La tourte aux pommes de terre, lard fumé et reblochon est un grand classique des plats familiaux généreux et réconfortants. Inspirée des recettes traditionnelles de montagne, cette tourte salée au four séduit par son cœur fondant, sa pâte maison croustillante et ses saveurs riches et authentiques. C’est le plat idéal pour réchauffer les repas d’hiver et régaler toute la famille.
Avec ses pommes de terre fondantes, ses lardons fumés savoureux et son reblochon coulant, cette tourte gourmande rappelle les spécialités savoyardes les plus appréciées. Associé à une touche de crème fraîche et d’oignon doux, le fromage apporte une texture ultra onctueuse qui fait toute la différence. Une recette parfaite pour les amateurs de plats au fromage et de cuisine conviviale.
Facile à préparer, cette tourte maison aux pommes de terre se compose d’une pâte brisée faite maison et d’une garniture simple mais riche en goût. Elle peut être servie en plat principal, accompagnée d’une salade verte, ou découpée en parts généreuses pour un repas complet et équilibré. C’est également une excellente alternative à la tartiflette classique.
Que ce soit pour un repas du dimanche, un dîner entre amis ou un menu familial économique, cette tourte au reblochon et lard fumé coche toutes les cases : facile, gourmande, rassasiante et pleine de caractère. Une recette incontournable à ajouter à votre carnet de plats traditionnels au four, à refaire sans hésiter.
Ingrédients :
La pâte:
300 gr de farine
10 gr de sel de Guérande
150 gr de beurre
1 oeuf
La garniture:
600 gr de pommes de terre
1 oignon doux
200 gr de lardons maigres
1 reblochon
20 cl de crème fraîche légère
3 jaunes d’oeufs
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Comment préparer la tourte aux pommes de terre, lard fumé et reblochon
Préparation:
Commencez par préparer la pâte maison. Dans un grand saladier, mélangez la farine avec le sel de Guérande, puis incorporez le beurre bien froid coupé en petits morceaux en travaillant la pâte du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajoutez ensuite l’œuf préalablement battu et un peu d’eau froide afin de former une boule de pâte homogène. Filmez-la soigneusement et laissez-la reposer 30 minutes au réfrigérateur, étape essentielle pour obtenir une pâte facile à étaler et bien croustillante après cuisson.
Pendant ce temps, faites cuire les pommes de terre entières et lavées dans une grande casserole d’eau salée pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres à cœur. Égouttez-les puis laissez-les tiédir avant de les éplucher. Émincez l’oignon doux en fines lamelles et faites-le revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il devienne fondant. Ajoutez ensuite les lardons fumés, poursuivez la cuisson quelques minutes pour les faire légèrement dorer, poivrez, puis laissez refroidir.
Dans un saladier, préparez la garniture crémeuse en mélangeant la crème fraîche avec deux jaunes d’œufs. Incorporez le mélange oignon-lardons, puis ajoutez la moitié du reblochon coupé en petits dés. Salez modérément et poivrez selon votre goût. Cette préparation apportera tout le fondant et le caractère à votre tourte salée.
Divisez la pâte reposée en deux parts (environ 2/3 et 1/3). Étalez-les séparément sur un plan de travail légèrement fariné. Beurrez un moule à manqué, puis foncez-le avec le plus grand disque de pâte en laissant dépasser les bords. Coupez les pommes de terre en grosses lamelles et disposez-en la moitié dans le fond du moule. Ajoutez ensuite la garniture, recouvrez du reste de pommes de terre et terminez avec le reblochon restant coupé en lamelles.
Recouvrez avec le second disque de pâte, soudez soigneusement les bords à l’aide du jaune d’œuf restant, puis réalisez une petite cheminée au centre pour laisser s’échapper la vapeur. Dorez la surface avec le jaune d’œuf dilué dans un peu d’eau. Enfournez la tourte aux pommes de terre, lard fumé et reblochon dans un four préchauffé à 200 °C en chaleur tournante pour environ 45 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Surveillez la cuisson, qui peut varier selon votre four, puis servez bien chaud.
Variantes gourmandes:
Tourte pommes de terre reblochon sans lardons
Remplacez les lardons par des champignons poêlés ou des poireaux fondants pour une version végétarienne tout aussi savoureuse.
Tourte au reblochon et fromage à raclette
Associez le reblochon avec un peu de fromage à raclette ou de tomme de Savoie pour un goût encore plus montagnard et ultra fondant.
Version encore plus gourmande
Ajoutez quelques dés de jambon cru, de lard paysan ou une pointe d’ail haché dans la garniture pour renforcer les saveurs.
Tourte pommes de terre et fromage bleu
Remplacez une partie du reblochon par du bleu d’Auvergne ou du roquefort pour une tourte plus corsée, idéale pour les amateurs de fromage de caractère.
Pâte express du commerce
Pour gagner du temps, utilisez deux pâtes brisées prêtes à l’emploi : une solution pratique sans sacrifier le goût.
Conseils pratiques:
Cuisson parfaite
Si la tourte colore trop vite, couvrez-la légèrement de papier aluminium en fin de cuisson pour éviter qu’elle ne brûle tout en restant bien cuite à cœur.
Repos avant dégustation
Laissez reposer la tourte 10 minutes après la sortie du four : les saveurs se développent et la découpe est plus nette.
Conservation
Cette tourte aux pommes de terre et reblochon se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
Réchauffage
Privilégiez un réchauffage doux au four à 160 °C plutôt qu’au micro-ondes afin de préserver le croustillant de la pâte.
Accompagnement idéal
Servez-la avec une salade verte, une salade d’endives ou une salade vinaigrée pour équilibrer ce plat riche et généreux.
