La tarte à la rhubarbe et crème d’amande, avec sa combinaison harmonieuse de saveurs acidulées et douces, représente un classique revisité qui ravit les palais à la recherche de fraîcheur et de réconfort. Cette recette est l’incarnation parfaite du printemps, où la rhubarbe, souvent négligée, prend toute sa splendeur, contrastée par la douceur veloutée de la crème d’amande. C’est une invitation à redécouvrir les saveurs authentiques à travers un dessert à la fois rustique et raffiné.
Dans cette recette, chaque bouchée est un véritable voyage sensoriel. La préparation commence par une pâte sablée croustillante qui sert de base solide et beurrée, sur laquelle repose une couche généreuse de crème d’amande moelleuse et aromatique. Ensuite, des tronçons de rhubarbe fraîchement coupés sont disposés avec soin pour offrir ce goût caractéristique qui pique curieusement la langue tout en apportant une explosion de fraîcheur. Le contraste entre la rhubarbe acidulée et la crème d’amande est simplement exquis.
Pour ceux qui cherchent à impressionner lors d’un dîner ou à ajouter une touche d’originalité à leur menu de desserts, cette tarte est une promesse de satisfaction. Non seulement elle est esthétiquement plaisante avec ses teintes de rose et de rouge vibrant, mais elle est également incroyablement versatile, se mariant parfaitement avec une boule de glace vanille ou une cuillérée de crème fraîche. Suivez-moi dans les paragraphes suivants pour découvrir comment maîtriser cette délicieuse tarte à la rhubarbe et crème d’amande, et préparez-vous à recevoir les compliments de vos convives!
Ingrédients:
Pâte sucrée de Pierre Hermé:
Les quantités ci-dessous permettent de faire 2 tartes pour un cercle de 24 cm de diamètre. Vous pouvez congeler l’autre moitié pour faire une autre tarte, par exemple une tarte aux fraises.
140 g de beurre mou
75 g de sucre glace
2 g de sel
1 oeuf
25 g de poudre d’amande
250 g de farine
Crème d’amande:
60 g de beurre mou
60 g de sucre en poudre
60 g de poudre d’amande
1 oeuf
10 g de farine
5 tiges de rhubarbe de la même largeur
2 CS de sucre en poudre
2 CS de gelée de fruit ou de confiture de votre choix (rhubarbe, abricot, fruit rouge…)
Préparation:
Préparer la pâte sucrée (peut se préparer la veille):
Dans le bol du robot et à l’aide de la feuille, battre le beurre, le sucre et le sel pour obtenir une pommade.
Ajoutez l’œuf et la poudre d’amande et continuer à battre jusqu’à l’obtention d’une préparation crémeuse.
Ajoutez la farine tamisée et mélangez jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène. La boule de pâte se forme rapidement, évitez de trop pétrir la pâte.
Filmez et réservez 2 heures au réfrigérateur.
Préparation de la crème d’amande:
Travaillez le beurre en pommade avec le sucre à la main à l’aide d’une spatule ou au robot à l’aide de la feuille.
Incorporez la poudre d’amande. Mélangez.
Incorporez l’œuf. Mélangez.
Ajoutez la farine et mélangez pour obtenir une crème.
Réservez au réfrigérateur.
Montage de la tarte:
Foncez un moule à tarte ou un cercle à pâtisserie avec la pâte sucrée.
Piquez la pâte avec une fourchette et réservez au réfrigérateur.
Coupez chaque extrémité des tiges de rhubarbe et épluchez chaque tige.
Coupez des tronçons de la même longueur.
J’ai disposé mes tronçons dans un cercle de la même taille que mon moule pour préparer à l’avance la forma géométrique.
Préchauffez le four th.180°C.
Sortez la pâte sucrée et la crème d’amande du réfrigérateur. A l’aide d’une spatule étalez la crème d’amande sur la pâte sucrée.
Disposez vos morceaux de rhubarbe à l’identique, comme vous les avez préparé au préalable.
Saupoudrez le dessus de la tarte de sucre en poudre.
Enfournez pendant 30 minutes environ th.180°C.
Sortez la tarte du four. Démoulez-là encore tiède.
A l’aide d’un pinceau à pâtisserie badigeonnez les morceaux de rhubarbe encore tiède avec un peu de de gelée ou de confiture que vous avez fait fondre au four micro ondes pour donner un peu de brillant.
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