La tarte flamande aux prunes est un dessert traditionnel du nord de la France, parfait pour sublimer les fruits d’été tout en offrant une texture moelleuse et un glaçage croustillant aux amandes. Cette recette familiale séduit par sa simplicité et sa gourmandise. Grâce à l’association des prunes rouges juteuses, d’une base légère et d’un glaçage caramélisé, cette tarte est un incontournable de la saison estivale.
Facile à réaliser, cette recette de tarte aux prunes ne nécessite que quelques ingrédients de base que l’on a souvent dans sa cuisine : des œufs, de la farine, du sucre et un peu de lait. Ce qui fait toute la différence, c’est le glaçage au beurre fondu, à la cassonade et à la poudre d’amande, qui apporte une finition dorée, parfumée et fondante à souhait. Un filet de rhum ambré vient relever l’ensemble avec subtilité.
En plus d’être délicieuse, cette tarte maison aux prunes est idéale pour utiliser les fruits mûrs du jardin ou du marché. Elle se savoure aussi bien tiède que froide, seule ou accompagnée d’une boule de glace vanille ou d’un peu de crème fouettée. Servie au goûter ou en fin de repas, elle ravira petits et grands par son goût fruité et légèrement acidulé.
Pour les amateurs de desserts aux fruits de saison, cette recette de tarte flamande facile est une valeur sûre à ajouter à votre carnet de cuisine. Elle peut aussi se décliner avec d’autres fruits comme les mirabelles, les abricots ou les quetsches selon vos envies et les récoltes du moment. Le glaçage croustillant s’adapte à merveille à toutes les variétés de fruits à chair ferme.
Enfin, si vous êtes à la recherche d’une recette de dessert rapide, économique et savoureuse, la tarte flamande aux prunes coche toutes les cases. N’hésitez pas à la préparer à l’avance, car elle se conserve très bien et gagne même en saveur après quelques heures de repos. Un pur moment de douceur à partager en famille ou entre amis autour d’un bon café ou d’un thé glacé maison.
Préparation: 15 minutes
Cuisson: 30 minutes
Portions 8 parts
Ingrédients:
Pour la base de la tarte
2 Oeuf(s)
60 grammes Sucre
130 grammes Farine
1 sachet(s) Levure chimique
3 cuillères à soupe Lait (1 c. à soupe = 15 ml)
3 cuillères à soupe Huile d’olive
300 grammes Prunes rouges
Pour le glaçage
60 grammes Beurre doux fondu
80 grammes Sucre cassonade
40 grammes Amandes en poudre
1 pincée(s) Sel fin
1 c. à soupe Rhum ambré
Préparation de la tarte flamande aux prunes
Commencez par préchauffer votre four à 180°C (th.6), afin de garantir une cuisson homogène. Dans un grand saladier ou le bol d’un robot pâtissier, fouettez vigoureusement les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir une texture claire et mousseuse. Cette étape est essentielle pour apporter légèreté et moelleux à votre pâte à tarte maison.
Réduisez la vitesse de votre fouet et incorporez progressivement la farine tamisée ainsi que la levure chimique. Ajoutez ensuite le lait puis l’huile d’olive en continuant de mélanger jusqu’à obtention d’un appareil lisse et homogène. Versez cette pâte dans un moule à tarte beurré ou chemisé, puis disposez harmonieusement les prunes rouges dénoyautées et coupées en quartiers sur la surface.
Enfournez la tarte dans le four préchauffé pour une première cuisson de 15 minutes. Pendant ce temps, préparez le glaçage croustillant aux amandes. Faites fondre le beurre à feu doux dans une petite casserole ou au micro-ondes. Ajoutez-y ensuite la cassonade, la poudre d’amandes, une pincée de sel et une cuillère de rhum ambré. Mélangez bien au fouet jusqu’à obtenir une préparation lisse et légèrement granuleuse.
Une fois la tarte précuite, sortez-la du four avec précaution. Répartissez immédiatement le glaçage aux amandes de manière uniforme sur toute la surface de la tarte aux prunes. Cette étape va permettre d’apporter une texture fondante et caramélisée, typique des desserts du nord.
Replacez ensuite la tarte dans le four pour une seconde cuisson de 15 minutes, toujours à 180°C. Le dessus doit être bien doré, légèrement croustillant, et les prunes tendres et juteuses. Laissez tiédir avant de déguster cette tarte flamande fruitée qui fera le bonheur des amateurs de desserts aux fruits de saison.
Variantes gourmandes:
Avec d’autres fruits : Cette base de tarte moelleuse s’adapte parfaitement à d’autres fruits de saison. Remplacez les prunes par des mirabelles, abricots, pommes ou poires pour varier les plaisirs tout au long de l’année. Vous pouvez même réaliser une version automnale avec des figues fraîches ou une version plus acidulée avec des framboises.
Sans alcool : Si vous souhaitez éviter le rhum, il est tout à fait possible de le remplacer par de l’extrait de vanille, de la fleur d’oranger ou même un peu de jus de citron pour apporter une touche aromatique subtile au glaçage.
Version encore plus fondante : Pour une texture ultra moelleuse, vous pouvez remplacer l’huile d’olive par du beurre fondu, ou ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche épaisse dans la pâte.
Tarte sans lactose : Pour une alternative plus légère ou sans produits laitiers, utilisez du lait végétal (amande, soja, avoine) et remplacez le beurre par de la margarine végétale.
Conseils pratiques:
Choix des prunes : Optez pour des prunes bien mûres mais encore fermes, comme les quetsches ou les prunes rouges, pour une cuisson parfaite et une bonne tenue à la découpe. Les fruits trop juteux risquent de détremper la pâte.
Moule recommandé : Utilisez un moule à tarte de 24 à 26 cm de diamètre pour une cuisson homogène. Un moule à fond amovible facilitera le démoulage sans abîmer le glaçage.
Anticiper la cuisson : Surveillez bien la deuxième phase de cuisson : la surface doit être dorée et légèrement caramélisée, mais pas brûlée. Si nécessaire, baissez légèrement la température ou couvrez la tarte d’une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
Conservation : Cette tarte aux prunes et amandes se conserve jusqu’à 48 heures à température ambiante, sous cloche ou dans un récipient hermétique. Vous pouvez également la garder au réfrigérateur pour une dégustation plus fraîche en été.
Service : Servez votre tarte tiède ou froide, accompagnée d’une crème chantilly maison, d’un yaourt nature ou d’une boule de glace à la vanille pour un dessert encore plus gourmand.
