La brioche du boulanger sans lait est une recette traditionnelle qui séduit par son moelleux incomparable et sa texture filante et aérienne. Préparée uniquement avec des œufs, du beurre et de la farine, cette brioche maison sans lait est parfaite pour les personnes intolérantes au lactose ou simplement pour ceux qui recherchent une brioche riche et authentique.
Grâce à un long temps de pousse et à un pétrissage soigné, cette brioche traditionnelle au beurre développe une mie légère, souple et délicatement parfumée. Contrairement aux recettes classiques, cette version sans lait mise sur la richesse des œufs pour garantir une texture fondante et une belle coloration dorée à la cuisson. Une vraie recette de brioche de boulangerie à réaliser chez soi.
Facile à préparer avec un robot pâtissier, cette brioche maison facile ne nécessite que des ingrédients simples : farine T45, levure de boulanger, beurre doux et sucre. Idéale pour le petit-déjeuner, le goûter gourmand ou pour accompagner une confiture maison, elle rivalise sans difficulté avec les brioches artisanales.
Cette recette de brioche sans lait moelleuse est également parfaite pour le batch cooking : elle se conserve bien et peut être congelée en tranches. Que vous cherchiez une brioche filante, une brioche pur beurre ou une recette de brioche traditionnelle facile, cette version du boulanger deviendra vite un incontournable dans votre cuisine.
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 25 minutes
Temps de pousse total : env. 5 h 30
Ingrédients:
400 g de farine T45
170 g de beurre doux
240 g d’œufs battus (environ 5 œufs moyens à gros)
70 g de cassonade (ou sucre blanc)
6 g de sel
7 g de levure sèche de boulanger instantanée (ou 16 g de levure fraîche)
1 œuf entier pour la dorure
1 noix de beurre pour graisser le moule
Comment préparer le brioche du boulanger sans lait
Préparation:
Coupez le beurre bien froid en petits cubes et laissez-le s’assouplir à température ambiante pendant environ 1 heure.
Dans la cuve du robot, versez les œufs battus (gardez-en un peu pour la dorure), le sucre et le sel. Ajoutez la farine par-dessus. Creusez un petit puits et déposez-y la levure (émiettez la levure fraîche si utilisée).
Pétrissez 7 minutes à vitesse lente, puis 5 minutes à vitesse moyenne, jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Incorporez le beurre ramolli en plusieurs fois et poursuivez le pétrissage environ 7 minutes, jusqu’à ce que la pâte devienne lisse, souple et brillante. Elle reste collante : c’est normal et c’est ce qui donnera une brioche filante et moelleuse. N’ajoutez pas de farine.
Rassemblez la pâte au centre du bol, couvrez d’un film alimentaire et laissez lever 30 à 40 minutes à température ambiante, à l’abri des courants d’air.
Placez ensuite la pâte au réfrigérateur pour au moins 3 heures (ou toute une nuit) afin de faciliter le façonnage. La pâte gonfle peu à ce stade, c’est normal.
Beurrez un moule à cake (environ 30 cm). Farinez légèrement le plan de travail, dégazez rapidement la pâte, puis divisez-la en 10 pâtons d’environ 85 g. Boulez-les délicatement et disposez-les dans le moule.
Pour un moule plus petit (26 cm), placez 8 boules et façonnez 2 petites brioches à part.
Laissez lever à température ambiante environ 2 heures. Préchauffez le four à 170°C (chaleur tournante) en fin de pousse.
Badigeonnez délicatement la brioche d’œuf battu sans l’écraser, puis enfournez immédiatement pour 25 minutes. La brioche va bien gonfler à la cuisson.
À la sortie du four, attendez 5 à 10 minutes avant de démouler sur une grille.
Variantes gourmandes:
Brioche aux pépites de chocolat : incorpore 100 à 120 g de pépites en fin de pétrissage pour une version ultra gourmande.
Brioche au sucre perlé : ajoute du sucre perlé dans la pâte ou parsème-en sur le dessus avant cuisson pour un effet chouquette.
Brioche à la fleur d’oranger : parfume la pâte avec 1 à 2 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger pour une note orientale délicate.
Brioche aux zestes d’agrumes : ajoute des zestes d’orange ou de citron pour une brioche parfumée et fraîche.
Brioche tressée ou Nanterre : change le façonnage (tresse, brioche à tête, brioche Nanterre) pour varier la présentation.
Conseils pratiques:
Ne rajoute pas de farine même si la pâte colle : c’est le secret d’une brioche aérée, filante et moelleuse.
Respecte les temps de pousse : une pousse lente (au frais) développe le goût et améliore la texture.
Beurre bien mou, pas fondu : il doit être souple pour bien s’incorporer sans chauffer la pâte.
Dorure en douceur : applique l’œuf au pinceau sans appuyer pour ne pas faire retomber la pâte.
Cuisson parfaite : si la brioche colore trop vite, couvre-la de papier aluminium en fin de cuisson.
Conservation : garde la brioche dans un torchon propre ou une boîte hermétique ; elle se congèle très bien en tranches.
