Ce gâteau combine une génoise légère, une crème mascarpone onctueuse et des morceaux juteux de fraises – une alliance de saveurs parfaitement harmonieuse, n’est-ce pas ? Pour accentuer encore plus sa fraîcheur, pourquoi ne pas ajouter quelques zestes de citron vert à la génoise ?
Pour réussir votre roulé, quelques astuces s’imposent :
Incorporez les blancs en neige à la préparation avec délicatesse afin d’obtenir une génoise légère et aérienne.
Après la cuisson, roulez le biscuit encore chaud dans un torchon humide pour lui donner sa forme caractéristique.
Disposez les fraises sur la crème au lieu de les incorporer directement pour une répartition homogène.
Serrez fermement le biscuit lors du roulage pour obtenir un magnifique escargot à la découpe.
Vous pouvez saupoudrer de sucre glace juste avant de servir pour une touche finale gourmande.
Ce gâteau est une véritable tentation pour les papilles : une texture légère, une fraîcheur irrésistible, et un goût estival qui fait oublier la chaleur.
Pour la génoise :
4 œufs
120 g de sucre
120 g de farine
½ sachet de levure chimique
Pour la garniture :
250 g de fraises
325 g de mascarpone
2 œufs
100 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 cuillère à soupe de sucre glace
2 ou 3 cs de sirop de fraises
3 feuilles de gélatine
Préparation:
Préchauffez le four à 180 ° C
Préparez la génoise :
Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes.
Battez les blancs en neige ferme.
Mélangez les jaunes, le sucre, la farine et la levure.
Incorporez les blancs en neige à cette préparation et remuez jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé et versez y la pâte sur environ 1 cm.
Placez la plaque au four et laissez cuire 7 à 8 mn, jusqu’à ce que le biscuit soit doré.
Pendant ce temps, préparez la garniture :
Ramollir les feuilles de gélatine
Faire chauffer le sirop de fraise et y tremper les feuilles de gélatine essorés, remuer bien pour faire fondre, puis laisser refroidir
Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes.
Battez les blancs en neige ferme, puis ajoutez-y le sucre vanillé.
Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le mascarpone, le sirop de fraise refroidi et le sucre, jusqu’à ce que l’ensemble de la préparation soit homogène et bien mousseuse.
Incorporez y ensuite les blancs d’œufs en mélangeant délicatement.
Réserver quelques fraises pour la décoration, et coupez le reste en petits morceau.
Lorsque la pâte est cuite, décollez là doucement et posez là sur une nouvelle feuille de papier sulfurisé.
Étalez la garniture à base de mascarpone sur la pâte sur environ 2 cm d’épaisseur
Parsemez des fraises en morceau.
Roulez l’ensemble, sans trop serrer.
Réservez minimum 1 h au réfrigérateur.
Servez frais, saupoudré de sucre glace. Utilisez le reste des fraises entières pour le décor.
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