Le rôti de veau à la crème de moutarde est une recette traditionnelle et raffinée qui allie la tendreté de la viande à la finesse d’une sauce onctueuse et parfumée. Parfait pour un repas dominical ou une occasion spéciale, ce plat séduit par son goût délicat et sa présentation élégante. La combinaison du veau rôti au four et de la crème à la moutarde crée un équilibre parfait entre douceur et caractère, faisant de ce plat un incontournable de la cuisine française maison.
Facile à préparer, cette recette ne demande que peu d’ingrédients : un beau rôti de veau, des herbes aromatiques comme le romarin, la sauge et le laurier, un peu d’ail et de beurre pour la cuisson, et une sauce crémeuse à la moutarde pour sublimer le tout. Le secret réside dans une cuisson douce et régulière, qui conserve toute la tendreté du veau tout en développant des arômes irrésistibles. Chaque tranche fond en bouche, imprégnée de la saveur des herbes et du parfum du bouillon.
La sauce à la moutarde et à la crème apporte une touche de gourmandise supplémentaire. Onctueuse, légèrement relevée et riche en saveurs, elle accompagne parfaitement la viande et les garnitures comme les pommes de terre rôties, le riz ou une purée maison. Ce mariage de saveurs douces et épicées fait du rôti de veau à la moutarde un plat aussi savoureux que réconfortant, idéal pour impressionner vos convives sans passer des heures en cuisine.
Ce plat s’adapte facilement selon vos envies : vous pouvez opter pour une moutarde à l’ancienne pour une texture plus rustique, ou une moutarde douce pour un goût plus subtil. Ajoutez quelques champignons ou carottes dans le jus de cuisson pour enrichir la garniture. Le résultat sera toujours un plat complet, équilibré et plein de goût, parfait pour un déjeuner en famille ou un dîner entre amis.
En plus d’être savoureuse, cette recette est simple, économique et rapide à préparer. Elle met en valeur la cuisine maison et le savoir-faire traditionnel français. Avec son rôti tendre, sa sauce crémeuse et ses arômes d’herbes, le rôti de veau à la crème de moutarde est une invitation à la gourmandise et à la convivialité. Un véritable plat de fête, à savourer lentement pour en apprécier toute la richesse.
Ingrédients:
Pour le rôti:
1 kg de veau
3 feuilles de sauge
1 feuille laurier
2 brins de romarin
2 gousses d’ ail
25 g de beurre
2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
200 ml de bouillon de légumes
sel fin
Pour la crème moutarde:
60 ml de crème fraîche liquide
1 cuillère à soupe de moutarde
1 touffe de persil
4 feuilles de romarin
20 ml de bouillon de légumes
thym, sel, poivre
Comment préparer le Rôti de veau à la crème de moutarde
Préparation:
Commencez la préparation du rôti de veau à la moutarde en massant délicatement la viande déjà ficelée avec une pincée de sel fin. Ce geste permet de bien assaisonner la chair et de la rendre plus tendre à la cuisson. Dans une grande poêle antiadhésive, faites chauffer un mélange de beurre et d’huile d’olive extra vierge, puis ajoutez une gousse d’ail écrasée avec sa peau, ainsi que quelques feuilles de laurier, de sauge et de romarin. Laissez fondre doucement le beurre afin que les herbes diffusent tous leurs arômes dans la matière grasse, ce qui parfumera délicieusement la viande.
Montez ensuite le feu à température vive et déposez le rôti de veau dans la poêle. Faites-le dorer sur toutes ses faces pendant environ 2 minutes par côté. Cette étape est essentielle : elle permet de saisir la viande et de conserver ses sucs à l’intérieur, garantissant ainsi un rôti tendre et juteux. Utilisez une pince de cuisine ou deux cuillères en bois pour retourner le rôti sans le percer. L’objectif est d’obtenir une belle croûte dorée et uniforme qui donnera à la viande toute sa saveur.
Lorsque le rôti est bien doré, éteignez le feu et transférez-le dans un plat allant au four. Ajoutez quelques herbes fraîches (romarin, sauge, laurier), une gousse d’ail et un peu de bouillon de légumes chaud pour l’arroser. Enfournez le tout dans un four préchauffé à 180°C (thermostat 6) et laissez cuire environ 30 à 35 minutes. Pendant la cuisson, pensez à arroser le rôti tous les quarts d’heure avec son jus et un peu de bouillon afin de le garder bien moelleux et savoureux. Pour vérifier la cuisson parfaite, utilisez un thermomètre de cuisson : la température interne idéale du veau est de 65°C.
Une fois la cuisson terminée, sortez le rôti du four et laissez-le reposer sur une planche à découper pendant 10 minutes. Ce temps de repos permet aux fibres de la viande de se détendre et de conserver tout leur jus, ce qui rend le rôti de veau à la moutarde encore plus tendre. Pendant ce temps, préparez la crème de moutarde : hachez finement les herbes aromatiques (persil, romarin, thym) et réutilisez la poêle ayant servi à la cuisson du rôti pour récupérer les sucs caramélisés. Versez-y une tasse de bouillon chaud, portez à ébullition quelques instants, puis ajoutez la crème fraîche liquide, la moutarde et les herbes hachées. Assaisonnez avec du sel et du poivre, puis laissez réduire à feu doux en remuant jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
Votre sauce crémeuse à la moutarde est prête ! Retirez la ficelle du rôti, découpez-le en tranches fines et régulières, puis nappez-les généreusement de sauce. Servez ce délicieux rôti de veau à la crème de moutarde accompagné de pommes de terre rôties, d’une purée maison ou de légumes vapeur. C’est un plat réconfortant, riche en saveurs, qui fera sensation à votre table. Succès garanti auprès de toute la famille !
Variantes gourmandes :
Pour une touche encore plus savoureuse, vous pouvez remplacer la crème fraîche par de la crème épaisse ou un mélange de crème et de fromage frais type mascarpone pour une sauce plus onctueuse. Essayez également la moutarde à l’ancienne, qui apporte une texture légèrement granuleuse et un goût plus rustique.
Si vous aimez les plats sucrés-salés, ajoutez une cuillère de miel ou un peu de vin blanc doux à la sauce pour adoucir la moutarde. Vous pouvez aussi enrichir le jus de cuisson avec quelques champignons émincés, des échalotes confites ou un trait de cognac pour une version plus festive.
Conseils pratiques :
Sortez le rôti du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson afin qu’il soit à température ambiante, cela évite le choc thermique et garantit une cuisson uniforme. Pour obtenir une viande bien dorée sans la dessécher, pensez à la saisir à feu vif avant de la passer au four : cette étape scelle les sucs et préserve la tendreté du veau.
Durant la cuisson, arrosez régulièrement la viande avec le jus pour qu’elle reste moelleuse. Si vous préparez la sauce à l’avance, conservez-la au chaud au bain-marie ou réchauffez-la à feu très doux pour éviter qu’elle ne tourne. Enfin, laissez toujours reposer le rôti quelques minutes avant de le trancher : cela rend les morceaux encore plus juteux et savoureux.
