Le Potage Saint-Germain, aussi appelé soupe de pois cassés, est un grand classique de la cuisine française, apprécié pour son goût authentique, sa texture veloutée et son incroyable pouvoir réconfortant. Préparée à partir de pois cassés, de légumes mijotés et parfois de jambon cru ou de lardons fumés, cette soupe généreuse est idéale pour un repas simple, sain et nourrissant. Très populaire en hiver, elle fait partie des recettes économiques les plus recherchées, notamment pour son côté soupe maison facile et riche en protéines végétales.
Cette version traditionnelle du Potage Saint-Germain met à l’honneur les saveurs rustiques que l’on aime tant : carottes fondantes, céleri parfumé, ail, oignon et un bouquet garni qui apporte toute la profondeur aromatique d’une soupe mijotée à l’ancienne. Grâce à une cuisson douce et régulière, les pois cassés se transforment en une crème épaisse et onctueuse, parfaite pour les soirées froides ou les repas familiaux. Une recette qui coche toutes les cases : simple, saine, réconfortante et ultra savoureuse.
L’un des atouts de cette soupe est sa grande polyvalence. Vous pouvez la déguster en version végétarienne avec un bouillon de légumes, ou y ajouter du jambon cru ou des lardons fumés pour un goût encore plus gourmand et légèrement fumé. Cette recette maison est également très appréciée pour son côté nutritif : riche en fibres, minéraux et protéines, le potage de pois cassés constitue une excellente option pour un dîner équilibré et rassasiant.
Servi bien chaud avec une tranche de pain de campagne grillée, ce Potage Saint-Germain traditionnel devient un véritable plat complet. Facile à préparer, économique et adapté à toute la famille, il fait partie des soupes incontournables recherchées par les amateurs de cuisine réconfortante, de recettes d’hiver, et de soupes maison rapides. Une recette à conserver précieusement pour profiter d’un moment de douceur et de chaleur à chaque cuillerée.
Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)
300 g de pois cassés
1 oignon
2 carottes
2 branches de céleri
1 bouquet garni (thym, laurier)
1 gousse d’ail
1 pomme de terre (facultatif, pour une soupe plus onctueuse)
100 g de jambon cru ou de lardons fumés (facultatif, pour un goût plus savoureux)
1,5 litre d’eau ou de bouillon de légumes
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre au goût
Comment préparer le Potage Saint-Germain Traditionnel : Soupe de Pois Cassés Maison
Préparation:
1. Préparer les ingrédients :
Commencez par rincer soigneusement les pois cassés sous l’eau froide afin d’éliminer toute trace d’impureté, puis égouttez-les. Passez ensuite à la préparation des légumes : épluchez l’oignon, les carottes et, si vous souhaitez une soupe encore plus veloutée, la pomme de terre. Coupez l’oignon en morceaux, taillez les carottes et la pomme de terre en petits dés, hachez finement la gousse d’ail et détaillez les branches de céleri en tronçons.
2. Cuisson des légumes et des pois cassés :
Dans une grande marmite, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen puis ajoutez l’oignon, l’ail, les carottes, le céleri et la pomme de terre. Laissez revenir le tout pendant environ 5 minutes, le temps que les légumes commencent à s’attendrir. Incorporez ensuite les pois cassés et recouvrez avec l’eau ou le bouillon de légumes (ou de volaille pour une saveur plus riche). Ajoutez également le bouquet garni. Couvrez la cocotte et laissez mijoter doucement pendant environ 1 heure, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les pois cassés soient bien fondants.
3. Ajouter la viande (optionnel) :
Si vous souhaitez parfumer votre potage d’une note fumée, faites revenir séparément le jambon cru ou les lardons dans une petite poêle. Ajoutez-les ensuite dans la préparation environ 20 minutes avant la fin de la cuisson, afin qu’ils diffusent pleinement leurs arômes dans la soupe.
4. Mixer et ajuster l’assaisonnement :
Lorsque la cuisson est terminée, retirez le bouquet garni. Mixez ensuite la soupe au mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture totalement lisse et homogène. Ajustez la consistance en ajoutant un peu d’eau ou de bouillon si nécessaire. Salez et poivrez selon votre goût, et pour une touche encore plus gourmande, vous pouvez incorporer une cuillère de crème fraîche.
5. Servir :
Servez immédiatement votre potage bien chaud dans des bols ou des assiettes creuses. Si vous avez ajouté du jambon ou des lardons, disposez quelques morceaux sur le dessus pour une présentation encore plus appétissante. Accompagnez ce délicieux potage Saint-Germain d’une tranche de pain de campagne grillée pour un repas complet et réconfortant.
Variantes gourmandes:
• Potage Saint-Germain au lard fumé
Ajoutez des lardons fumés revenus à la poêle ou des dés de jambon cru pour une version plus rustique et parfumée. Mélangez-les directement dans la soupe ou utilisez-les comme garniture croustillante.
• Version végétarienne et légère
Remplacez le bouillon classique par un bouillon de légumes et supprimez la viande. Vous obtiendrez une soupe douce, équilibrée et riche en fibres, parfaite pour un repas sain.
• Potage à la crème fraîche ou au lait de coco
Pour une soupe veloutée et plus onctueuse, ajoutez une ou deux cuillères de crème fraîche, ou pour une touche plus exotique, un filet de lait de coco. Cela adoucit la saveur des pois cassés.
• Soupe de pois cassés au curry
Ajoutez une cuillère à café de curry doux ou de curcuma pour une version épicée et chaleureuse. Idéal pour varier les saveurs sans changer la base de la recette.
• Potage Saint-Germain gratiné
Versez la soupe dans des bols allant au four, ajoutez du comté râpé ou du gruyère, puis faites gratiner quelques minutes. Un régal pour les amateurs de textures fondantes.
Conseils pratiques:
• Bien rincer les pois cassés
Un rinçage à l’eau claire élimine les impuretés et améliore la digestion. Il n’est pas nécessaire de les faire tremper, mais cela accélère légèrement la cuisson si vous le souhaitez.
• Surveiller la consistance
Le potage épaissit naturellement en cuisant et encore plus en refroidissant. Ajustez toujours la texture avec un peu de bouillon ou d’eau chaude selon vos préférences.
• Mijotage longue durée = saveurs intenses
Plus la soupe mijote à feu doux, plus les saveurs se développent. Évitez de faire bouillir trop fort, cela pourrait donner une texture granuleuse.
• Mixer avec soin
Mixez longtemps pour obtenir une texture parfaitement lisse. Si vous aimez une soupe plus rustique, mixez seulement partiellement ou écrasez une partie des pois à la fourchette.
• Un plat parfait à préparer à l’avance
Ce potage se conserve très bien au réfrigérateur 2 à 3 jours et se réchauffe facilement. Il peut aussi être congelé sans problème.
• Astuce pour une garniture croustillante
Ajoutez des croutons à l’ail maison, quelques dés de bacon grillé, ou même des oignons frits pour un contrastes de textures délicieux.
