Le magret de canard au chèvre et jambon du pays est une recette à la fois facile, rapide et pleine de caractère. Ce plat associe le fondant du canard à la douceur du fromage de chèvre et à la puissance du jambon cru pour un mariage parfait des saveurs du terroir. En seulement quelques minutes de préparation, vous obtiendrez un plat digne d’un restaurant gastronomique, idéal pour un dîner en tête-à-tête ou un repas de fête raffiné.
Cette recette de magret de canard farci séduit par sa simplicité et son goût authentique. Le chèvre fondant vient adoucir la richesse du magret, tandis que le jambon du pays apporte une note salée et fumée irrésistible. Ce contraste de textures et de parfums fait toute la réussite de cette recette conviviale, à la fois rustique et élégante.
Facile à préparer, ce magret de canard au four ne demande que peu d’ingrédients, mais le résultat est spectaculaire. En quadrillant la peau et en cuisant la viande à température maîtrisée, on obtient une chair tendre et juteuse, sublimée par le crémeux du chèvre. Servez-le accompagné de pommes de terre sautées, d’un gratin dauphinois ou d’un écrasé de patates douces pour un repas gourmand et équilibré.
Cette recette ravira les amateurs de cuisine française traditionnelle, mais revisitée avec une touche de modernité. Vous pouvez aussi la décliner en version magret de canard au miel, magret de canard au foie gras, ou encore magret de canard sauce balsamique pour varier les plaisirs selon les occasions. Chaque version révèle une facette différente de cette viande noble qu’est le canard.
Parfaite pour impressionner vos convives sans passer des heures en cuisine, cette recette rapide et raffinée s’intègre parfaitement à un menu festif ou dominical. Grâce à son goût unique et sa présentation soignée, le magret de canard au chèvre et jambon du pays deviendra vite un incontournable de vos repas d’exception. Un plat généreux, parfumé et 100 % terroir à savourer sans modération !
Difficulté: Très facile
Préparation: 10 min
Cuisson: 20 min
Ingrédients (pour 2 personnes):
1 Magret de canard
0,5 Bûche de chèvre
2 tranches Jambon de pays
Poivre
Comment préparer le magret de canard au chèvre et jambon du pays
Préparation :
Préchauffez votre four à 200 °C (thermostat 6-7) pour obtenir une cuisson parfaite et uniforme du magret. Pendant ce temps, préparez la viande : quadrillez la peau du magret de canard à l’aide d’un couteau bien aiguisé sans entamer la chair. Cette étape permet de faire fondre la graisse et de rendre la peau croustillante à la cuisson, un vrai gage de réussite pour votre magret de canard rôti.
Découpez ensuite le magret en deux dans le sens de la longueur afin de pouvoir le farcir facilement. Sur votre plan de travail, déposez la moitié du magret côté peau vers le bas. Disposez délicatement une tranche de jambon du pays sur la viande, puis ajoutez quelques rondelles épaisses de bûche de chèvre. Ce mariage entre le goût corsé du jambon sec et la douceur du fromage de chèvre offrira un contraste fondant et savoureux en bouche.
Poivrez généreusement pour relever le goût, puis recouvrez avec la deuxième tranche de jambon. Refermez le tout avec la seconde moitié du magret, côté peau vers l’extérieur. Pour maintenir la forme et assurer une cuisson homogène, ficeler le magret comme un rôti à l’aide d’une ficelle alimentaire. Cette méthode permet de conserver tout le jus à l’intérieur et d’obtenir une viande tendre et moelleuse après cuisson.
Déposez ensuite votre magret de canard farci au chèvre et jambon cru dans un plat allant au four. Laissez cuire environ 20 minutes à 200 °C : la peau deviendra dorée et croustillante tandis que le fromage fondra délicatement à l’intérieur, parfumant la viande. Pour un magret plus rosé, réduisez légèrement le temps de cuisson selon votre goût.
À la sortie du four, laissez reposer la viande quelques minutes avant de retirer la ficelle. Coupez ensuite des tranches épaisses et servez aussitôt, accompagnées de pommes de terre sautées, de haricots verts frais ou d’une purée de patates douces. Ce plat au goût raffiné est idéal pour un dîner romantique, un repas festif ou une recette gastronomique facile à préparer à la maison.
Variantes gourmandes :
Magret de canard au miel et au chèvre : pour une touche sucrée-salée irrésistible, badigeonnez la peau du magret avec une cuillère de miel liquide avant la cuisson. Le miel caramélise et rehausse la saveur du canard.
Magret de canard au chèvre et figues : ajoutez quelques tranches de figues fraîches ou séchées entre le jambon et le chèvre pour une note fruitée et raffinée.
Magret farci au chèvre et tomates séchées : remplacez le jambon cru par des tomates confites ou séchées, relevées d’un filet d’huile d’olive et d’un brin de romarin pour une saveur méditerranéenne.
Version festive : ajoutez quelques éclats de noix concassées ou un filet de crème de balsamique au moment du dressage pour un rendu digne d’un restaurant gastronomique.
Magret au four ou à la poêle : si vous préférez une cuisson plus rapide, saisissez le magret farci à la poêle 5 minutes de chaque côté avant de le passer 10 minutes au four — un compromis idéal entre croustillant et fondant.
Conseils pratiques :
Pour réussir la cuisson du magret de canard, surveillez bien le temps : 20 minutes pour une cuisson rosée, 25 minutes pour une viande plus cuite. Laissez toujours reposer 5 minutes hors du four avant de couper, cela permet aux sucs de se répartir uniformément.
Choisissez un fromage de chèvre de qualité, type Sainte-Maure ou bûche de chèvre fermière, pour un goût plus intense et une texture crémeuse.
Évitez d’ajouter du sel, le jambon de pays étant déjà bien salé. Un simple tour de moulin à poivre suffit à équilibrer les saveurs.
Servez ce plat avec un vin rouge du Sud-Ouest (Madiran, Cahors ou Fronton) ou un vin blanc moelleux pour une alliance parfaite.
Enfin, pour une belle présentation, coupez le magret en tranches biseautées et disposez-les en éventail dans l’assiette. Ajoutez quelques brins de romarin ou de thym frais pour la touche finale.
