Plongez dans une tradition culinaire du Nord avec notre recette réconfortante de Pudding du Nord, aussi connu sous le nom de “pain d’chien” ou encore “pudding au pain”. Ce dessert emblématique de la région est un véritable délice rétro, chargé d’histoire et de saveurs.
Avec ses origines modestes, ce pudding est un hommage à la créativité des cuisiniers qui ont su utiliser des ingrédients simples pour créer une gourmandise inoubliable. Parfait pour utiliser les restes de pain et éviter le gaspillage alimentaire, ce pudding est une ode à la fois à la tradition et à la durabilité.
Suivez notre recette pas à pas et découvrez comment réaliser ce dessert réconfortant qui réchauffe le cœur et comble les papilles. Que vous soyez amateur de cuisine régionale ou simplement curieux de découvrir de nouvelles saveurs, ce Pudding du Nord saura vous ravir et vous transporter vers un univers de douceur et de nostalgie.
Préparation: 15 minutes
Trempage du pain dans le lait: 30 minutes
Cuisson: 1 heure
Ingrédients :
Pour un moule à manqué standard (ou un grand moule à cake)
500g de pain rassis avec la croûte
1 litre de lait tiède
4 oeufs entiers
1 sachet de sucre vanillé
250g de cassonade, vergeoise ou sucre brun moulu
2 pommes (ou autres fruits)
60g de raisins secs
un peu de rhum brun (facultatif)
un peu de beurre pour beurrer le moule
sucre glace pour la déco (facultatif)
Préparation :
Faire tremper les raisins secs dans un bol avec moitié d’eau chaude et moitié de rhum pendant 30 minutes. Dans un saladier, mettre le pain coupé en morceaux (de la taille d’un dé) et ajouter le lait tiédi. Laisser ainsi “pomper” durant 30 minutes. Ecraser ensuite le pain dans le saladier avec une fourchette afin qu’il soit bien imbibé (donc ne pas l’égoutter, on conserve tout le lait pour la recette). Préchauffer le four à 180°C.
Peler et couper les pommes en dés et les ajouter dans le saladier. Ajouter aussi les oeufs entiers préalablement battus, le sachet de sucre vanillé, la cassonade puis les raisins égouttés. Bien mélanger.
Mettre du papier sulfurisé sur le fond du moule et beurrer les bords. Remplir le moule avec la préparation et lisser le dessus avec une spatule.
Enfourner dans le bas du four préchauffer durant 1 heure à 180°C. Sortir, laisser un peu tiédir puis passer un couteau pour décoller les bords sur tout le tour. Démouler et servir tiède ou froid avec un peu de sucre glace pour la déco. Conserver au réfrigérateur durant 2 à 3 jours.
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