La brioche maison sans beurre ni sucre raffiné est l’alternative parfaite pour se faire plaisir tout en adoptant une alimentation plus saine. Moelleuse, légère et naturellement sucrée grâce au sirop d’agave, cette brioche healthy convient aussi bien au petit-déjeuner qu’au goûter. Idéale pour celles et ceux qui recherchent une recette de brioche légère, moins grasse et plus digeste, elle permet de savourer une viennoiserie maison sans culpabiliser.
Préparer une brioche sans beurre et sans sucre blanc est beaucoup plus simple qu’on ne l’imagine. Avec quelques ingrédients du quotidien comme la farine de blé, les œufs, l’huile de coco (ou huile de noisette) et la levure de boulanger, on obtient une pâte bien souple qui donne une brioche aérienne après cuisson. Cette recette de brioche maison facile est parfaite pour les débutants en boulangerie maison comme pour les amateurs de pains et brioches faits maison.
Cette brioche saine et moelleuse est également idéale pour les personnes qui souhaitent réduire leur consommation de sucre raffiné, de matières grasses animales ou qui privilégient une pâtisserie plus naturelle. Vous pouvez utiliser du lait végétal pour une version sans lactose et parfumer la pâte avec de la fleur d’oranger, de la vanille ou un zeste d’orange pour une brioche encore plus gourmande et parfumée.
Avec sa texture ultra fondante et son goût délicatement sucré, cette recette de brioche healthy se déguste nature, avec un peu de miel, de confiture maison, de purée d’amandes ou même en version salée. Facile à conserver et à congeler, cette brioche maison sans beurre ni sucre raffiné deviendra vite un incontournable de vos petits-déjeuners équilibrés et de vos goûters faits maison.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps de repos : 3 heures
Pour : 6 personnes
Ingrédients:
8 cl de lait (classique ou végétal)
15 g de levure fraîche de boulanger (ou 7 g de levure sèche)
340 g de farine de blé (T45 à T80)
2 g de sel
65 g de sirop d’agave
45 g d’huile de coco désodorisée (ou huile de noisette)
2 œufs + 1 œuf pour la dorure
Comment préparer le brioche maison sans beurre ni sucre raffiné
Préparation:
Faites tiédir le lait : il doit être chaud mais surtout pas brûlant. Ajoutez la levure émiettée (ou la levure sèche) et laissez reposer environ 15 minutes, couvert d’un linge, jusqu’à ce que le mélange s’active.
Dans un grand saladier ou le bol d’un robot, versez le lait avec la levure, puis ajoutez la farine, le sirop d’agave, les œufs, l’huile et le sel. Pétrissez pendant environ 3 minutes, jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène.
Couvrez le récipient d’un torchon et laissez lever la pâte pendant 1 h 30 dans un endroit tiède. La pâte reste collante, c’est normal : évitez d’ajouter de la farine et utilisez plutôt une corne ou une cuillère en bois.
Dégazez légèrement la pâte en l’aplatissant, puis divisez-la en 6 portions égales. Façonnez des boules régulières et disposez-les dans un moule tapissé de papier cuisson.
Couvrez à nouveau et laissez lever encore 30 minutes.
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur traditionnelle. Badigeonnez la brioche avec l’œuf battu, puis enfournez pour environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
Conservation:
Cette brioche se conserve 3 à 4 jours dans une boîte hermétique. Elle peut également être congelée pour une dégustation ultérieure.
Variantes gourmandes:
Brioche healthy aux pépites de chocolat noir
Ajoute 80 à 100 g de chocolat noir 70 % haché dans la pâte avant le façonnage pour une version encore plus gourmande, parfaite au goûter.
Brioche sans beurre à l’orange ou à la fleur d’oranger
Parfume la pâte avec 1 à 2 cuillères à soupe de fleur d’oranger ou le zeste d’une orange bio pour une brioche parfumée et très aromatique.
Brioche moelleuse aux fruits secs
Incorpore des raisins secs, cranberries, abricots secs coupés ou des amandes concassées pour une version énergétique idéale au petit-déjeuner.
Brioche healthy à la cannelle
Ajoute 1 cuillère à café de cannelle dans la pâte ou saupoudre un mélange cannelle–sirop d’agave entre deux couches pour une brioche façon cinnamon roll allégée.
Brioche sans lactose
Remplace le lait classique par du lait végétal (amande, avoine, soja) pour une brioche plus digeste, adaptée aux intolérants au lactose.
Conseils pratiques:
Respecte bien les temps de pousse
Une bonne levée est essentielle pour obtenir une brioche bien gonflée et aérienne. Place la pâte dans un endroit tiède, à l’abri des courants d’air.
Ne rajoute pas de farine
La pâte reste naturellement collante : c’est normal. Ajouter de la farine rendrait la brioche plus sèche et moins moelleuse. Utilise plutôt une corne ou des mains légèrement huilées.
Hydrate la brioche après cuisson
Pour une brioche encore plus brillante et moelleuse, badigeonne-la à la sortie du four avec un peu de sirop d’agave dilué dans de l’eau chaude.
Cuisson parfaite sans sécher la brioche
Si le dessus colore trop vite, couvre légèrement avec du papier aluminium en fin de cuisson pour garder une brioche bien tendre à cœur.
Conservation et congélation
Conserve la brioche dans une boîte hermétique ou un sac congélation pour préserver son moelleux. Elle se congèle très bien en tranches pour un petit-déjeuner express.
