La crème frangipane maison est un grand classique de la pâtisserie française, incontournable pour garnir la galette des rois, les tartes aux fruits, les chaussons ou encore les feuilletés gourmands. Cette préparation onctueuse à base de poudre d’amandes, beurre, œufs et sucre glace séduit par sa texture fondante et son goût délicatement parfumé à l’amande. Réaliser une frangipane maison permet de profiter d’une crème d’amande authentique, bien plus savoureuse que les versions industrielles.
Facile et rapide à préparer, la recette de la crème frangipane maison ne demande que quelques ingrédients simples et peu de matériel. En seulement 30 minutes, tu obtiens une crème lisse et gourmande, parfaite pour réussir une galette des rois traditionnelle, une tarte frangipane aux poires ou aux pommes, ou pour garnir des viennoiseries maison. Cette recette convient aussi bien aux débutants qu’aux passionnés de pâtisserie.
Préparer sa crème frangipane maison facile permet aussi de maîtriser la qualité des ingrédients : du beurre de qualité, de la poudre d’amandes fine, des œufs frais et une touche de farine pour une texture bien équilibrée. Résultat : une frangipane onctueuse, parfumée et fondante, qui tient parfaitement à la cuisson sans être sèche ni compacte. C’est la base idéale pour toutes tes recettes de desserts à l’amande.
Que ce soit pour l’Épiphanie, un dessert de fête ou simplement pour se faire plaisir, cette recette de crème frangipane maison facile, rapide et gourmande deviendra vite un indispensable dans ta cuisine. Elle se conserve facilement au réfrigérateur et peut être préparée à l’avance pour gagner du temps. Une valeur sûre pour réussir toutes tes recettes de galettes, tartes et feuilletés à la frangipane.
Préparation : 30 min
Difficulté : Facile
Pour : 500 g de crème
Ingrédients :
120 g de poudre d’amandes
120 g de sucre glace
2 œufs
120 g de beurre mou
50 g de farine type 00
Il vous faut aussi :
2 amandes décortiquées pour la décoration
Comment préparer la crème frangipane maison
Préparation :
Dans un grand saladier, déposez le beurre mou à température ambiante (vous pouvez le ramollir légèrement au micro-ondes ou au bain-marie sans le faire fondre complètement). Travaillez-le à l’aide d’un fouet électrique ou d’un batteur jusqu’à obtenir une texture souple. Ajoutez ensuite le sucre glace et mélangez longuement afin d’obtenir une crème bien lisse, aérienne et sans grumeaux, base essentielle pour réussir une crème frangipane maison onctueuse.
Incorporez le premier œuf à la préparation et fouettez jusqu’à parfaite absorption. Lorsque le mélange devient homogène, ajoutez le second œuf et continuez de battre pour obtenir une texture crémeuse, brillante et légère, typique d’une crème frangipane réussie pour galette des rois, tartes et feuilletés.
Ajoutez ensuite progressivement la poudre d’amandes fine ainsi que la farine type 00, puis mélangez délicatement jusqu’à obtenir une crème frangipane homogène, légèrement granuleuse et bien parfumée à l’amande. Cette étape garantit une tenue parfaite à la cuisson, idéale pour garnir une galette des rois maison, une tarte frangipane aux fruits, des chaussons feuilletés ou des viennoiseries maison.
Transvasez la crème frangipane maison facile et rapide dans un récipient propre : sa texture doit être souple, légère et fondante. Vous pouvez décorer avec deux amandes entières pour une jolie finition. La frangipane est prête à être utilisée immédiatement pour vos recettes de pâtisserie à base d’amandes ou à être conservée au frais.
Conservation de la crème frangipane maison
La crème frangipane maison se conserve au réfrigérateur jusqu’à 48 heures, bien filmée au contact ou placée dans un récipient hermétique afin de préserver sa fraîcheur, sa texture onctueuse et ses arômes d’amande.
Variantes gourmandes de la crème frangipane maison
Crème frangipane à l’orange ou au citron
Ajoute le zeste finement râpé d’une orange ou d’un citron pour une frangipane parfumée aux agrumes, parfaite pour une galette des rois originale ou une tarte amandine aux fruits.
Frangipane chocolat
Incorpore 40 à 60 g de chocolat noir fondu ou 1 cuillère à soupe de cacao non sucré pour obtenir une crème frangipane chocolatée, idéale pour garnir une tarte poires-chocolat ou des feuilletés gourmands.
Crème frangipane à la pistache
Remplace 30 à 40 % de la poudre d’amandes par de la poudre de pistaches ou ajoute 1 cuillère à soupe de pâte de pistache pour une frangipane pistache maison au goût raffiné.
Frangipane coco-amande
Substitue une petite partie de la poudre d’amandes par de la noix de coco râpée pour une crème frangipane coco exotique, parfaite avec des ananas, mangues ou poires.
Crème frangipane vanillée
Ajoute 1 cuillère à café d’extrait de vanille ou les graines d’une gousse de vanille pour une frangipane maison encore plus parfumée, idéale pour toutes les recettes de galettes et tartes amandines.
Conseils pratiques pour réussir la crème frangipane
Utilise du beurre bien mou : il doit être à température ambiante pour obtenir une crème frangipane lisse et onctueuse sans grumeaux.
Ne fouette pas trop après ajout de la farine : mélange juste ce qu’il faut pour éviter une texture trop compacte après cuisson.
Privilégie une poudre d’amandes fine pour une frangipane plus fondante et homogène.
Laisse reposer 20 à 30 minutes au frais avant utilisation : cela permet à la crème frangipane maison de se raffermir légèrement et de mieux se tenir à la cuisson.
Parfume selon l’utilisation : un soupçon de vanille, zeste d’agrume ou amande amère sublime le goût pour une galette des rois traditionnelle.
Ne surcharge pas la garniture : une couche régulière de crème frangipane assure une cuisson homogène et évite que la pâte feuilletée ne détrempe.
