Le filet mignon à la sauce au porto est l’une des recettes les plus savoureuses et raffinées que l’on puisse préparer en seulement 15 minutes. Ce plat express, riche en goût et en douceur, séduit par sa viande tendre et sa sauce onctueuse au parfum légèrement sucré. Parfait pour un repas en famille, un dîner improvisé ou une soirée gourmande, il offre un excellent rapport entre simplicité et élégance culinaire.
Grâce à une cuisson rapide à feu vif puis douce, le filet mignon conserve toute sa tendreté. Associé au porto rouge, un ingrédient phare des recettes festives, il se transforme en un plat généreux, parfumé et irrésistible. Cette recette facile ne demande que quelques ingrédients du quotidien, ce qui la rend idéale pour les amateurs de cuisine maison rapide et efficace.
La sauce au porto apporte une touche raffinée, parfaite pour accompagner une viande délicate comme le filet mignon. Mélangée avec de la crème épaisse, elle devient incroyablement veloutée, avec des arômes qui rappellent les plats gastronomiques. Cette association subtile ravira les palais en quête de recettes simples mais sophistiquées.
Que vous cherchiez une recette rapide pour un soir de semaine ou une idée de plat savoureux pour surprendre vos invités, le filet mignon au porto est un choix incontournable. Facile à réussir, généreux en goût et visuellement élégant, il met tout le monde d’accord. Servez-le avec des pâtes fraîches, une purée maison ou des légumes rôtis pour un repas complet, gourmand et parfaitement équilibré.
Préparation et cuisson : 15 mn
Ingrédients pour 4 personnes :
600 à 800 g de filet mignon
1 CS d’huile
sel et poivre
12 CS de porto rouge
2 cc de jus de citron
12 CS de crème épaisse
fleur de sel
Couper le filet mignon en morceaux de 3 cm.
Comment préparer le filet mignon à la sauce au porto
Préparation :
Faites d’abord chauffer l’huile dans une grande poêle en la portant à feu vif pour bien saisir la viande. Déposez ensuite les morceaux de filet mignon coupés en tronçons de 3 cm. Laissez-les dorer pendant 2 minutes sur la première face, puis retournez-les et poursuivez la cuisson 2 minutes supplémentaires. Cette cuisson rapide permet de conserver une viande tendre et juteuse, idéale pour une recette express.
Assaisonnez avec du sel et du poivre, puis réduisez le feu. Couvrez la poêle et laissez mijoter doucement pendant environ 4 minutes afin d’obtenir un filet mignon parfaitement cuit et savoureux. Une fois ce temps écoulé, retirez la viande et réservez-la dans une assiette afin d’éviter qu’elle continue de cuire.
Augmentez de nouveau le feu sous la poêle pour faire réduire le jus rendu par la viande. Dès que celui-ci commence à bouillir, déglacez avec le porto rouge, un ingrédient qui apporte une saveur fruitée et raffinée. Grattez bien les sucs de cuisson à l’aide d’une cuillère en bois : ils sont essentiels pour obtenir une sauce au porto riche et gourmande. Ajoutez ensuite le jus de citron pour rehausser l’équilibre des saveurs, puis incorporez la crème fraîche épaisse. Mélangez soigneusement, salez et poivrez à votre goût.
Dès que la sauce devient onctueuse et atteint l’ébullition, retirez-la du feu. Il ne vous reste plus qu’à servir immédiatement votre filet mignon nappé de sauce crémeuse au porto, puis à ajouter une pincée de fleur de sel pour sublimer ce plat raffiné. Cette recette rapide et facile est parfaite pour un repas savoureux prêt en quelques minutes.
Variantes gourmandes:
Filet mignon au porto et aux champignons
Ajoutez 150 à 200 g de champignons de Paris émincés dans la poêle juste après avoir retiré la viande. Faites-les revenir avant de verser le porto. Ils apporteront une touche rustique et encore plus gourmande à la sauce.
Version moutarde-porto
Incorporez une cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne ou de moutarde forte dans la sauce au moment d’ajouter la crème. Cela donne une sauce plus relevée, parfaite pour les amateurs de saveurs plus intenses.
Filet mignon au porto caramélisé
Pour une note sucrée-salée, ajoutez une cuillère de miel ou de confiture de figues lors du déglaçage au porto. Le résultat est un plat doux, parfumé et très raffiné.
Variation avec oignons ou échalotes
Faites revenir 1 oignon ou 2 échalotes finement ciselés au début de la cuisson, avant d’ajouter la viande. Cela renforce les arômes de la sauce et donne une base plus savoureuse.
Version sans alcool
Remplacez le porto par un mélange de bouillon de viande et un trait de jus de raisin. Vous obtiendrez une sauce onctueuse, riche et adaptée à toute la famille.
Conseils pratiques:
Pour une viande ultra-tendre, sortez le filet mignon du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson pour qu’il ne soit pas trop froid. Cela aide à obtenir une cuisson homogène et juteuse.
Évitez de trop cuire la viande : le filet mignon devient sec s’il est cuit trop longtemps. Laissez-le légèrement rosé au centre pour une texture fondante et savoureuse.
Réduisez la sauce à votre goût : si vous la souhaitez plus épaisse, laissez-la bouillir une minute supplémentaire. Si elle est trop dense, ajoutez une cuillère d’eau ou un peu de crème.
Grattez toujours les sucs de cuisson : ce sont eux qui apportent tout le goût à votre sauce au porto. Ne négligez pas cette étape essentielle.
Servez avec un accompagnement absorbant : purée maison, tagliatelles fraîches, pommes de terre grenaille ou riz basmati pour profiter pleinement de la sauce crémeuse.
Présentez le plat immédiatement : la sauce épaissit en refroidissant, donc servir chaud garantit une texture parfaitement onctueuse.
