Les endives au jambon gratinées sont une recette traditionnelle française qui séduit par sa simplicité et son goût authentique. Ce plat familial, généreux et réconfortant, se prépare facilement avec quelques ingrédients de base. Entre la douceur fondante des endives, le goût fumé du lard et l’onctuosité de la béchamel, ce gratin au four est un incontournable des repas d’hiver.
La recette des endives au jambon au four est idéale pour un déjeuner ou un dîner convivial. Elle associe parfaitement les endives fondantes, enroulées dans de fines tranches de jambon fumé ou de lard, avec une sauce béchamel parfumée à la muscade. Le tout est gratiné au comté pour apporter une touche de gourmandise irrésistible.
Facile à réaliser, cette recette d’endives gratinées demande peu de temps de préparation et garantit un résultat savoureux qui plaira aussi bien aux petits qu’aux grands. Elle peut se déguster en plat principal accompagnée de pommes de terre vapeur, de riz ou simplement d’une salade verte pour un repas complet et équilibré.
En plus d’être économique et pratique, ce gratin d’endives au jambon est une excellente façon de cuisiner les légumes autrement. Il permet de varier les menus tout en profitant d’un plat chaud et consistant. Vous pouvez également personnaliser la recette avec différents fromages comme l’emmental, le reblochon ou le bleu, selon vos envies.
Que vous soyez amateur de recettes traditionnelles ou simplement à la recherche d’un plat facile pour régaler votre famille, les endives au jambon gratinées maison sont une valeur sûre. Préparées au four, elles révèlent toutes leurs saveurs et apportent chaleur et convivialité à votre table.
Ingrédients :
Pour 4 personnes :
8 Petites endives
8 tranches Fines de lard fumé
200 g Comté
50 g Beurre
25 g Farine
50 cl Lait entier
1grosse pincée Muscade en poudre
Sel, Poivre
Comment préparer des endives au jambon gratinées
Préparation :
Commencez par plonger vos endives dans une grande casserole d’eau bouillante salée et laissez-les cuire environ 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’elles deviennent bien fondantes. Pendant ce temps, râpez le fromage choisi, comme le comté ou l’emmental, qui apportera à votre gratin une saveur gourmande et un bel effet gratiné. Beurrez généreusement un plat à gratin avec la moitié du beurre prévu dans la recette, afin d’éviter que les endives n’attachent et pour donner plus de saveur au plat.
Dans une casserole moyenne, réalisez ensuite une sauce béchamel maison onctueuse. Faites fondre le reste du beurre sur feu vif et, dès qu’il mousse, incorporez la farine d’un seul coup. Mélangez rapidement à l’aide d’un fouet pour obtenir un roux. Laissez-le cuire quelques secondes jusqu’à ce qu’il prenne une légère couleur dorée. Versez progressivement le lait tout en continuant de fouetter énergiquement afin d’éviter la formation de grumeaux.
Lorsque la béchamel s’épaissit et devient bien crémeuse, assaisonnez-la avec une pincée de sel, un peu de poivre et de la muscade râpée. Cette étape est essentielle pour relever la saveur de vos endives gratinées maison et apporter une touche parfumée à la sauce. Réservez la béchamel hors du feu.
Préchauffez votre four à 200 °C. Égouttez soigneusement les endives cuites, puis enroulez chacune d’elles dans une tranche de jambon fumé ou de lard finement tranché. Disposez-les ensuite dans le plat à gratin, sans trop les serrer, pour que la sauce puisse bien se répartir. Nappez généreusement vos endives roulées de la béchamel encore chaude et onctueuse.
Enfin, parsemez le tout avec le fromage râpé préparé au début. Enfournez le plat pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit parfaitement gratiné et doré. Servez vos endives au jambon gratinées au four bien chaudes, accompagnées de pommes de terre vapeur, de riz ou d’une salade verte pour un repas complet, facile et savoureux.
Variantes gourmandes:
Endives au jambon gratinées à la crème : remplacez la béchamel par un mélange de crème fraîche et de fromage râpé pour une sauce encore plus onctueuse et riche en saveurs.
Version légère et diététique : optez pour du jambon blanc à la place du lard fumé, et réalisez une béchamel allégée avec du lait demi-écrémé et moins de beurre. Vous obtiendrez ainsi un gratin plus léger mais tout aussi savoureux.
Gratin d’endives au bleu : pour les amateurs de fromages corsés, ajoutez quelques morceaux de roquefort ou de bleu d’Auvergne à la béchamel. Le mariage entre l’amertume des endives et la puissance du fromage est un vrai délice.
Endives gratinées au saumon fumé : une alternative raffinée qui remplace le jambon par du saumon fumé. Cette version apporte une note iodée et festive à la recette traditionnelle.
Recette végé gourmande : remplacez la charcuterie par des tranches de courgettes grillées ou d’aubergines. Vous obtenez une version végétarienne du gratin d’endives, saine et originale.
Conseils pratiques:
Bien égoutter les endives : après cuisson, pressez-les délicatement entre deux feuilles de papier absorbant afin d’éliminer l’excès d’eau. Cela évitera que votre gratin ne rende trop de liquide à la cuisson.
Choisir les bonnes endives : privilégiez des endives de petite taille, plus tendres et moins amères. Vous pouvez aussi retirer le cône dur et amer situé à la base de chaque endive avant cuisson.
Un gratin encore plus doré : pour un effet gratiné irrésistible, ajoutez un peu de chapelure ou mélangez le fromage râpé avec quelques noisettes concassées avant d’enfourner.
Gagner du temps : préparez la béchamel à l’avance et conservez-la au réfrigérateur. Il suffira de la réchauffer doucement avant de monter le gratin.
Accompagnement idéal : servez vos endives au jambon gratinées maison avec des pommes de terre vapeur, du riz pilaf ou une salade verte pour un repas équilibré et complet.
