Envie d’un plat savoureux et fondant, idéal pour un déjeuner léger ou un dîner familial ? Le pain au poisson croustillant et moelleux est une recette à la fois simple, économique et délicieuse. Préparé avec du poisson frais, du lait, des œufs et du fromage râpé, ce pain salé séduit par sa texture fondante à l’intérieur et sa croûte dorée à l’extérieur. C’est une excellente façon de faire aimer le poisson à toute la famille, même aux enfants les plus réticents.
Cette recette facile met en valeur les bienfaits du poisson, riche en protéines et en oméga-3, parfait pour une alimentation équilibrée. Grâce à la cuisson douce au four, le pain garde tout son moelleux, tandis que la chapelure forme une croûte croustillante irrésistible. Ce plat se déguste aussi bien chaud que froid, accompagné d’une salade verte, d’une sauce tartare ou d’un coulis de tomate maison.
Le pain de poisson est aussi une recette anti-gaspillage : vous pouvez utiliser les restes de poisson cuit ou même des filets surgelés. Facile à personnaliser, il accepte toutes sortes de variantes : cabillaud, colin, saumon, thon ou même un mélange de poissons blancs. Vous pouvez y ajouter quelques légumes râpés comme des courgettes, des carottes ou des poireaux pour plus de saveur et de couleur.
Côté préparation, tout est simple et rapide : on poche le poisson avec un bouquet garni, on prépare une béchamel légère, puis on mélange le tout avec les œufs, le fromage et la purée de tomate. Après un passage au four, on obtient un pain fondant, parfumé et légèrement gratiné, parfait à servir en tranches épaisses.
Que ce soit pour un repas du dimanche, un buffet froid ou un pique-nique, ce pain au poisson croustillant et moelleux fera toujours sensation. Facile à préparer, il combine goût, équilibre et praticité. Essayez cette recette maison et régalez-vous avec un plat riche en saveurs marines et en douceur, idéal pour toutes les saisons.
Préparation: 15min
Ingrédients (8 personnes):
600 g de poissons
20 cl de lait
1 oignon (gros)
3 oeufs
1 carotte
100 g de fromage râpé
50 g de beurre
45 g de farine
1 feuille de bouquets garnis (thym, persil, feuilles de laurier et bois d’indes) Oignonpays
1 c. à s. de purée de tomate
Sel ou sel fin
Poivre
Chapelure
Comment préparer le Pain au Poisson Croustillant
Préparation:
Commencez par pocher le poisson dans une grande casserole d’eau bouillante légèrement salée. Ajoutez-y une carotte coupée en rondelles, un oignon émincé et un petit bouquet garni composé de thym, persil et feuille de laurier. Laissez mijoter à feu moyen pendant environ 20 minutes afin que le poisson s’imprègne bien des arômes. Cette étape permet d’obtenir une chair tendre et parfumée, idéale pour la préparation du pain de poisson maison.
Une fois la cuisson terminée, égouttez soigneusement le poisson, puis retirez les arêtes et la peau avec précaution. Dans une casserole, préparez une sauce onctueuse façon béchamel : faites fondre 50 g de beurre, ajoutez 45 g de farine et mélangez bien à feu doux. Incorporez progressivement moitié lait, moitié bouillon de cuisson du poisson (soit environ 40 cl de liquide), tout en remuant jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse. Cette base apportera le moelleux caractéristique du pain de poisson.
Dans un grand saladier, écrasez le poisson poché à la fourchette. Ajoutez ensuite la sauce préparée, les œufs battus, le fromage râpé et une cuillère à soupe de purée de tomate. Assaisonnez avec du sel fin et du poivre du moulin. Mélangez soigneusement jusqu’à obtenir une préparation homogène et bien liée. Cette étape est essentielle pour assurer une texture légère et savoureuse après cuisson.
Beurrez généreusement un moule rectangulaire et saupoudrez-le de chapelure pour garantir un démoulage facile et une croûte dorée et croustillante. Versez-y la préparation, lissez bien la surface avec une spatule, puis enfournez à 180°C (four moyen) pendant 30 à 40 minutes. Surveillez la cuisson : le pain doit être doré sur le dessus et ferme au toucher.
Laissez tiédir quelques minutes avant de démouler délicatement. Ce pain au poisson croustillant et moelleux se déguste chaud, tiède ou froid, selon vos envies. Servez-le accompagné d’une sauce cocktail, d’une salade croquante ou de légumes vapeur pour un repas complet et équilibré.
Variantes gourmandes :
Version au saumon et crevettes : pour une touche plus raffinée, remplacez la moitié du poisson blanc par du saumon frais ou fumé, et ajoutez quelques crevettes décortiquées. Cela donnera un goût plus riche et iodé, parfait pour les amateurs de saveurs marines.
Pain de poisson méditerranéen : incorporez des olives noires dénoyautées, quelques dés de tomates confites et un peu de basilic haché. Cette version ensoleillée rappelle les recettes du Sud et se marie très bien avec une sauce au yaourt citronnée.
Pain de poisson aux légumes : ajoutez des courgettes râpées, des épinards ou des poireaux finement émincés à la préparation. En plus de la couleur, cela apporte de la légèreté et permet d’en faire un plat complet.
Pain de poisson au curry : relevez la recette avec une cuillère à café de curry ou de curcuma pour une saveur exotique et légèrement épicée. Servez avec une sauce au citron vert ou au lait de coco.
Version festive : pour un repas de fête, garnissez votre pain de poisson d’un cœur fondant de Saint-Jacques ou de saumon fumé avant cuisson, puis nappez-le d’une sauce au beurre citronné au moment de servir.
Conseils pratiques :
Choix du poisson : privilégiez des poissons à chair blanche comme le cabillaud, le colin, le merlan ou le lieu, faciles à émietter après cuisson. Vous pouvez aussi utiliser des restes de poisson déjà cuits pour une version anti-gaspillage.
Texture parfaite : pour un résultat encore plus moelleux, ajoutez une cuillère à soupe de crème fraîche épaisse ou un peu de lait supplémentaire dans la préparation.
Cuisson maîtrisée : surveillez la cuisson du pain de poisson. Il doit être bien doré à la surface mais rester tendre à l’intérieur. Un couteau planté au centre doit ressortir propre.
Démoulage facile : laissez reposer le pain 10 minutes avant de le démouler pour éviter qu’il ne se casse. Vous pouvez aussi le préparer à l’avance et le réchauffer au bain-marie ou au four doux avant le service.
Accompagnements suggérés : servez ce pain de poisson croustillant avec une sauce tartare, une sauce au citron, ou encore un coulis de tomate maison, accompagné d’une salade verte ou de légumes vapeur pour un repas équilibré.
