Le ragoût de lapin au vin blanc et au romarin est un grand classique de la cuisine traditionnelle française, apprécié pour sa générosité et ses saveurs authentiques. Ce plat mijoté, longuement cuisiné à feu doux, révèle une viande de lapin tendre et parfumée, sublimée par le vin blanc, les herbes aromatiques et le lard fumé. Une recette rustique qui rappelle les repas familiaux et la cuisine de terroir.
Facile à préparer, ce ragoût de lapin maison ne demande que peu de technique, mais offre un résultat incroyablement savoureux. La viande est d’abord dorée, puis doucement mijotée avec des petits oignons, des échalotes et du romarin frais, permettant aux arômes de se développer pleinement. Le vin blanc apporte une note acidulée parfaitement équilibrée, tandis que la crème fraîche vient lier la sauce pour un rendu onctueux et gourmand.
Ce plat mijoté au lapin est idéal pour un repas convivial, un déjeuner dominical ou un dîner d’hiver réconfortant. Servi avec des pommes de terre vapeur, des pâtes fraîches ou même une purée maison, il constitue un plat complet et nourrissant. C’est aussi une excellente façon de redécouvrir le lapin, une viande maigre, savoureuse et souvent oubliée.
Authentique et généreux, ce ragoût de lapin au lard et vin blanc séduit par son goût profond et sa simplicité. Il incarne parfaitement la cuisine traditionnelle française, celle qui prend le temps, qui embaume la maison et rassemble autour de la table. Une recette intemporelle, parfaite pour les amateurs de plats mijotés et de saveurs authentiques.
Préparation: 35 minutes
Cuisson: 1h15 environ
Difficulté: Facile
Ingrédients pour 6 personnes:
1 lapin de 1,5 kg
100 g de beurre
1 cuillerée d’huile
30 g de farine
150 g de lard de poitrine demi-sel
20 petits oignons
3 échalotes
0,5 l de vin blanc
quelques branches de romarin
sel poivre
1 dl de crème fraîche
Comment préparer le ragoût de lapin au vin blanc et au romarin
Préparation:
Commencez par découper le lapin en morceaux réguliers afin d’assurer une cuisson homogène. Dans une grande cocotte, faites fondre le beurre avec l’huile à feu moyen. Déposez les morceaux de lapin et laissez-les dorer sur toutes les faces jusqu’à obtenir une belle coloration. Cette étape est essentielle pour développer les arômes du ragoût de lapin maison. Retirez ensuite la viande et réservez-la.
Dans la même cocotte, ajoutez le lard de poitrine coupé en lardons et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il commence à être légèrement croustillant. Incorporez alors les petits oignons entiers ainsi que les échalotes coupées en quartiers, puis laissez-les colorer doucement dans le gras du lard afin qu’ils deviennent bien fondants et parfumés. Une fois dorés, retirez l’ensemble et réservez avec la viande.
Remettez les morceaux de lapin dans la cocotte et saupoudrez-les de farine. Mélangez soigneusement à l’aide d’une cuillère en bois afin de faire légèrement roussir la farine, ce qui permettra d’épaissir naturellement la sauce. Déglacez ensuite avec le vin blanc, salez avec parcimonie en raison du lard déjà salé, poivrez généreusement, puis ajoutez à nouveau les oignons, les lardons et les branches de romarin frais.
Laissez mijoter le ragoût de lapin à feu doux pendant environ 1 heure, jusqu’à ce que la viande soit parfaitement tendre et imprégnée des saveurs. Juste avant de servir, retirez les branches de romarin. Disposez les morceaux de lapin dans un plat creux. Ajoutez la crème fraîche à la sauce, faites-la chauffer quelques instants sans bouillir, puis nappez généreusement la viande. Servez bien chaud pour profiter pleinement de ce plat mijoté traditionnel au vin blanc, riche et gourmand.
Variantes gourmandes:
Ragoût de lapin aux champignons
Ajoutez 250 g de champignons de Paris ou de cèpes en début de mijotage pour une version encore plus savoureuse et automnale.
Lapin au vin blanc et à la moutarde
Incorporez 1 à 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne dans la sauce avec la crème pour une touche légèrement relevée.
Ragoût de lapin façon grand-mère
Remplacez une partie du vin blanc par un bouillon de volaille maison et ajoutez une feuille de laurier pour un goût plus doux et traditionnel.
Lapin au romarin et au citron
Ajoutez le zeste finement râpé d’un citron bio en fin de cuisson pour apporter une note fraîche et parfumée.
Version sans crème
Supprimez la crème fraîche pour un ragoût de lapin plus léger, la sauce restera onctueuse grâce à la farine et au vin blanc.
Conseils pratiques:
Bien faire dorer la viande : cette étape est indispensable pour obtenir un ragoût de lapin bien parfumé et une sauce riche en goût.
Choisir un bon vin blanc sec : optez pour un vin de cuisine de qualité (type Chardonnay ou Sauvignon), il influence fortement la saveur finale.
Cuisson douce et lente : laissez toujours mijoter à petit feu pour une viande de lapin tendre et fondante.
Anticiper la préparation : ce plat mijoté est encore meilleur réchauffé le lendemain, les saveurs ayant eu le temps de se développer.
Accompagnements idéaux : servez ce ragoût avec des pommes de terre vapeur, des tagliatelles fraîches, du riz ou une purée maison pour profiter pleinement de la sauce.
