onctueuse et bien lisse. Veillez à ce que le chocolat ne soit pas trop chaud afin d’éviter la coagulation des jaunes d’œufs, garantissant ainsi une texture parfaite sans grumeaux.
3. Préparation de la crème fouettée
Dans un grand bol bien froid, fouettez la crème fraîche jusqu’à obtenir une texture ferme et aérienne, comme une chantilly. Incorporez délicatement cette crème montée au mélange chocolaté à l’aide d’une spatule en effectuant des mouvements de bas en haut. Cette technique permet de préserver la légèreté de la préparation et d’obtenir un pavé de chocolat moelleux et fondant.
4. Montage du dessert avec les biscuits
Trempez rapidement les biscuits Maria dans le lait entier pour les imbiber légèrement sans les détremper. Disposez une première couche de biscuits au fond d’un moule rectangulaire, puis étalez une couche généreuse de crème au chocolat. Répétez l’opération en alternant biscuits trempés et crème chocolatée jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de crème pour un rendu gourmand.
5. Temps de repos et décoration
Couvrez le moule d’un film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit. Ce temps de repos permet aux saveurs de bien se développer et à la texture de se raffermir pour un découpage net. Avant de servir, saupoudrez généreusement de poudre de cacao pour sublimer l’aspect du dessert et intensifier son goût chocolaté. Dégustez bien frais pour apprécier pleinement la texture fondante et le contraste entre la crème au chocolat et les biscuits légèrement croquants.
Avec cette recette facile et détaillée, réalisez un pavé de chocolat maison irrésistible qui séduira tous les amateurs de chocolat !
Variantes gourmandes du pavé de chocolat
Pavé de chocolat aux noisettes : Ajoutez 50 g de noisettes concassées dans la crème au chocolat pour une texture croquante et un goût praliné irrésistible. Vous pouvez aussi saupoudrer le dessus du dessert avec des éclats de noisettes grillées avant de servir.
Version chocolat au lait : Remplacez le chocolat noir par du chocolat au lait pour une saveur plus douce et gourmande, idéale pour les enfants et les amateurs de chocolat moins corsé.
Pavé chocolat et café : Ajoutez une cuillère à soupe d’expresso dans le chocolat fondu pour intensifier les arômes. Le mariage du chocolat et du café offre une profondeur de goût unique, parfaite pour les amateurs de desserts raffinés.
Version sans lactose : Remplacez le beurre par de la margarine végétale, la crème fraîche par de la crème de coco et le lait entier par une boisson végétale comme le lait d’amande ou de noisette. Cette alternative permet aux intolérants au lactose de se régaler sans compromis sur la gourmandise.
Pavé chocolat et fruits rouges : Ajoutez une fine couche de framboises écrasées ou des morceaux de fraises entre les couches de biscuits et de crème au chocolat. L’acidité des fruits rouges contraste agréablement avec la richesse du chocolat.
Conseils pratiques pour un pavé de chocolat parfait
Bien tempérer le chocolat : Lors de la fonte du chocolat et du beurre, évitez de surchauffer le mélange. Une chaleur trop élevée peut rendre la texture granuleuse. Faites fondre doucement à feu doux ou au bain-marie pour un résultat lisse et homogène.
Incorporation des jaunes d’œufs : Attendez que le mélange chocolaté ait légèrement refroidi avant d’ajouter les jaunes d’œufs. Cela évite qu’ils ne cuisent au contact de la chaleur et garantit une crème parfaitement lisse.
Des biscuits bien imbibés mais pas détrempés : Trempez brièvement les biscuits dans le lait, juste assez pour les ramollir sans qu’ils ne deviennent trop mous. Un trempage trop long peut rendre la texture pâteuse au lieu d’apporter du moelleux.
Un repos suffisant pour une bonne tenue : Le pavé de chocolat doit reposer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, voire toute une nuit pour un meilleur rendu. Cela permet aux saveurs de bien se mélanger et à la texture de s’affermir pour un découpage net et propre.
Une découpe propre et esthétique : Pour obtenir de belles parts bien nettes, utilisez un couteau à lame fine que vous passez sous l’eau chaude avant de couper. Essuyez la lame entre chaque découpe pour un rendu impeccable.
Avec ces variantes et ces conseils, votre pavé de chocolat sera encore plus gourmand et irrésistible !
