Ces fameuses boulettes de viande italiennes mijotées dans une sauce tomate parfumée, représentent l’une des recettes familiales les plus appréciées en Italie. Préparées avec un mélange de veau, de porc, de pancetta et de parmesan, elles offrent une texture tendre et fondante, idéale pour un repas convivial. Cette recette maison facile est parfaite pour sublimer un dîner en famille ou un déjeuner du dimanche.
Grâce à des ingrédients simples et authentiques, ces boulettes de viande italiennes se transforment en un plat généreux, riche en saveurs et délicieusement réconfortant. Le pain de mie imbibé de lait apporte un moelleux incomparable, tandis que la pancetta et le parmesan renforcent ce goût typiquement italien que l’on aime tant. Une véritable explosion de saveurs méditerranéennes, parfaite pour les amateurs de cuisine traditionnelle.
Cette recette de polpetti maison est idéale pour ceux qui recherchent un repas économique, facile à préparer et adapté à toute la famille. La sauce tomate mijotée longuement permet aux galettes de viande de s’imprégner de tous les arômes, offrant un plat généreux et équilibré. Servies avec des pâtes fraîches, ces boulettes deviennent un plat complet, savoureux et très apprécié des petits comme des grands.
Que vous souhaitiez retrouver les saveurs d’un voyage en Italie ou simplement préparer un repas gourmand sans complication, ces polpetti sont la recette parfaite. Avec leur préparation simple et leur cuisson lente, elles constituent un incontournable à ajouter à votre répertoire culinaire. Un plat authentique, réconfortant et irrésistible.
Portions pour 4 personnes
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 1 heure
Ingrédients:
1 tranche de pain de mie sans croûte
5 cl de lait
400 g d’épaule de veau hachée
400 g d’épaule de porc hachée
100 g de parmesan râpé
2 tranches épaisses de pancetta
1 bouquet de persil
1 oignon
1 œuf
2 cuil. à soupe de concentré de tomates
10 cl d’huile d’olive
Sel poivre du moulin
Comment préparer les Boulettes de Viande Italiennes (Polpetti)
Préparation :
1. Préparation des galettes de viande
Commencez par réhydrater la tranche de pain de mie en la plongeant dans le lait pour qu’elle devienne parfaitement moelleuse, un ingrédient clé pour obtenir des boulettes de viande italiennes fondantes. Pendant ce temps, détaillez la pancetta en petits dés pour apporter un goût fumé typique de la cuisine italienne, puis hachez finement le persil pour parfumer la préparation.
Dans un saladier, réunissez les viandes de veau et de porc hachées, le pain de mie imbibé, la pancetta, le parmesan râpé, l’œuf et le persil. Salez, poivrez, puis pétrissez soigneusement pendant environ 5 minutes afin d’obtenir une texture homogène et bien liée. Formez ensuite des boulettes de la taille d’une grosse noix, puis aplatissez-les légèrement pour façonner de véritables galettes de viande italiennes.
2. Préparation de la sauce tomate maison
Épluchez et ciselez finement l’oignon, un ingrédient essentiel pour une sauce tomate riche et savoureuse. Faites chauffer la moitié de l’huile d’olive dans une cocotte, puis faites revenir l’oignon pendant environ 5 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide et parfumé. Incorporez le concentré de tomates, assaisonnez avec du sel et du poivre, puis laissez cuire encore quelques minutes pour intensifier les arômes.
Ajoutez ensuite 60 cl d’eau, portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter doucement. Cette cuisson lente est indispensable pour obtenir une sauce tomate maison onctueuse et idéale pour accompagner les polpetti.
3. Cuisson des polpetti italiens
Dans une grande poêle, chauffez le reste d’huile d’olive puis faites revenir les galettes de viande des deux côtés durant environ 2 minutes. Cette étape permet de les saisir pour conserver une texture moelleuse tout en développant une belle coloration dorée. Une fois les boulettes bien dorées, déposez-les délicatement dans la cocotte contenant la sauce tomate mijotée. Couvrez et laissez cuire à feu doux entre 45 et 50 minutes : les polpetti vont absorber tous les parfums de la sauce et devenir particulièrement tendres.
4. Service et accompagnement
Servez vos polpetti bien chauds, nappés de leur délicieuse sauce tomate maison. Pour un repas complet et typiquement italien, accompagnez-les de pâtes fraîches, de tagliatelles ou même d’une purée maison. Cette recette traditionnelle, simple et savoureuse, est parfaite pour un dîner familial.
Variantes gourmandes:
• Polpetti au cœur fondant de mozzarella
Glissez un petit cube de mozzarella au centre de chaque boulette avant de l’aplatir. À la cuisson, le fromage fond et apporte un cœur filant irrésistible, parfait pour une version encore plus gourmande.
• Polpetti à la sauce tomate épicée
Ajoutez une pincée de piment d’Espelette ou quelques flocons de chili dans la sauce tomate pour une version légèrement piquante. Idéal pour les amateurs de cuisine italienne relevée et pleine de caractère.
• Polpetti façon bolognaise
Incorporez une poignée de petits légumes coupés en brunoise (carottes, céleri, courgettes) dans la sauce. Cela donne une texture plus riche et un plat complet, tout en restant fidèle aux recettes italiennes traditionnelles.
• Polpetti enrichis aux herbes aromatiques
Ajoutez du basilic frais ciselé, de l’origan ou du thym à la préparation. Ces herbes méditerranéennes renforcent le goût authentique et apportent un parfum intense aux boulettes.
• Polpetti cuits au four
Pour une version plus légère et moins grasse, enfournez les galettes de viande 20 minutes à 200°C avant de les plonger dans la sauce tomate. Elles seront tout aussi savoureuses et plus digestes.
Conseils pratiques:
• Malaxez suffisamment la viande
Pétrir la préparation pendant au moins 5 minutes permet d’obtenir des boulettes compactes qui ne se défont pas à la cuisson.
• Laissez reposer la farce
Si vous avez le temps, laissez reposer la préparation 15 minutes au réfrigérateur. La galette sera plus facile à façonner et se tiendra mieux.
• Ne surchargez pas la poêle
Lorsque vous faites dorer les galettes, procédez par petites quantités. Une poêle trop remplie fait baisser la température et empêche une belle coloration dorée.
• Mijotage = saveur garantie
Plus la cuisson est lente, plus les polpetti deviennent tendres et imprégnés de sauce. Une cuisson douce est essentielle pour reproduire le goût traditionnel italien.
• Ajoutez un peu de parmesan dans la sauce
Pour une sauce encore plus crémeuse et riche en saveurs, ajoutez une cuillère à soupe de parmesan dans la cocotte 10 minutes avant la fin de cuisson.
• Idée présentation
Servez vos polpetti avec des pâtes fraîches, une polenta crémeuse ou un risotto. Vous pouvez aussi ajouter quelques feuilles de basilic frais pour une présentation élégante et appétissante.
