Connaissez-vous la fameuse tarte au riz de Verviers ? Ce dessert emblématique de la cuisine belge est un véritable trésor gourmand, apprécié depuis des générations. Originaire de la région de Verviers, en Wallonie, cette tarte se distingue par sa garniture onctueuse à base de riz au lait, parfumé à la vanille. C’est une pâtisserie simple, généreuse et absolument irrésistible.
Cette recette traditionnelle de tarte au riz est idéale pour toutes les occasions : goûter en famille, dessert du dimanche ou encore pause sucrée avec une tasse de café. Contrairement à ce que l’on pourrait croire, elle est assez facile à préparer à la maison avec des ingrédients accessibles. Le secret de sa réussite réside dans la cuisson du riz au lait, qui doit être douce et bien maîtrisée.
La pâte maison, légèrement levée, vient sublimer le fond de tarte en lui apportant moelleux et légèreté. L’association de cette base délicate avec la garniture crémeuse donne un équilibre parfait entre textures et saveurs. Pour plus d’authenticité, on vous recommande de laisser reposer le riz au lait toute une nuit au frais avant de garnir la tarte.
Cette tarte au riz à la belge est un vrai voyage gustatif. Avec son parfum réconfortant et sa belle couleur dorée, elle séduit petits et grands dès la première bouchée. Si vous aimez les recettes simples mais savoureuses, cette spécialité de Verviers trouvera rapidement sa place dans vos classiques maison.
Suivez cette recette pas à pas pour réussir une délicieuse tarte au riz comme en Belgique. Facile, économique et 100 % faite maison, elle vous permettra de régaler vos proches tout en découvrant un dessert traditionnel plein de charme. Prêt(e) à enfiler le tablier ?
Ingrédients:
Le riz:
135 gr de riz cassé ou rond –
1 litre de lait entier
185 gr de sucre blanc cristallisé
1 càc de vanille liquide
1 œuf
La pâte:
100 gr de farine
50 ml d’eau
5 gr de levure fraîche
3 gr de sucre
2 gr de sel
30 gr de beurre pommade
Finition:
1 jaune d’œuf
Préparation de la tarte au riz de Verviers :
Préparation du riz (à faire la veille) :
Commencez par préparer le riz au lait en faisant bouillir un litre de lait entier avec une cuillère à café de vanille liquide. Ajoutez ensuite 135 grammes de riz cassé ou rond dans le lait bouillant et laissez cuire à feu doux pendant 30 minutes, en remuant régulièrement pour éviter que le riz n’attache. Après ces 30 minutes de cuisson, incorporez 185 grammes de sucre cristallisé et continuez la cuisson pendant encore 30 minutes, jusqu’à ce que le riz soit bien tendre et que la préparation devienne crémeuse. Une fois le riz cuit, laissez-le refroidir à température ambiante avant de le filmer au contact et de le conserver au réfrigérateur pendant toute une nuit. Ce temps de repos est essentiel pour obtenir une texture parfaite pour la garniture de votre tarte.
Préparation de la pâte :
Dans le bol de votre robot pâtissier, mélangez 100 grammes de farine, 5 grammes de levure fraîche émiettée et 50 millilitres d’eau. Battez pendant environ 5 à 10 minutes jusqu’à ce que le mélange commence à se former. Laissez ensuite reposer la pâte pendant 10 minutes pour activer la levure. Après ce temps, ajoutez 3 grammes de sucre et 2 grammes de sel, puis mélangez à nouveau pendant quelques minutes pour bien incorporer les ingrédients. Incorporez enfin 30 grammes de beurre pommade et continuez à battre jusqu’à obtenir une pâte homogène et lisse. Formez une boule avec la pâte, couvrez-la d’un torchon propre et laissez lever pendant une heure à température ambiante.
Assemblage de la tarte :
Après le temps de levée, étalez la pâte en une fine couche sur une surface farinée. Déposez-la délicatement dans un moule à tarte beurré, idéalement un moule à fond amovible pour faciliter le démoulage de la tarte. Veillez à bien foncer le moule avec la pâte, en lissant les bords.
Finition et cuisson :
Préchauffez votre four à 240°C pour une cuisson rapide et dorée. Prenez le riz au lait que vous avez préparé la veille, ajoutez un œuf battu et mélangez bien pour lier l’ensemble. Étalez cette garniture crémeuse sur la pâte dans le moule. À l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonnez le dessus de la tarte avec le jaune d’œuf pour obtenir une belle couleur dorée en fin de cuisson. Enfournez la tarte pendant environ 25 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et la garniture bien prise. Laissez refroidir la tarte à température ambiante avant de la démouler délicatement.
Variantes gourmandes de la tarte au riz de Verviers :
Tarte au riz et fruits confits : Pour ajouter une touche sucrée et colorée à votre tarte au riz de Verviers, incorporez des fruits confits (comme des cerises ou des écorces d’orange) dans la garniture avant de l’étaler sur la pâte. Cela apportera une note fruitée et un peu d’acidité qui se marie parfaitement avec la douceur du riz au lait.
Tarte au riz et chocolat : Si vous êtes un amateur de chocolat, vous pouvez ajouter des pépites de chocolat noir ou au lait à la garniture avant de la cuire. Le chocolat fondra et ajoutera une dimension supplémentaire à la douceur du riz au lait, créant une tarte irrésistible.
Tarte au riz et amandes effilées : Pour un côté croquant, vous pouvez saupoudrer des amandes effilées sur le dessus de la tarte avant de la badigeonner de jaune d’œuf. Cela ajoutera de la texture et un goût légèrement noisetté qui se marie parfaitement avec la pâte levée.
Tarte au riz à la cannelle : Si vous aimez les épices, ajoutez une pincée de cannelle à la garniture de riz au lait pour une version plus épicée de la tarte. La cannelle apportera un parfum chaleureux et une touche automnale, idéale pour les soirées fraîches.
Conseils pratiques pour réussir votre tarte au riz de Verviers :
Laisser reposer la garniture : Comme mentionné dans la recette, il est essentiel de préparer le riz au lait la veille et de le laisser reposer au réfrigérateur toute une nuit. Cela permet au riz de bien absorber les saveurs et à la préparation de se raffermir, ce qui facilitera son étalage sur la pâte.
Bien choisir le riz : Utilisez du riz cassé ou du riz rond pour obtenir la texture crémeuse caractéristique de cette tarte. Ce type de riz libère de l’amidon, ce qui permet à la garniture de devenir épaisse et onctueuse.
Utiliser un moule à fond amovible : Si possible, privilégiez un moule à fond amovible pour faciliter le démoulage de votre tarte. Cela vous permettra de conserver une belle présentation et d’éviter que la pâte ne se brise en la retirant du moule.
Vérifier la cuisson : Surveillez la cuisson de la tarte pour éviter qu’elle ne brûle. Si vous voyez que la tarte devient trop dorée en surface, vous pouvez la couvrir avec un papier aluminium en fin de cuisson pour continuer à cuire sans surchauffer le dessus.
Conservation : Cette tarte se conserve très bien au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Vous pouvez également la congeler pour la conserver plus longtemps, mais veillez à bien la filmer avant de la placer dans un récipient hermétique. Pour la déguster après congélation, laissez-la décongeler à température ambiante.
Ces conseils et variantes gourmandes vous permettront de personnaliser la recette et de la réussir à coup sûr !
