La Pissaladière Niçoise est une spécialité emblématique de la cuisine provençale, originaire de la région de Nice. Avec sa pâte moelleuse, ses oignons fondants, ses filets d’anchois savoureux et ses olives noires parfumées, cette tarte salée fait le bonheur des amateurs de recettes méditerranéennes authentiques. Facile à préparer, elle se déguste aussi bien en entrée qu’en plat principal léger, accompagnée d’une salade verte ou servie à l’apéritif.
Ce plat traditionnel évoque toute la richesse du patrimoine culinaire du Sud de la France. À base d’ingrédients simples et typiques comme l’huile d’olive, les herbes de Provence et les anchois, la Pissaladière met en avant la générosité de la cuisine niçoise. Que vous soyez adepte de recettes végétariennes (sans anchois) ou en quête de découvertes gourmandes, cette préparation saura conquérir vos papilles.
Préparer une Pissaladière maison ne demande que peu d’ingrédients et un minimum de temps de levée pour la pâte. C’est l’occasion parfaite de cuisiner un plat sain, fait maison, sans additifs, ni conservateurs. Grâce à ses arômes intenses et sa belle texture dorée, elle plaira à toute la famille. C’est également une excellente idée de recette à partager lors d’un pique-nique ou d’un apéritif dînatoire entre amis.
En suivant notre recette facile de Pissaladière, vous obtiendrez un résultat croustillant et fondant à la fois, digne des meilleures tables provençales. Tous les conseils sont là pour réussir cette tarte salée : de la levée de la pâte au choix des olives noires en passant par l’assaisonnement. C’est une recette idéale pour se lancer dans la cuisine du Sud, même quand on débute.
Ajoutez cette recette à vos favoris si vous cherchez des idées de repas rapides et savoureux, des recettes méditerranéennes traditionnelles, ou encore une alternative à la pizza. La Pissaladière Niçoise est un incontournable des tables ensoleillées, un plat familial économique et convivial, parfait pour éveiller vos sens aux saveurs de la Provence.
Ingrédients :
Pour la pâte :
250 g de farine
1 sachet de levure de boulanger
150 ml d’eau tiède
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Une pincée de sel
Pour la garniture :
3 oignons, émincés
6 filets d’anchois
Olives noires dénoyautées
Huile d’olive pour arroser
Herbes de Provence
Poivre noir moulu
Préparation de la Pissaladière Niçoise maison
Préparation de la pâte à pissaladière :
Commencez par activer la levure de boulanger sèche : dans un petit bol, versez 150 ml d’eau tiède et ajoutez-y un sachet de levure. Mélangez doucement et laissez reposer pendant environ 10 minutes, jusqu’à l’apparition de petites bulles à la surface. Cette étape est essentielle pour garantir une pâte bien levée et moelleuse, parfaite pour une recette de pissaladière traditionnelle.
Dans un grand saladier, mélangez 250 g de farine avec une pincée de sel, puis incorporez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge. Ajoutez ensuite le mélange de levure activée et travaillez la pâte à la main ou à l’aide d’un robot pâtissier, jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène, souple et légèrement élastique. Cette pâte constitue la base de votre tarte salée provençale.
Couvrez le saladier avec un torchon propre et laissez la pâte reposer dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air, pendant environ une heure. La pâte doit doubler de volume. Cette étape de repos est cruciale pour obtenir une texture aérée et légère, typique des recettes du Sud de la France faites maison.
Préparation de la garniture et cuisson :
Préchauffez votre four à 180°C (350°F), chaleur tournante si possible, pour une cuisson uniforme. Une fois la pâte bien levée, déposez-la sur un plan de travail légèrement fariné et étalez-la à l’aide d’un rouleau pour former un rectangle régulier. Déposez ensuite la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Garnissez généreusement la surface avec 3 oignons émincés très finement, puis répartissez harmonieusement les filets d’anchois et les olives noires dénoyautées. Saupoudrez l’ensemble d’herbes de Provence et d’un peu de poivre noir moulu pour relever les saveurs. Terminez par un filet d’huile d’olive pour apporter encore plus de goût à votre pissaladière niçoise facile.
Cuisson et service :
Enfournez la préparation pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée, croustillante en dessous et que les oignons soient tendres et légèrement caramélisés. Une fois sortie du four, laissez tiédir quelques minutes avant de découper en parts ou en carrés, selon votre préférence.
Cette pissaladière maison aux oignons, anchois et olives est idéale pour un apéritif, un buffet froid ou un repas léger accompagné d’une salade verte. Elle peut être dégustée chaude, tiède ou froide, selon vos envies. Une recette simple, savoureuse et typique de la cuisine méditerranéenne, parfaite pour une alimentation saine et équilibrée.
Variantes gourmandes de la Pissaladière Niçoise
Pour varier les plaisirs tout en restant fidèle à l’esprit de la pissaladière traditionnelle, plusieurs adaptations s’offrent à vous. Vous pouvez, par exemple, remplacer les filets d’anchois par des lamelles de sardines à l’huile ou du thon émietté pour une version plus douce, idéale pour ceux qui préfèrent un goût moins salé. Ces alternatives sont parfaites pour une recette familiale facile et équilibrée.
Envie d’une touche végétarienne ? Il vous suffit de retirer les anchois et d’ajouter quelques tomates cerises coupées en deux ou des lamelles de poivron grillé. Vous obtiendrez ainsi une pissaladière végétarienne colorée, riche en saveurs, parfaite pour les apéritifs dînatoires. Pour plus de gourmandise, saupoudrez de parmesan râpé ou de fromage de chèvre frais avant d’enfourner.
Autre idée originale : ajoutez des câpres ou des zestes de citron pour renforcer la dimension méditerranéenne du plat. Ces ingrédients se marient parfaitement avec les oignons fondants et les olives noires. Une excellente façon de personnaliser votre recette provençale maison selon vos goûts ou les ingrédients de votre placard.
Conseils pratiques pour une pissaladière réussie
Pour obtenir une pâte bien levée et légère, veillez à utiliser de l’eau tiède (mais pas chaude) pour activer la levure. Une température d’environ 37°C est idéale. Si la pâte ne lève pas, placez-la près d’un radiateur ou dans un four éteint, préalablement chauffé à 30-40°C. C’est un bon réflexe pour toutes vos recettes de pâtes levées maison.
Le secret d’une pissaladière aux oignons savoureuse réside dans la cuisson lente des oignons. Vous pouvez les faire revenir à feu doux dans un filet d’huile d’olive pendant 15 à 20 minutes avant de les disposer sur la pâte. Cela développe leur goût sucré et évite qu’ils ne brûlent au four. Un vrai plus pour obtenir une garniture fondante et parfumée.
Enfin, pour un visuel appétissant et une présentation soignée, disposez les filets d’anchois en croisillons et placez les olives noires à chaque intersection. Ce petit geste donnera à votre tarte une allure professionnelle digne d’un traiteur méditerranéen, tout en conservant la simplicité d’une recette facile à faire chez soi.
