Découvrez la tarte brésilienne de Belgique, un trésor de la pâtisserie belge encore trop méconnu en dehors de ses frontières. Cette spécialité gourmande, typique des régions francophones du pays, marie à merveille une pâte briochée moelleuse, une crème pâtissière onctueuse et une généreuse couche de chantilly parsemée d’éclats de noisettes caramélisées. Plus qu’un dessert, c’est un concentré de douceur et de tradition qui évoque les boulangeries artisanales belges et les goûters d’enfance.
La tarte brésilienne se distingue par sa texture unique et son équilibre parfait entre fondant et croquant. La recette traditionnelle demande un peu de patience, mais chaque étape est essentielle pour sublimer les saveurs. La pâte, légèrement parfumée au miel et à la cannelle, forme une base tendre et parfumée. Elle accueille ensuite une crème pâtissière maison à la vanille, bien épaisse, puis une belle couche de chantilly aérienne. Pour couronner le tout, des noisettes caramélisées ajoutent cette touche croustillante irrésistible.
Ce dessert belge est parfait pour les grandes occasions, les repas de famille ou tout simplement pour se faire plaisir avec une pâtisserie maison authentique. Riche en textures et en arômes, il séduit les amateurs de douceurs raffinées autant que les nostalgiques des saveurs d’antan. La recette que nous vous proposons ici est fidèle à la version classique, tout en étant expliquée de manière claire et détaillée, même pour les cuisiniers débutants.
Si vous cherchez une idée de dessert original, gourmand et élégant, la tarte brésilienne de Belgique est un excellent choix. Elle peut être préparée à l’avance et se conserve facilement au réfrigérateur. Grâce à sa présentation soignée, elle fera sensation sur votre table. De plus, vous pouvez personnaliser la recette en ajoutant un peu de rhum dans la crème, ou en remplaçant les noisettes par des amandes grillées, pour une variante encore plus savoureuse.
En conclusion, cette tarte traditionnelle belge mérite largement sa place parmi les grands classiques de la pâtisserie maison. Avec ses ingrédients simples mais nobles – farine, œufs, vanille, crème entière – elle prouve qu’on peut faire des merveilles avec peu. Suivez notre recette pas à pas pour réussir votre tarte brésilienne et épater vos convives avec ce dessert à la fois généreux, authentique et 100 % fait maison.
Difficulté: moyenne
Préparation: 60 min
Cuisson: 30 min
Repos: 60 min
Temps Total: 2 h 30 mn
Ingrédients :
Pâte:
250g de farine (spécial pizza si possible)
1 œuf
120g d’eau tiède (12cl)
60g de beurre mou
9g de levure fraîche
30g de miel
30g de sucre
1 pincée de cannelle
1 pincé de sel
Crème pâtissière:
50 cl de lait entier
4 jaunes d’œufs
80g de sucre semoule
1 sachet de sucre vanillé
40g de maïzena
1 gousse de vanille
Chantilly:
40 cl de crème entière liquide
Éclats de noisettes caramélisées
50g de sucre glace
1 sachet de chantifix
Préparation de la tarte brésilienne de Belgique
Préparation de la pâte briochée moelleuse
Commencez par activer la levure boulangère fraîche : mélangez-la avec 50 g d’eau tiède et 25 g de farine. Laissez reposer ce levain pendant 20 minutes à température ambiante. Pendant ce temps, versez le reste de la farine (225 g) dans un grand saladier, ajoutez le sucre, la pincée de cannelle, le sel et le miel pour parfumer la pâte. Formez un puits au centre et versez-y le mélange fermenté.
À l’aide d’un robot pétrisseur ou à la main, commencez à pétrir la pâte tout en ajoutant progressivement les 70 g d’eau tiède restants. Incorporez ensuite l’œuf entier. Continuez à travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne lisse, homogène et souple au toucher, sans coller aux parois du bol.
Ajoutez alors le beurre mou coupé en petits morceaux. Continuez le pétrissage jusqu’à obtenir une pâte briochée bien lisse, légèrement molle mais non collante. Formez une boule et placez-la dans un saladier propre. Recouvrez-la d’un torchon humide ou de film alimentaire. Laissez reposer pendant 1 heure dans un endroit tiède, à l’abri des courants d’air, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Dégazez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné en la pressant délicatement avec les mains. Façonnez un rectangle d’environ 3 cm d’épaisseur, puis recouvrez-le de nouveau d’un torchon humide. Laissez lever 30 minutes supplémentaires. Préchauffez votre four à 180°C. Étalez la pâte au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 3 mm. Découpez un disque de 25 cm de diamètre, placez-le dans un moule légèrement beurré ou dans un cercle à entremets posé sur une plaque recouverte de papier cuisson. Faites cuire au four pendant 15 à 20 minutes.
Réalisation de la crème pâtissière à la vanille
Dans une casserole, faites chauffer le lait entier avec une gousse de vanille fendue et grattée. Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre semoule et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Incorporez ensuite la maïzena pour obtenir une texture parfaitement lisse.
Hors du feu, versez un peu de lait chaud dans ce mélange pour le détendre, puis ajoutez progressivement le reste du lait tout en remuant. Remettez le tout sur le feu doux, sans cesser de remuer, jusqu’à épaississement complet. Vous devez obtenir une crème pâtissière bien onctueuse. Retirez du feu et laissez refroidir complètement.
Montage de la chantilly et finition de la tarte
Placez un saladier au congélateur pendant quelques minutes afin qu’il soit bien froid. Versez-y la crème liquide entière bien fraîche et montez-la en chantilly ferme à l’aide d’un batteur électrique. Incorporez progressivement le sucre glace ainsi que le sachet de chantifix pour assurer une bonne tenue.
Lorsque la crème pâtissière est totalement refroidie, étalez-la généreusement sur le fond de tarte briochée précuit. Recouvrez ensuite d’une belle couche de chantilly maison. Pour la touche finale, saupoudrez abondamment la surface de la tarte avec des éclats de noisettes caramélisées croquantes.
Placez votre tarte brésilienne au réfrigérateur pendant au moins une heure avant de servir. Cela permettra à la chantilly de bien se raffermir et au dessert d’exprimer toute sa richesse aromatique. Un vrai délice à savourer bien frais !
Variantes gourmandes:
Tarte brésilienne au chocolat : Pour une version encore plus gourmande, vous pouvez ajouter des copeaux de chocolat noir entre la crème pâtissière et la chantilly. Le mariage vanille-chocolat est toujours une valeur sûre pour les amateurs de desserts riches en saveurs.
Tarte brésilienne aux fruits rouges : Ajoutez une couche de framboises ou de fraises fraîches sur la crème pâtissière avant de recouvrir de chantilly. Cela apportera une note acidulée et rafraîchissante parfaite pour l’été.
Tarte brésilienne au praliné : Remplacez les noisettes caramélisées par du pralin maison ou du praliné en pâte. Cette version sublimera le goût de la chantilly et accentuera le côté croustillant du dessert.
Tarte sans œufs : Pour les personnes allergiques ou intolérantes, la crème pâtissière peut être préparée avec de la fécule de maïs et du lait végétal (amande ou soja), en remplaçant les jaunes d’œufs par un substitut végétal.
Tarte brésilienne revisitée façon entremets : Pour une présentation plus raffinée, réalisez la tarte dans un cercle à entremets et pochez la chantilly avec une douille cannelée. Résultat visuel bluffant assuré !
Conseils pratiques:
Réussir la pâte briochée : Veillez à bien respecter les temps de pousse pour obtenir une pâte légère et aérée. La température ambiante joue un rôle clé : une pièce à 25-27°C est idéale pour une levée optimale.
Crème pâtissière sans grumeaux : Passez-la au tamis si elle semble trop compacte ou granuleuse après cuisson. Vous obtiendrez ainsi une texture parfaitement lisse et soyeuse.
Chantilly inratable : Placez la crème liquide, les fouets et le récipient au congélateur 10 minutes avant de battre. Cela facilite la montée en chantilly ferme, surtout en été.
Organisation en avance : La pâte peut être préparée la veille, filmée et conservée au réfrigérateur. La crème pâtissière aussi peut se faire à l’avance pour gagner du temps le jour J.
Conservation : Cette tarte se conserve 24 à 36 h au réfrigérateur sous cloche pâtissière ou dans un contenant hermétique. Évitez toutefois de la congeler à cause de la chantilly qui perdrait en texture.
