Envie d’un plat réconfortant et original à partager en famille ou entre amis ? La quiche tatin aux pommes de terre, lard et fromage de chèvre revisite la célèbre tarte tatin en version salée. Parfaite pour un dîner sans prise de tête ou un repas du dimanche, cette quiche renversée séduit par sa présentation gourmande et ses saveurs généreuses.
Cette recette facile à base de pâte feuilletée, de pommes de terre fondantes, de tranches de lard croustillantes et de chèvre crémeux est un vrai succès à chaque fois. Elle peut se préparer à l’avance et se déguste aussi bien chaude que tiède, accompagnée d’une simple salade verte. Le mariage du fromage de chèvre et du lard fumé apporte une touche rustique et irrésistible.
La cuisson à l’envers façon “tatin” permet de bien caraméliser le lard tout en gardant une pâte croustillante et dorée. Avec seulement quelques ingrédients simples – crème, œufs, gruyère râpé et pâte feuilletée – vous réalisez une quiche originale qui change des versions classiques aux légumes ou au jambon.
Riche et savoureuse, cette quiche tatin constitue un plat complet et économique. Elle est idéale pour recycler des restes de pommes de terre ou pour varier les plaisirs du quotidien avec une touche fromagère bien marquée. Vous pouvez aussi l’adapter selon vos goûts en remplaçant le chèvre par du reblochon, du bleu ou de la mozzarella.
Que vous soyez amateur de plats conviviaux ou à la recherche d’une recette salée rapide pour le soir, cette quiche tatin aux pommes de terre et lard est une valeur sûre. Testez-la sans plus attendre : succès garanti autour de la table !
Temps total : 45 min
Préparation : 15 min
Repos : –
Cuisson : 30 min
Ingrédients (6 personnes)
20 cl de crème fraîche
150 g de gruyère râpé
1 pâte feuilletée
Sel, poivre
7 pommes de terre
8 fines tranches de lard
3 oeufs entiers
1 fromage de chèvre
Préparation de la quiche tatin aux pommes de terre, lard et chèvre
Commencez par faire cuire les pommes de terre à la vapeur pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore fermes. Cette cuisson douce permet de préserver leur texture fondante sans les détremper. Laissez-les tiédir avant de les couper en rondelles.
Préchauffez ensuite votre four à 200°C (chaleur traditionnelle). Pendant ce temps, tapissez le fond d’un moule à tarte antiadhésif avec les tranches de lard fumé, en les disposant côte à côte. Cette base de lard formera une couche croustillante et savoureuse une fois la quiche renversée après cuisson.
Répartissez ensuite uniformément le fromage râpé (gruyère ou emmental) sur les tranches de lard. Disposez par-dessus les rondelles de pommes de terre cuites, puis les tranches de fromage de chèvre, de manière à couvrir toute la surface du moule.
Dans un grand bol, fouettez les œufs entiers avec la crème fraîche. Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût. Versez ce mélange crémeux sur les pommes de terre et le fromage, en veillant à bien le répartir dans tout le moule.
Enfin, déroulez la pâte feuilletée et déposez-la sur la préparation, en rentrant légèrement les bords vers l’intérieur. Piquez la pâte à l’aide d’une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson. Enfournez pour environ 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante. À la sortie du four, laissez reposer 5 minutes avant de démouler délicatement votre quiche façon tatin en la retournant sur un plat de service.
Variantes gourmandes:
Cette quiche tatin salée se prête à de nombreuses déclinaisons selon les saisons et les envies. Pour une version plus rustique, vous pouvez remplacer le fromage de chèvre par du reblochon, du maroilles ou même du bleu d’Auvergne : effet fondant garanti à la découpe ! Si vous préférez une touche plus légère, optez pour du fromage frais type ricotta ou Saint-Morêt, qui se mariera parfaitement avec les pommes de terre.
Côté charcuterie, le lard fumé peut être substitué par du jambon cru, du bacon ou même du chorizo pour une version plus relevée. En été, vous pouvez ajouter quelques rondelles de courgettes ou de tomates confites entre les couches de pommes de terre pour un apport végétal coloré. Pour les amateurs de légumes, pensez aussi aux épinards, aux poireaux ou aux champignons poêlés, qui enrichiront cette quiche tatin maison sans alourdir la recette.
Enfin, pour une version végétarienne, supprimez la charcuterie et jouez sur les fromages et les légumes : une base de pommes de terre, oignons caramélisés, chèvre et noix, par exemple, apportera autant de saveurs que l’originale.
Conseils pratiques:
Pour réussir cette quiche tatin au fromage de chèvre et pommes de terre à tous les coups, veillez à bien égoutter les pommes de terre après cuisson. Cela évitera que la garniture ne détrempe la pâte feuilletée. Utilisez de préférence une pâte pur beurre, plus croustillante et savoureuse à la cuisson.
Si vous souhaitez un résultat encore plus fondant, vous pouvez ajouter un peu de lait ou de lait concentré non sucré à la crème. Pensez à bien piquer la pâte pour qu’elle ne gonfle pas au four, et laissez reposer la quiche quelques minutes avant de la démouler pour éviter que la garniture ne coule.
Cette recette se conserve très bien au réfrigérateur pendant 48 heures. Vous pouvez la réchauffer au four ou à la poêle, mais évitez le micro-ondes pour préserver le croustillant de la pâte. Idéale en plat principal avec une salade verte, elle convient aussi parfaitement pour un buffet froid ou un pique-nique.
