La Truffade au Saint-Nectaire est une spécialité incontournable d’Auvergne, symbole de la cuisine de terroir généreuse et réconfortante. Ce plat traditionnel, à base de pommes de terre fondantes, de lard fumé et de fromage Saint-Nectaire, incarne toute la richesse du patrimoine culinaire montagnard. Parfait pour un repas convivial en hiver, il réchauffe les cœurs avec ses saveurs authentiques et son parfum irrésistible de fromage fondu.
Préparer une truffade maison, c’est un véritable retour aux sources. Dans cette recette, les pommes de terre à chair ferme sont cuites à point avant d’être sautées avec des lardons croustillants et de l’ail doré au saindoux. Le tout est ensuite nappé d’une crème onctueuse et gratiné au Saint-Nectaire pour obtenir une texture fondante et légèrement dorée qui fait toute la différence.
Facile à réaliser, cette truffade gratinée au four demande surtout de bons produits du terroir : un Saint-Nectaire bien affiné, des lardons fumés de qualité et une touche de ciboulette fraîche pour rehausser les saveurs. L’association de la crème et du bouillon de volaille apporte une note moelleuse et gourmande qui sublime le plat sans le rendre lourd.
Servie directement dans le plat de cuisson, accompagnée d’une salade frisée légèrement vinaigrée, la truffade devient un plat complet et équilibré. Elle séduit les amateurs de cuisine rustique et les gourmets en quête d’authenticité. Ce gratin au fromage est idéal pour les repas en famille, les soirées montagnardes ou les tables d’hôtes de campagne.
Côté présentation, un peu de Saint-Nectaire fondu qui s’étire à la découpe et quelques herbes fraîches ciselées suffisent pour en faire une véritable invitation à la gourmandise. Que vous soyez en quête d’un plat d’hiver, d’une recette traditionnelle ou d’un gratin au fromage réconfortant, la truffade au Saint-Nectaire est la promesse d’un moment de pur plaisir culinaire.
Temps de préparation: 1h
Temps de cuisson: 25 minutes
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (4 personnes)
1 kg 400 de pommes de terre a chair ferme
450 gr de lard fumé
600 gr de St Nectaire
gros sel
2 gousses d ail
beurre
saindoux
50 cl de creme liquide
25 cl de bouillon de volaille
ciboulette
poivre du moulin
Comment préparer du truffade au Saint-Nectaire
Préparation:
Commencez par laver soigneusement les pommes de terre à chair ferme, puis plongez-les dans une grande casserole d’eau salée. Faites-les cuire aux trois quarts en robe des champs, afin qu’elles restent légèrement fermes. Cette cuisson partielle permet de conserver leur texture fondante tout en facilitant leur découpe. Égouttez-les et laissez-les tiédir quelques minutes avant de les éplucher.
Pendant ce temps, préparez le lard fumé : retirez la couenne et découpez-le en petits lardons réguliers. Dans une grande poêle, faites fondre une cuillère à soupe de saindoux (ou de beurre pour une version plus douce). Ajoutez les lardons et les gousses d’ail écrasées. Laissez revenir à feu moyen jusqu’à ce que les lardons soient bien dorés et légèrement croustillants, libérant ainsi toute leur saveur. Cette étape est essentielle pour obtenir une base savoureuse.
Préchauffez le four à 180°C (th.6). Disposez les lardons dorés au fond d’un grand plat à gratin beurré. Épluchez ensuite les pommes de terre, coupez-les en rondelles épaisses et faites-les revenir dans la même poêle ayant servi à la cuisson des lardons. Déglacez avec un peu de bouillon de volaille pour récupérer tous les sucs de cuisson et enrober les pommes de terre d’une fine pellicule parfumée.
Versez les pommes de terre sur le lit de lardons dans le plat. Poivrez généreusement au moulin et parsemez de ciboulette fraîchement ciselée. Ajoutez ensuite la crème liquide et le reste du bouillon de volaille, qui vont apporter une texture moelleuse et un goût riche à l’ensemble. Disposez les tranches de Saint-Nectaire sur toute la surface, en les faisant se chevaucher légèrement pour une fonte uniforme.
Enfournez la truffade au Saint-Nectaire pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu et que le dessus soit joliment gratiné. Servez aussitôt, directement dans le plat de cuisson, accompagnée d’une salade frisée croquante légèrement vinaigrée. Ce plat rustique et gourmand incarne la cuisine auvergnate authentique, parfaite pour un repas d’hiver convivial et généreux.
Variantes gourmandes :
Version végétarienne : remplacez les lardons fumés par des oignons caramélisés ou des champignons de Paris poêlés pour une truffade plus légère mais toujours riche en goût.
Truffade au Cantal ou à la Tome fraîche : pour varier les plaisirs, remplacez le Saint-Nectaire par un autre fromage d’Auvergne, comme la tome fraîche de cantal ou le Salers, qui offriront un goût plus corsé.
Truffade campagnarde : ajoutez des morceaux de jambon d’Auvergne, quelques dés de saucisse fumée ou même un peu de reblochon pour un plat encore plus fondant.
Truffade aux herbes : agrémentez la préparation de persil plat, de ciboulette ou de thym frais, pour apporter une touche parfumée et colorée.
Version gratinée deluxe : juste avant d’enfourner, ajoutez un peu de chapelure dorée et de fromage râpé pour obtenir une croûte croustillante irrésistible.
Conseils pratiques :
Utilisez de préférence des pommes de terre à chair ferme comme la Charlotte ou la Nicola, qui gardent une belle tenue à la cuisson.
Ne salez pas trop : le lard fumé et le Saint-Nectaire apportent déjà suffisamment de sel à la préparation.
Pour une texture parfaitement fondante, ne coupez pas les pommes de terre trop fines — elles doivent garder un peu de consistance sous la couche de fromage.
Laissez la truffade reposer 5 minutes avant de servir, le fromage se fige légèrement et les saveurs se diffusent mieux.
Servez votre truffade avec une salade verte croquante et un verre de vin rouge d’Auvergne (comme un Côtes d’Auvergne ou un Saint-Pourçain) pour un accord parfait.
