Lorsque le soleil brille et que les abricots sont en saison, il n’y a rien de tel que de préparer une tarte sucrée et riche pour célébrer les saveurs de l’été. La Tarte Amandine aux Abricots combine la douceur juteuse des abricots frais avec la richesse d’une crème d’amande, créant un dessert qui est à la fois traditionnel et irrésistiblement délicieux. Idéale pour un goûter estival ou un dessert familial après le dîner, cette tarte promet de ravir vos papilles.
Notre recette traditionnelle de Tarte Amandine aux Abricots est facile à suivre et garantit des résultats impressionnants. Que vous soyez un pâtissier débutant ou un expert confirmé, cette recette vous guidera à travers chaque étape pour créer une tarte parfaite. Les ingrédients sont simples et accessibles, et le processus de préparation est une belle activité à partager avec les enfants ou les amis. Préparez-vous à découvrir les arômes enchanteurs de l’amande et l’acidulé de l’abricot qui se mêlent dans une harmonie parfaite.
Nous vous invitons à découvrir comment réaliser cette tarte classique qui a traversé les générations. Non seulement nous vous fournirons des astuces pour sélectionner les meilleurs abricots et pour réussir une pâte sablée infaillible, mais nous partagerons également des conseils pour personnaliser votre tarte, que ce soit par l’ajout de touche de lavande ou d’un filet de miel. Rejoignez-nous dans cette aventure culinaire et laissez-vous transporter par les saveurs et les parfums d’une des tartes les plus aimées de la pâtisserie française.
Préparation: 40 minutes
Repos: 30 minutes à 2 heures
Cuisson: 35 minutes
Ingrédients:
Pour la pâte sucrée:
200 g de farine
100 g de beurre
80 g de sucre glace
3 g de sel
1 oeuf entier
Pour la crème d’amande:
80 g de beurre pommade
80 g de sucre en poudre
80 g de poudre d’amande
1 oeuf entier
1 càc de rhum (facultatif)
Pour la garniture:
quelques abricots
Pour la finition:
1 càs de confiture d’abricot
1 càs d’eau
2 càs d’amandes effilées
Préparation:
Préparer la pâte sucrée:
Sans robot:
– Dans un cul de poule mélanger le sucre glace et le beurre pommade.
– Tamiser la farine sur votre plan de travail et former une fontaine. Placer au centre de la fontaine le sucre et le beurre mélangés.
– Ajouter l’oeuf au centre de la fontaine et le sel.
– Mélanger du bout des doigts le beurre/sucre, l’oeuf entier et incorporer progressivement la farine.
– Ecraser rapidement le mélange à pleines mains jusqu’à ce que la pâte ne colle plus (attention de ne pas la pétrir) et former rapidement une boule.
– Aplatir légèrement votre boule de pâte avec la paume de la main, filmer et réserver au réfrigérateur 30 minutes minimum.
Avec le robot:
– A l’aide de la feuille travailler le beurre avec le sucre glace pour obtenir un mélange homogène.
– Ajouter l’oeuf entier et le sel. Mélanger.
– Ajouter la farine tamisée et former une boule de pâte.
– Aplatir légèrement votre boule de pâte avec la paume de la main, filmer et réserver au réfrigérateur 30 minutes minimum.
Préparer la crème d’amande:
– Crémer le beurre tempéré avec le sucre soit à l’aide d’un fouet dans un cul de poule, soit avec la feuille du robot.
– Ajouter l’oeuf entier et battre énergiquement, le mélange doit être homogène et mousseux.
– Ajouter la poudre d’amande en une seule fois et mélanger l’ensemble à l’aide d’une spatule.
– Ajouter le rhum et mélanger.
Assembler la tarte:
– Préchauffer le four th.175°C
– Dans une petite poêle à feu moyen torréfier les amandes effilées pendant 4 à 5 minutes en remuant régulièrement pour ne pas qu’elles brûlent.
– A l’aide d’un rouleau à pâtisserie abaisser la pâte à parte et foncer un cercle à pâtisserie de 24 à 26 cm de diamètre. Régulariser les bords de la tarte. Il devrait vous rester un peu de pâte sucrée pour faire quelques petits biscuits par exemple, on ne jette rien.
– Dans le fond de votre tarte ajouter la crème d’amande et lisser à l’aide d’une spatule.
– Ajouter vos oreillons d’abricots sur la crème d’amande. J’ai tranché mes oreillons mais vous pouvez les laisser entiers.
– Parsemer d’amandes effilées torréfiées.
– Enfourner pendant 35 minutes.
– Faire chauffer au micro-onde la confiture d’abricot avec un peu d’eau et mélanger. A la sortie du four napper la tarte encore chaude à l’aide d’un pinceau.
– Laisser refroidir la tarte sur une grille avant de déguster.
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