Le rougail saucisses réunionnais est un plat emblématique de la cuisine créole, réputé pour ses saveurs épicées et son parfum envoûtant. Originaire de l’île de La Réunion, ce mets convivial combine la richesse des saucisses fumées avec la fraîcheur des tomates, des oignons et l’intensité des épices locales. Facile à préparer, il s’impose comme une véritable invitation au voyage culinaire.
Ce plat créole traditionnel est généralement préparé avec des saucisses fumées comme la Montbéliard ou les diots de Savoie, qui apportent un goût authentique et savoureux. Associées à l’ail, au thym, au laurier et au curcuma, ces saucisses mijotent doucement pour s’imprégner des arômes de la sauce. Le résultat est un plat généreux, riche en goûts et parfaitement relevé, qui fait la renommée de la gastronomie réunionnaise.
Le rougail saucisses facile séduit aussi bien les amateurs de plats épicés que ceux qui recherchent une cuisine familiale et chaleureuse. La touche de piment oiseau, ajoutée selon les goûts, vient intensifier les saveurs pour les palais les plus audacieux. Ce mariage d’ingrédients simples et d’épices parfumées crée un équilibre subtil entre puissance et douceur.
Traditionnellement servi avec du riz thaï ou du riz basmati, le rougail saucisses peut également être accompagné de grains comme les lentilles ou les haricots rouges pour un repas encore plus complet. Ce plat typique de La Réunion est parfait pour un déjeuner convivial, un dîner en famille ou un repas entre amis où la convivialité est au rendez-vous.
Préparer un rougail saucisses réunionnais maison, c’est offrir à sa table un concentré de soleil et de traditions créoles. Facile à réaliser avec des ingrédients accessibles, ce plat parfumé séduit par son authenticité et son goût incomparable. Une recette qui transporte instantanément sous les tropiques et qui saura ravir toutes les papilles.
Ingrédients:
6 saucisses fumées (genre diots de Savoie) ou 4 grosses saucisses fumées type Montbéliard
4 tomates
4 oignons
6 gousses d’ail
Thym
Laurier
Poivre
Sel
1 cuillère à café de curcuma (safran)
1 piment oiseau (facultatif)
Huile d’olive
Comment préparer du rougail saucisses réunionnais
Préparation:
Commencez par piquer les saucisses fumées à l’aide d’une fourchette, puis plongez-les dans une marmite d’eau bouillante pendant environ 10 minutes. Cette étape permet d’éliminer l’excédent de sel et de graisse tout en conservant les saveurs essentielles des saucisses. Égouttez ensuite la marmite, réservez les saucisses et conservez-la pour la suite de la préparation afin de ne rien perdre des arômes.
Dans la même marmite, versez un filet généreux d’huile d’olive et faites-la chauffer. Ajoutez les oignons finement émincés et l’ail écrasé, puis laissez-les revenir doucement sans les laisser trop colorer. Cette base parfumée donnera toute son intensité à votre recette de rougail saucisses traditionnel.
Découpez les saucisses en tronçons d’environ 1,5 cm et ajoutez-les dans la marmite. Faites-les revenir quelques minutes avec les oignons et l’ail afin qu’elles s’imprègnent bien des saveurs. Après environ 5 minutes, incorporez les tomates coupées en petits morceaux ainsi que les aromates : thym, laurier et curcuma. Si vous aimez les plats relevés, ajoutez également un piment oiseau coupé en morceaux.
Mélangez bien tous les ingrédients et laissez mijoter à feu doux. Pour obtenir une texture idéale, soulevez le couvercle de temps en temps afin de permettre à l’excédent d’eau de s’évaporer. Le mélange doit épaissir doucement et se transformer en une sauce parfumée et épicée qui enrobe parfaitement les saucisses.
Servez ce délicieux rougail saucisses réunionnais bien chaud, accompagné de riz thaï ou de riz basmati pour un repas complet et savoureux. Astuce de tradition : n’hésitez pas à ajouter un peu plus d’huile d’olive – sans exagérer – car elle sublime le goût et apporte encore plus de richesse à ce plat emblématique de la cuisine réunionnaise.
Variantes gourmandes:
Le rougail saucisses réunionnais peut être préparé de plusieurs façons selon les goûts et les traditions. Pour une version plus douce, remplacez les saucisses fumées par des saucisses fraîches de volaille ou de porc, qui donneront un plat plus léger. Si vous aimez les saveurs encore plus relevées, ajoutez du gingembre frais râpé ou du piment de Cayenne pour intensifier le côté épicé.
Certains ajoutent également du gingembre et du curcuma frais pour renforcer l’arôme des épices. Vous pouvez aussi préparer une version végétarienne en remplaçant les saucisses par du tofu fumé ou des légumes mijotés, comme l’aubergine et la courgette.
Enfin, pour un plat encore plus généreux, accompagnez votre rougail de grains créoles comme les lentilles ou les haricots rouges, une tradition incontournable à La Réunion.
Conseils pratiques:
Pour réussir à coup sûr votre recette de rougail saucisses maison, privilégiez des saucisses de qualité, idéalement artisanales, car elles apporteront un goût plus authentique. N’oubliez pas de bien piquer et de faire bouillir vos saucisses avant de les cuisiner afin de réduire le surplus de sel et de graisse.
Lors de la cuisson, laissez mijoter à feu doux pour que les tomates se transforment en une sauce épaisse et parfumée. Si vous préparez le plat à l’avance, sachez que le rougail saucisses est encore meilleur réchauffé, car les saveurs ont eu le temps de se développer.
Servez-le toujours avec du riz bien chaud et, pour un repas typiquement créole, accompagnez-le d’un rougail tomate ou d’un achard de légumes.
