Plongez dans l’univers raffiné de la cuisine bretonne avec cette délicieuse cassolette de Saint-Jacques à la bretonne, un plat généreux et plein de saveurs marines. Cette recette associe la douceur des noix de Saint-Jacques à une sauce crémeuse au vin blanc et vermouth, relevée par des légumes fondants et des tagliatelles fraîches. Un plat à la fois élégant et réconfortant, parfait pour les repas de fêtes ou les dîners en tête-à-tête.
La Bretagne est réputée pour la fraîcheur de ses produits de la mer, et cette recette en est la parfaite illustration. Les Saint-Jacques y révèlent toute leur finesse, légèrement poêlées pour conserver leur moelleux, tandis que la sauce riche en oignons, poireaux et champignons vient envelopper les pâtes fraîches d’un velouté irrésistible. Une touche de vermouth et de vin blanc vient sublimer le tout d’un arôme raffiné et délicatement parfumé.
Idéale pour un repas festif ou un dîner gastronomique maison, cette cassolette de Saint-Jacques séduira les amateurs de plats de la mer et de recettes gourmandes à la crème. Facile à préparer, elle impressionne pourtant par sa présentation et son goût exceptionnel. C’est une recette qui marie à la perfection tradition bretonne et élégance culinaire.
Pour une présentation encore plus raffinée, servez cette préparation dans des cassolettes individuelles. Les pâtes fraîches forment un lit onctueux, les Saint-Jacques dorées y reposent comme des bijoux de la mer, et la sauce nappée par-dessus crée un contraste de textures et de couleurs qui met l’eau à la bouche.
Que vous soyez passionné de cuisine française, adepte des plats de fruits de mer ou simplement à la recherche d’un plat principal savoureux et équilibré, cette cassolette de Saint-Jacques à la bretonne sur lit de tagliatelles sera votre alliée. C’est une recette digne des plus belles tables, à savourer sans modération, en famille ou entre amis, pour un moment de pur plaisir gustatif.
Ingrédients pour 6 personnes
18 coquilles St-jacques fraiches ou surgelées
3 oignons jaunes
1 bouquet de persil
½ verre de vin blanc + 3 c.à soupe vermouth
3 blancs de poireaux
300 g champignons de paris frais
25 cl de crème fraîche
30 g beurre
sel + poivre
Comment préparer la cassolette de Saint-Jacques à la bretonne
Préparation :
Commencez par rincer soigneusement les noix de Saint-Jacques à l’eau froide, surtout si elles sont fraîches, afin d’éliminer toute trace de sable. Égouttez-les délicatement et réservez-les au frais. Épluchez ensuite les oignons jaunes et nettoyez les poireaux, puis coupez ces derniers en bâtonnets d’environ 3 cm de longueur. Dans le bol d’un mixeur, placez les oignons émincés et le persil frais pour obtenir une base aromatique finement hachée.
Dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu moyen et incorporez la préparation d’oignons et de persil. Ajoutez les champignons de Paris frais tranchés finement ainsi que les poireaux. Salez, poivrez et laissez mijoter doucement jusqu’à ce que les légumes deviennent fondants et légèrement dorés. Versez ensuite le vin blanc sec et le vermouth, puis laissez réduire quelques minutes pour concentrer les arômes et apporter une touche acidulée et parfumée typique de la cuisine bretonne.
Lorsque le liquide a bien réduit, incorporez la crème fraîche épaisse en fouettant doucement. Poursuivez la cuisson à feu doux jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement et devienne bien veloutée. Pendant ce temps, faites chauffer une autre poêle avec une noisette de beurre. Déposez-y les noix de Saint-Jacques et faites-les revenir rapidement, environ 1 minute 30 à 2 minutes par face, afin qu’elles soient juste dorées à l’extérieur tout en restant moelleuses à cœur. Réservez-les ensuite au chaud.
Faites cuire les tagliatelles fraîches dans une grande casserole d’eau bouillante salée, selon le temps indiqué sur le paquet, jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égouttez-les soigneusement et disposez-les dans un grand plat allant au four ou dans des cassolettes individuelles pour une présentation raffinée.
Enfin, versez la sauce crémeuse sur les tagliatelles, puis disposez harmonieusement les noix de Saint-Jacques par-dessus. Arrosez du jus de cuisson réservé pour enrichir la saveur du plat. Vérifiez l’assaisonnement, repassez quelques minutes au four si nécessaire pour réchauffer l’ensemble, puis servez sans attendre. Ce plat complet, à la fois crémeux, fondant et parfumé, est un véritable hommage à la gastronomie bretonne et un incontournable des recettes de fêtes.
Variantes gourmandes:
Version au cidre breton : remplacez le vin blanc par du cidre brut pour une touche plus douce et typiquement bretonne. Le cidre apporte une note fruitée qui s’accorde merveilleusement bien avec les Saint-Jacques.
Cassolette terre et mer : ajoutez quelques lardons fumés ou des morceaux de chorizo doux pour donner un contraste salé et relevé à la douceur de la sauce.
Version gratinée : saupoudrez un peu de parmesan râpé ou de chapelure dorée sur le dessus avant de passer la cassolette au four. Cela ajoutera une couche croustillante irrésistible.
Alternative légère : remplacez la crème fraîche par de la crème liquide légère ou du lait de coco pour une version plus digeste et légèrement exotique.
Avec des fruits de mer : enrichissez la recette avec quelques crevettes roses ou moules décortiquées pour transformer cette cassolette en un véritable festin de la mer.
Conseils pratiques:
Pour des Saint-Jacques parfaitement cuites, ne les laissez pas plus de deux minutes par face : elles doivent rester nacrées à cœur et légèrement dorées à l’extérieur.
Si vous utilisez des noix surgelées, pensez à les décongeler lentement au réfrigérateur avant cuisson afin d’éviter qu’elles ne rendent trop d’eau.
Préparez la sauce à l’avance : elle se conserve très bien au réfrigérateur et peut être réchauffée doucement avant de dresser les assiettes.
Pour un repas de fête, servez vos cassolettes dans des coquilles de Saint-Jacques ou de petites cocottes individuelles : effet garanti à table !
N’oubliez pas de choisir un vin blanc sec de qualité (type Muscadet ou Chardonnay) pour la cuisson — il sublimera la sauce et renforcera les arômes marins.
