Le poulet chasseur maison aux champignons est un grand classique de la cuisine traditionnelle, apprécié pour sa sauce généreuse et parfumée. Ce plat familial authentique, à base de poulet mijoté, de champignons de Paris et de vin blanc, séduit par sa simplicité et son goût réconfortant. Parfait pour un repas du dimanche ou un dîner convivial, il fait partie des recettes intemporelles que l’on aime transmettre.
Cette recette de poulet chasseur facile se distingue par une cuisson lente qui permet au poulet de devenir fondant et bien imprégné de la sauce. Le mariage du vin blanc, du bouillon de volaille et du fond de volaille apporte une profondeur de saveur incomparable, tandis que les oignons et les champignons enrichissent la sauce d’arômes gourmands et équilibrés.
Idéal pour nourrir toute la famille, ce poulet chasseur aux champignons se prépare avec des ingrédients simples, accessibles et économiques. Grâce à une cuisson mijotée en cocotte, la viande reste tendre et juteuse, offrant un résultat digne des meilleures recettes de grand-mère. C’est un plat généreux qui s’accompagne parfaitement de pommes de terre, de pâtes fraîches ou de riz.
Pour finir, l’ajout d’herbes fraîches comme le cerfeuil et l’estragon vient sublimer la sauce et apporter une touche de fraîcheur à ce poulet chasseur traditionnel. Servi bien chaud, ce plat savoureux et réconfortant ravira les amateurs de recettes familiales, de plats mijotés et de cuisine maison pleine de goût.
Préparation: 30 minutes
Cuisson: 1 h 20 minutes
Pour : 4 personne(s)
Ingrédients pour 4 personnes:
1 poulet découper en morceaux
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 oignons
250g de champignons de Paris
1 cuillère à café de concentré de tomates
30cl de Vin blanc
40 cl de bouillon de volaille
2 cuillères à café de fond de volaille déshydratée
1/2 bouquet de cerfeuil
1/2 bouquet d’estragon
Sel, Poivre
Comment préparer le Poulet chasseur maison aux champignons
Préparation:
Commencez par assaisonner les morceaux de poulet avec du sel et du poivre sur toutes les faces. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte ou sauteuse à feu moyen à vif. Déposez les morceaux de poulet et faites-les dorer uniformément pendant plusieurs minutes, en les retournant régulièrement, jusqu’à obtenir une belle coloration. Une fois le poulet bien doré, retirez-le de la cocotte et réservez-le au chaud.
Pendant ce temps, épluchez et émincez finement les oignons. Faites-les revenir dans la même cocotte, sans la nettoyer, afin de profiter des sucs de cuisson du poulet, ce qui renforcera la saveur de la sauce. Laissez-les fondre doucement jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement dorés.
Nettoyez ensuite les champignons de Paris, puis coupez-les en deux ou en quatre selon leur taille. Ajoutez-les aux oignons et faites-les revenir quelques minutes jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau et commencent à dorer. Incorporez alors le concentré de tomates, mélangez bien, puis déglacez avec le vin blanc. Versez ensuite le bouillon de volaille ainsi que le fond de volaille, salez et poivrez à votre convenance.
Remettez les morceaux de poulet dans la cocotte, portez l’ensemble à légère ébullition, puis baissez le feu. Couvrez et laissez mijoter doucement pendant environ 1 heure, jusqu’à ce que le poulet soit tendre et bien imprégné de la sauce. En fin de cuisson, hachez finement le cerfeuil et l’estragon, puis parsemez le plat juste avant de servir. Servez le poulet chasseur bien chaud, nappé de sa sauce aux champignons et aux herbes fraîches.
Variantes gourmandes:
Poulet chasseur à la crème : en fin de cuisson, ajoutez 10 à 15 cl de crème fraîche épaisse pour obtenir une sauce encore plus onctueuse et douce, idéale pour accompagner des pâtes fraîches ou du riz.
Poulet chasseur aux lardons : incorporez des lardons fumés revenus à part avec les oignons pour apporter une note plus rustique et gourmande à ce plat familial.
Poulet chasseur aux tomates : remplacez le concentré de tomates par des tomates concassées ou des tomates pelées pour une sauce plus généreuse et légèrement acidulée.
Poulet chasseur façon grand-mère : ajoutez une gousse d’ail écrasée et un bouquet garni (thym, laurier) pour renforcer le goût authentique de la recette traditionnelle.
Poulet chasseur aux herbes de Provence : remplacez le cerfeuil et l’estragon par un mélange d’herbes de Provence pour une version plus méridionale et parfumée.
Conseils pratiques:
Pour un poulet chasseur encore plus savoureux, privilégiez un poulet fermier ou des morceaux avec os, qui donnent plus de goût à la sauce lors de la cuisson mijotée.
Faites toujours bien dorer le poulet au départ : cette étape est essentielle pour développer les arômes et obtenir une sauce riche en saveurs.
Si la sauce est trop liquide, laissez-la réduire quelques minutes à découvert en fin de cuisson ; si elle est trop épaisse, ajoutez un peu de bouillon chaud.
Ce plat mijoté familial se prépare à l’avance : réchauffé le lendemain, le poulet chasseur est encore meilleur, car les saveurs ont eu le temps de se développer.
Servez ce plat avec des pommes de terre vapeur, des pâtes fraîches, du riz ou une purée maison pour profiter pleinement de la sauce.
