Le tajine de poulet est un plat emblématique de la cuisine marocaine, reconnu pour ses arômes envoûtants et ses légumes fondants. Cuisiné dans un plat traditionnel en terre cuite, il tire toute sa richesse de la cuisson lente qui permet aux saveurs de se mêler harmonieusement. Que ce soit pour un repas familial ou un dîner entre amis, ce tajine saura séduire vos convives par sa générosité et son goût authentique.
Ce plat mijoté à base de cuisses de poulet s’accompagne de légumes de saison comme les courgettes, carottes, pommes de terre et tomates. Assaisonné avec des épices à tajine et une pointe de cumin, le tout est relevé par l’oignon doré à l’huile d’olive. C’est cette combinaison d’ingrédients simples mais savamment dosés qui confère au tajine son caractère si unique et savoureux.
Facile à préparer, cette recette de tajine maison ne nécessite qu’un minimum d’effort pour un maximum de plaisir gustatif. En une heure de cuisson, les légumes deviennent tendres, le poulet s’imprègne des parfums épicés, et le jus formé au fond du plat devient une sauce onctueuse idéale à déguster avec du pain marocain ou de la semoule.
Côté nutrition, le tajine de poulet est un excellent choix pour un repas complet et équilibré. Riche en protéines, en fibres et en bons glucides, ce plat traditionnel offre une alternative saine aux plats industriels. Cuit sans friture et avec très peu de matières grasses, il est parfait pour une alimentation méditerranéenne équilibrée et savoureuse.
Que vous soyez amateur de cuisine orientale ou simplement curieux de découvrir de nouvelles saveurs, le tajine de poulet aux légumes est un incontournable à tester. Avec son parfum irrésistible et sa texture fondante, il s’impose comme un véritable voyage culinaire. Une fois que vous l’aurez goûté, il deviendra vite un classique de votre cuisine maison.
Préparation : 30 min
Cuisson : 1 h
Temps Total : 1h 30 min
Ingrédients pour 4 personnes :
4 cuisses de poulet
2 courgettes
3 pommes de terre
2 carottes
2 tomates
1 oignon
épices à tajine
Cumin
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Eau
Préparation du Tajine de poulet
Commencez par faire chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans un grand plat à tajine ou une cocotte. Déposez-y les cuisses de poulet et faites-les revenir à feu moyen pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées sur toutes les faces. Cette étape permet de développer les arômes du poulet et de donner plus de goût au plat final.
Pendant ce temps, préparez les légumes frais : épluchez les carottes et les pommes de terre. Coupez les carottes en deux dans le sens de la longueur pour obtenir de belles lamelles épaisses. Faites de même avec les courgettes, sans les éplucher pour conserver leurs nutriments et leur couleur. Émincez finement l’oignon en lamelles, puis coupez les pommes de terre en quartiers.
Ajoutez tous les légumes coupés dans le plat à tajine, autour et sur le poulet. Incorporez ensuite les épices à tajine traditionnelles (curcuma, gingembre, paprika, etc.) ainsi qu’une cuillère à café de cumin pour relever l’ensemble. Versez environ ¾ de verre d’eau au fond du plat, juste assez pour amorcer une cuisson vapeur douce sans noyer les ingrédients.
Couvrez le plat et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1 heure. La cuisson lente est essentielle pour que la viande soit tendre et que les légumes soient fondants, tout en absorbant les parfums des épices. Vérifiez la cuisson de temps à autre si vous n’utilisez pas de tajine fermé hermétiquement.
Astuce pratique : Pour une cuisson optimale, privilégiez un grand plat à tajine traditionnel en terre cuite. Il permet une diffusion uniforme de la chaleur. Bien que l’on recommande de ne pas ouvrir le couvercle pendant la cuisson pour conserver tous les arômes, vous pouvez remuer légèrement de temps en temps si vous le souhaitez, surtout en cocotte.
Variantes gourmandes
Tajine de poulet aux olives et citron confit : Ajoutez quelques quartiers de citron confit et une poignée d’olives vertes en fin de cuisson. Cette variante typique du Maroc offre un parfum acidulé et salé irrésistible.
Tajine de poulet aux pruneaux et amandes : Pour une touche sucrée-salée, incorporez des pruneaux et des amandes grillées. Parfait pour les amateurs de tajine marocain festif et raffiné.
Tajine de poulet aux pois chiches : Ajoutez des pois chiches cuits pour un plat plus riche en protéines végétales et en fibres. Idéal pour une version plus complète et rassasiante.
Tajine de poulet aux épices douces : Variez les épices en ajoutant de la cannelle, du gingembre moulu et un soupçon de coriandre. Cela donnera une saveur plus douce, parfaite pour les enfants.
Version végétarienne du tajine : Remplacez le poulet par des pois chiches, des patates douces et des navets. Un plat équilibré, savoureux et 100 % végétarien.
Conseils pratiques
Utilisez un vrai plat à tajine en terre cuite pour une cuisson douce et authentique. Cela permet une meilleure répartition de la chaleur et préserve les saveurs.
Ne noyez pas le tajine dans l’eau : il faut peu de liquide pour que la cuisson lente fonctionne grâce à la vapeur. Une petite quantité d’eau suffit, car les légumes rendent aussi du jus.
Évitez d’ouvrir le couvercle trop souvent, sauf si vous cuisinez dans une cocotte classique. L’évaporation risque de diminuer l’humidité nécessaire à la cuisson.
Servez avec du pain marocain (khobz) ou de la semoule pour un repas complet. Le pain est parfait pour savourer la sauce parfumée du fond du plat.
Préparez votre tajine à l’avance : ce plat est encore meilleur réchauffé, car les saveurs continuent de se développer avec le temps.
