Préparez-vous à voyager au cœur des saveurs marocaines avec notre recette incontournable de couscous royal. Symbole de convivialité et de générosité, ce plat emblématique est une véritable célébration des épices, des arômes et des textures. Imaginez un lit de semoule légère et aérienne, garni d’un festin de viandes tendres, de légumes colorés et parfumés, le tout accompagné d’une sauce riche et épicée.
Notre recette vous dévoile tous les secrets pour réussir ce mets traditionnel à la perfection, faisant de chaque bouchée un véritable voyage culinaire au cœur du Maghreb. Que vous soyez un amateur de cuisine exotique ou un passionné d’aventures gustatives, ce couscous royal saura conquérir vos papilles et vous transporter vers des contrées lointaines et ensoleillées.
Suivez nos instructions détaillées et préparez-vous à régaler vos convives avec ce festin digne des mille et une nuits.
Ingrédients :
1 kg d’épaule d’agneau désossée
1 kg de couscous (grains moyens).
4 courgettes
1 oignon
1 poulet
3 tomates bien rouges
4 carottes
2 aubergines
1 douzaine de merguez
2 tasses de pois chiches trempés précuits
2 navets
3 cuil. à café de ras el hanout (mélange de 7 épices pour couscous)
sel, poivre.
1 cuil. à café de paprika.
3 cuil. à soupe de smen ou de beurre.
1 verre à thé d’huile.
2 cuil. à soupe de concentré ou de coulis de tomates.
Préparation de couscous royal
Découper les parties nobles du poulet (cuisse, blanc et ailes) en morceaux et l’épaule d’agneau en cubes assez gros.
Dans le bas du couscoussier, faites revenir à feu vif pendant 5 à 10 minutes dans de l’huile à laquelle vous ajoutez le smen, les viandes, l’oignon émincé et l’ail haché dans une grande cocotte.
Ajoutez les épices, salez et poivrez.
Versez le coulis de tomate et les tomates fraîches, mouillez d’eau à hauteur, mélangez et laissez mijoter 15 min. à feu doux.
Pelez carottes et navets. Coupez les aubergines et les carottes en bâtonnets, navets en quartiers et courgettes en tronçons.
Ajoutez les légumes, le persil et les épices (vous pouvez ajouter 1 branche de céleri, 1 bouquet de persil, et 1 bouquet garni) et complétez d’eau à hauteur. Faites reprendre l’ébullition et prolongez la cuisson 45 minutes à 1 heure à petits bouillons. Ajoutez, 5 minutes avant la fin, les pois chiches égouttés.
Préparez la semoule selon l’indication du paquet et incorporer du beurre en parcelles à l’aide d’une fourchette afin de bien séparer les grains.
Faites griller les merguez à la poêle.
Le couscous, les viandes, les légumes et la sauce seront servis dans des plats séparés. Par exemple, présentez la semoule en dôme sur un grand plat et disposez dessus les merguez en étoile. Prélevez avec une écumoire, les légumes et les viandes, dressez-les dans deux plats creux séparés.
Versez le bouillon dans une soupière.
En prélever une louche pour y diluer l’harissa.
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