Plongez dans l’univers chaleureux de la cuisine française avec cette Tourte au confit de canard et foie gras, un plat généreux, parfumé et idéal pour réchauffer les soirées d’hiver. Avec ses ingrédients nobles comme le foie gras, les champignons des bois et le confit de canard, cette recette promet une explosion de saveurs à chaque bouchée. C’est le type de plat réconfortant qui séduit autant les amateurs de gastronomie que les fins gourmets en quête d’idées festives.
Préparée dans une pâte feuilletée pur beurre, cette tourte d’inspiration terroir met en valeur la richesse des produits du Sud-Ouest. Le mariage de la girolle, du cèpe, des foies de volaille et du confit crée une farce moelleuse et savoureuse, sublimée par une touche de Porto rouge et de Cognac. Ce mélange parfumé apporte profondeur et caractère, parfait pour un repas convivial ou un menu de fête.
Facile à réaliser malgré son allure sophistiquée, cette tourte gourmande devient rapidement un incontournable des tables familiales. Elle offre la combinaison parfaite entre simplicité de préparation et résultat spectaculaire, ce qui en fait une recette idéale pour les amateurs de cuisine généreuse et raffinée. Servie bien chaude, la pâte se dore harmonieusement au four, laissant apparaître une farce fondante et irrésistible.
Particulièrement appréciée en hiver, cette tourte au confit de canard et foie gras se marie à merveille avec une salade frisée croquante ou une salade verte légèrement acidulée au vinaigre de Xérès. Que vous cherchiez une idée de plat principal pour un repas de Noël, un dîner festif ou un week-end en famille, cette recette savoureuse apportera une touche authentique et gastronomique à votre table. Parfaite pour booster votre référencement culinaire, elle regroupe des mots-clés recherchés comme recette festive, plat gourmand, tourte au foie gras et cuisine traditionnelle.
Préparation : 40 min
Cuisson : 45 min
Ingrédients pour 6 personnes ( 8 personnes au moins )
200 g de foie gras de canard cru
3 cuisses de confit de canard
200 g de foies de volaille
250 g de girolles et cèpes mélangés ( frais ou surgelés )
1 pomme
1 œuf + 1 jaune
2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre
1 tranche de pain de mie
3 cl de Porto rouge
2 cl de Cognac
Beurre Huile neutre
Sel et poivre du moulin
Comment préparer la Tourte au Confit de Canard et Foie Gras
Préparation:
Commencez par nettoyer soigneusement les champignons puis émincez-les finement. Faites-les revenir dans une poêle bien chaude avec une cuillère à soupe d’huile neutre pendant environ 3 minutes, juste le temps qu’ils perdent leur eau et développent leurs arômes. Salez, poivrez et réservez. Pendant ce temps, détaillez le foie gras cru en petits cubes réguliers afin qu’il se répartisse harmonieusement dans la tourte.
Préparez ensuite les viandes : ôtez la chair des cuisses de confit de canard, puis effilochez-la avec les doigts ou à l’aide d’une fourchette. Parallèlement, retirez soigneusement les parties verdâtres des foies de volaille et coupez-les en dés. Dans une grande poêle, faites fondre un peu de beurre puis faites revenir l’effiloché de confit et les dés de foies de volaille pendant environ 5 minutes, en mélangeant continuellement pour obtenir une coloration légère et une saveur bien prononcée.
Pelez et épépinez la pomme avant de la couper en fines lamelles, ce qui apportera une touche sucrée et fondante à cette recette gourmande de tourte au confit de canard. Dans un grand saladier, mélangez la chair de canard, les foies de volaille, les cubes de foie gras, les champignons sautés et les lamelles de pomme.
Incorporez ensuite le pain de mie émietté ainsi que l’œuf battu, qui permettront de lier la farce. Versez le Porto et le Cognac, puis mélangez avec les mains pour obtenir une farce homogène, riche et parfumée — une étape essentielle pour réussir une tourte au foie gras et confit de canard parfaitement équilibrée.
Chemisez un moule avec la première pâte feuilletée pur beurre en laissant dépasser les bords. Garnissez généreusement de farce en tassant légèrement pour éviter les poches d’air. Badigeonnez le pourtour avec un peu de jaune d’œuf dilué dans de l’eau, puis déposez la seconde pâte feuilletée par-dessus. Soudez soigneusement les deux pâtes, retirez l’excédent, puis réalisez une petite cheminée au centre avec la pointe d’un couteau. Dorez entièrement la tourte avec le jaune d’œuf afin d’obtenir une belle croûte brillante et croustillante lors de la cuisson.
Enfournez dans un four préchauffé à 180 °C pour environ 30 minutes (45 minutes selon les fours), jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et gonflée. Laissez reposer votre tourte au confit de canard et foie gras pendant 15 minutes avant de la démouler pour permettre aux saveurs de se stabiliser. Servez accompagnée d’une salade frisée croquante relevée d’un vinaigre de Xérès pour un contraste parfait. Si vous utilisez des champignons surgelés, n’oubliez pas de suivre les indications du paquet pour une cuisson optimale.
Variantes gourmandes:
Tourte au confit de canard et marrons
Ajoutez 150 g de marrons cuits et grossièrement émiettés à votre farce. Leur saveur douce et leur texture fondante se marient parfaitement avec le foie gras et les champignons des bois, pour une version encore plus festive.
Version aux poires caramélisées
Remplacez la pomme par une poire légèrement caramélisée au beurre. Cette variante apporte une note sucrée délicate qui sublime le confit de canard et équilibre le côté riche du foie gras.
Tourte aux champignons 100 % forestière
Ajoutez un mélange de champignons plus varié : morilles, shiitakés, trompettes-de-la-mort… Cette version met davantage en valeur les arômes boisés, idéale pour les amateurs de cuisine rustique et authentique.
Tourte au canard gratinée
Après avoir déposé la pâte du dessus, ajoutez quelques lamelles de foie gras ou un fin voile de parmesan avant la dorure. Le résultat est plus croustillant et encore plus gourmand, parfait pour un repas de fête.
Variante sans alcool
Remplacez le Porto et le Cognac par un bouillon de volaille réduit ou un jus de pomme non sucré. Cette alternative préserve la saveur tout en étant adaptée aux enfants et aux personnes ne consommant pas d’alcool.
Conseils pratiques:
Bien choisir les champignons
Si vous utilisez des champignons surgelés, faites-les revenir séparément jusqu’à évaporation complète de l’eau pour éviter de détremper la farce. Pour des champignons frais, optez pour des girolles, cèpes ou pleurotes pour une saveur plus intense.
Maîtriser la farce pour une tourte bien structurée
La farce doit être compacte mais pas sèche : ajustez la texture avec un peu de pain de mie supplémentaire ou un filet de crème si besoin. Une farce bien liée garantit une coupe nette et un rendu professionnel.
Réussir la pâte feuilletée croustillante
Veillez à ce que la pâte soit bien froide avant l’enfournement : cela favorise le feuilletage et évite qu’elle ne s’affaisse. Pensez aussi à pratiquer une cheminée au centre pour laisser s’échapper la vapeur.
Anticiper la préparation
Cette tourte peut être préparée la veille : assemblez-la, conservez-la au réfrigérateur et dorez-la juste avant la cuisson. Les saveurs du confit de canard et du foie gras n’en seront que plus intenses.
Accompagnements recommandés
Servez cette tourte avec une salade frisée, une vinaigrette au vinaigre de Xérès ou même une salade de mâche aux noix. Ces accompagnements frais équilibrent à merveille la richesse du plat.
